手串本舖是以多道功法、健康概念取向、精緻料理手法為賣點的串燒店。主廚需前往日本受訓向當地串燒師傅習藝，才能回台灣掌廚。串燒居酒屋在台北市有許多間，而手串本舖力求走出與一般串燒店不同的路線。所設計、料理的菜色，用來當下酒菜只是其一，不作為下酒菜，也能自成一格成為精緻的串燒料理，雖然我尚未去過日本，勉強去過沖繩應該算XD，但料理者凝神專注的料理過程，承襲日籍師傅的精神看得見，吃得出精髓。
手串本舖的位置比較尷尬，位在捷運大安站與忠孝復興站出口，皆步行十分鐘，在仁愛醫院旁，選在非人潮集中地有其用意，這間第一家開設的店會作為示範學校，專門培養日後展店或是加盟的廚師用，各分店的廚師要能獨當一面之前，必須要先在示範店學習至少半年，以把關品質。
店內座位有分成一樓與二樓，有四人座位、板前與包廂，據說有不少影劇圈人士已知道門路前來用餐。
料理食材當日中午進貨，再做前置處理，食材限量，賣完就沒了，沒賣完也不放隔夜。有特定想吃的菜色一定要先預約。
板前座位從食材的冷藏櫃一直延伸到烤爐，讓顧客全程了解透明化的料理程序。在未來展店後，食材會一律由示範店來挑選、配送。在選位子時本擔心燈光昏暗很不利於我這拍照技術欠佳的人，但沒想到店家還有大絕，在天花板上竟然有移動式軌道燈，馬上橋到我桌子上方的位置，噗～XD，後續會有許多格主來試吃，可要好好利用一下嘿！
串燒竹籤特別訂做，也會貼心地在客人桌上擺放容器放置使用完的竹籤。
店家有自售陽光日曬魚干辣椒醬與味噌醬，由營養師調配出配方，再交由工廠生產，有紮實的調味技術與科學精神呢！
陽光日曬魚干辣椒醬辣度後勁十足，初嚐無感，但之後可是會辣到耳朵去。
一進店門就可看到燉煮馬鈴薯燉牛肉的烤爐，與一旁的烤香魚，以紅外線技術，將碳火燒紅，溫度升高，讓烤物能烤至外部焦脆內部熟熱。許多人都認為碳火要把火燒到大且冒火溫度最高，但如此一來烤物不易均勻受熱，外部亦會快速焦黑，但內部卻沒熟成。烤香魚至少會烤至六分熟，控制好時間，不會烤得老或烤到乾掉。
台灣對異國料理的包容、接受度極大，無論是道地或改良過的異國料理都有其擁護者，但也不是每一店家都如此幸運，有的日本拉麵店走成台味後便無法經營，有時也需靠機運吧！手串本舖的定位明確，烹調料理手法一貫地承襲日式，在程序上講求匠心但不流於匠氣，每日新鮮食材一進店便開始繁瑣的前置準備，單一食材逐一堆疊成串，翻滾在950度的高溫燒烤與熱情同等，手灑鹽花是記取日籍師傅的告誡，以手灑取代瓶子，用心與感覺去調味，才能針對不同厚度、食味特性作調理。
菜單種類有串燒、蔬菜、小物、烤魚類、較多高檔食材的自慢逸品、炸物、炒物、沙拉、飯類、煮物、甜品。飲料有清酒、燒酒、風味酒、啤酒、燒酒、無酒精飲料，消費金額在數十元至數百元都有，串燒類多集中在百元以上，酒類價位最高。現在的單價有比我初訪時下修，現在去吃的人可是賺到了喔！
料理口味分兩大主軸，即以原味盡出的前提下做成鹽烤與醬燒佔最多，鹽同樣是營養師調配，為了使其不死鹹並有多種風味，又能百搭各種肉類部位，以海鹽、玫瑰鹽、岩鹽調配而成。醬燒的醬為自慢醬，じまん【自慢】常在日語中出現，是得意、引以為傲之意，自慢醬可以說是店家獨門之寶，從七月開店便開始熬製至今。
手串本舖的價位偏高，單以價錢來論並不客觀，店家還投入更多無形成本，如聘請法律顧問、營養師都是。一間燒烤店能如此經營可說是前無古人。
一道菜色最小單位以兩人份也就是兩本出菜，用餐人數以雙數尤佳，但非雙數時一樣可調整出菜量。
雞頸肉 鹽/蔥 2本 180元
雞頸肉在日式串燒店較少見，去骨加串肉相當耗時間。價位較高有其道理。雞頸肉去骨，灑上鹽烤去油質，不過表面上有覆上一層油亮色澤，附帶於肉上的些許皮質，整串很滑口。以肉質約較腿肉為硬韌，比雞胸肉來得不乾。
雞里肌 2本 130元
佐有山葵、明太子、自慢醬
吃生魚片配山葵不稀奇，一定沒有人看過烤雞肉串也能配山葵，雞肉僅烤六分熟，請看切面，有的人可能看到這裡會有疑慮，為什麼不是烤成全熟的雞肉？我問過了，使用的雞是溫體屠宰雞，可放心食用。雞里肌肉是整塊雞胸中心的二條肌肉，無油，低脂含量,又相當滑嫩多水份，作各式雞肉料理都很加分。低脂含量多水份的雞肉是是雞的部位很好的組織，山葵的微度苦嗆令味純的雞肉有極佳的純淨味道。
另一種料理法 醬燒雞里肌 2本 130元
不敢吃沒烤成全熟的人可以點這一道，同樣以雞里肌以醬燒烤法烤成，刷上自開店以來就熬煮數月的老醬，老醬的味道像照燒醬的苦甜版，甘濃微苦，較熟的雞肉不及六分熟的雞里肌柔軟，但烤較熟的口感亦不差，相對比較下仍比其他雞肉組織細軟。
青椒起司肉捲 2本140元
肉捲是豬五花，說培根也通，但不經過煙燻，否則太鹹，刷上自慢醬，包複著糯米椒，糯米椒比青椒甜份足，無青椒的嗆味，最內層再裹上起司，透軟多汁的濃甜氣息跟著熱度竄出，令我與朋友都直呼好吃，一定要趁熱吃下，才能親臨起司流洩而出的香濃臨場感，聽說這一道很受女性歡迎。
鹽烤大蝦 2尾 200元
由宜蘭新鮮進貨直送的大蝦，蝦身飽滿完整，鹽烤襯出鹹鮮。
大蔥腿肉醬/鹽2本130元
蔥段是日本胖蔥，被鹽燒雞腿夾在其中，灑上黑胡椒，吃得出蔥香。胖蔥夠胖足以撐住雞腿肉XD，蔥段不細但甜香度夠，被切段的雞腿肉，肉汁深鎖其中。
去骨七里香(鹽) 2本 130元
吃七里香很像吃皮，鹽烤的乾酥，醬燒的較軟。
去骨七里香(醬) 2本 130元
時令鹽烤香魚(卵)280元
魚卵多到不行呀！因為被挖得太醜照片不放。以紅外線技術，將碳火燒紅，溫度升高，讓烤物能烤至外部焦脆內部熟熱。吃來確實如此。不但魚卵多，以肉質來論，我形容它是魚肉的土雞版各位應該就懂了，肉質硬實。
嚴選雞肉丸串 220元 
雞肉加軟骨打漿製成，因加了軟骨，不只是單一雞肉打成的綿細感，用同樣是雞肉的部位的軟骨，讓它能足以媲美丸子的彈脆(只不過外面賣的丸子都是人工加料使其彈脆)醬同樣是自慢醬，沾上來自陽明山放山雞的土雞蛋黃是另一種吃法，變得滑口。
嫩雞腿肉 醬/蔥/鹽 2本 130元
去骨的嫩雞腿肉加味噌醬調味，雞腿肉上灑覆的是青蔥的細軟蔥白，為不愛吃蔥的人設計。蔥白部份的氣味較蔥綠部份來得淡，便不會搶了雞肉的調味。蔥白與腿肉皆帶水份，烤熟後肉的組織稍往內縮變得更有彈性。味噌溫和鹹甜各半，不愛吃蔥的朋友難得破戒一嚐。
鹽烤雞翅 僅鹽烤料裡法 2本130元
將雞翅拍扁，把肉攤開烤，受熱均勻，比未仔細如此處理過的雞翅，火侯留下的深度更濃，鹽烤香存留不散。吃雞翅不是只有炸或滷，還有其他選擇。
雞胗 醬/鹽 2本 100元
以下兩種內藏類是我一向不吃的菜色，但烤出來看起來太好吃所以姑且一試，雞胗、雞心都用最能吃出原味的烤法-鹽烤，實在是對自己的技術很有信心，食材新鮮進貨不放隔夜是其一，獨立存放冰箱，在料理的前製處理，有將其去血水、腥味，留下無雜味的嚼感與脆感。啥都能烤啥都不奇怪，把各部位拆解成一道道獨立菜色，又需依照不同的厚度屬性深入作變化、研究，能站上料理檯的廚師對各種舒食肉類要很有通盤了解的專業啊！
鹽烤雞心 醬/鹽 2本 100元
帶肉雞軟骨 醬/鹽 2本 100元
沒看過雞軟骨也能這樣烤吧？雞軟骨帶的肉量少，也較乾，可是這一道主以雞軟骨的韌脆為賣點，軟骨上被燒烤火侯襲過的痕跡成了香味來源。店家把雞肉的各種部位都運用得很徹底。
所有菜色好吃的秘密之一在這烤爐，是特殊材質的防火磚，耐熱溫度達一千度以上，最佳口味於950度。廚師拿著扇子不是在給他自己涼快，是要促進熱對流，讓溫度升到近似於950度，才會到達最美味的狀態。料理過程一律透明化示人，毫不保留。這頓餐在與廚師、店長、服務人員的愉快互動中渡過。有承襲日本的凝神專注料理精神，以身、心的完全投入，講求程序但不制式，有人性的溫暖注入料理。價格居於中價位，至少與日本的物價與省下的機票錢換算，前來體驗絕對大大超值。
手串本舖
地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話：02-27052892 / 0939987052
