在生活圈轉往新竹發展後，就鮮少來到中壢，但我跟中壢的淵源頗深，扣除幼稚園不算，小學六年的求學生涯就是在中壢開始，上次來中壢夜市逛的時候是多年前和前公司同事一起來，印象很模糊，這次有機會受邀參訪經濟部中部辦公室的「100年度傳統市集經營管理計畫」，並報名參加「示範攤」的中壢夜市攤位，此計劃目的是灌輸攤商經營知識、理念，讓夜市維持傳統的口味、現代化的經營方式，了解攤商們的改革成果。
看到夜市的進步速度已超越我想像，可說是簡單的攤位，對環保及衛生的要求標準已經不亞與有店面的店家，來跟著我看下去囉！
截至今年為止，中壢觀光夜市有二十年以上的歷史了，集中在新明路及中央西路段的攤位，共數百家攤商，每天可湧入數千人，除了下雨外，其他時間天天不休息，在中央西路的陸橋往下看，主要道路就有數家攤商併排營業，也就是繞完一圈還要再繼續繞才能走完，但胃容量也要夠大就是，這次有另一位格友研究仔同行，兩個人衝十攤只分食一樣食物就快掛啦！
夜市內常年有磨肩接踵的人潮，但管理單位重視安全，設有全國唯一寬二十呎的消防通道，以便意外狀況發生時便於救災。
第一家挑戰的是章魚小丸子，編號是百貨類4-51號，章魚小丸子的來客從未停過，我們一度不知如何切入，好不容易歹到機會向店家說明來意，還好店家超親切，沒有因為生意好而有不耐，馬上做了一盒章魚燒給我們拍照。
章魚燒七粒五十元，雖直逼一個便當的價錢，吃了還真的會飽。這盒章魚燒我一直好懷念啊！煎得微焦酥而不乾，是熟練的功夫達到的境界，第一次看到有灑海苔粉，老話一句3D、很立體，先不放柴魚片拍一張。
內部的麵粉不會糊糊的，但仍維持微爆漿的感覺喔！章魚餡不小，紮實地能感覺到它的存在。
大腸麵線的大腸是店家每天向固定的攤商取貨，採用較無腥味的黑毛豬大腸，並清自處理、清洗、滷製。
我平常不吃豬大腸，覺得它有會讓我反胃的味道，總是避開不吃，這天看大腸好像滷得不錯，嚐了一口，如果不是因為要留一點給研究仔我應該會吃光光，噗～大腸滷得很透，所以結構收縮，變得很Q、像在嚼泡泡糖(啥鬼)，大腸特有的殊味也不見了，只有被似陳年滷汁穿透，麵線有長短、寬細，是手工麵線，品嚐之下比機器麵線的規律性，在口中更有豐富的變化空間。
吃了一半料都露出來了再補拍一張，我最喜歡整片和條狀的甜不辣，Q軟帶勁，小七的新鮮關東煮都達不到這程度，醬料不會太鹹，吃到碗底時跟店家要湯回沖喝下正好。
第三攤：小蜜蜂養生站，百貨類1-7號，現在季節交替很多人會有感冒喉嚨不適的症狀，來這裡保養一下吧！補充一點，要找到這十家攤商最快的方式就是請認明「夜市人生」的橘色牌子！
老闆娘曾經到香港拜師學習製作龜苓膏的技術，老闆娘有感於大多數人不能接受正統龜苓膏的苦味，把配方調整過，將苦草減量，慢火熬製七小時，打包回家給家人吃獲得一致讚賞。
不喜歡苦味龜苓膏的人可嚐試淋上鮮奶的龜苓膏凍吃法，老闆娘已經調整過配方，口感偏像紮實微苦的仙草凍，另外，我們熟知的龜苓膏都是做成冷的，老闆娘有做成熱的喔！
這一杯是我認為別家絕對喝不到的三合一愛玉，不同的是它加了甘梅，生津止渴的功能更甚，其他有金桔和檸檬，把三種不同的果實，取其共同的酸味交疊在一起，也把飲料的前後味做了完美的詮釋。
左：鮮奶龜苓膏，右：焦糖龜苓糕，老闆娘為了讓台灣人提高對龜苓膏的接受度，同飲料店的做法把龜苓糕放進飲品中，很多樣我都想吃但胃裝不下，擇日再衝！
飲食類22號的貴子油飯，也賣彌月油飯，現場有包裝樣品供參考，很簡單的只賣三樣東西，油飯、鮑魚焿、蟹肉焿。
鮑魚焿，很南方口味的焿湯湯頭，配鮮味鮑魚正好，勾芡的濃稠度無過與不及的程度。
油飯的色澤不深，和常吃到放了一堆爆炒配料不一樣，也沒那麼鹹，有空間可加上辣醬，油飯顆粒完整不黏牙。
祥伯東山鴨頭是以純中藥滷製，不加胡椒調味，原因在於胡椒會交雜味精，吃了不健康，我嚐了一口，甜甜的，像是冰糖滷味。
老闆特別強調他們炸油只倒約三公升左右，並天天更換，因量少而省可天天更換，倒一整鍋就不見得會天天換了。
炸完後，會把炸物放入脫油機脫油，我太久沒逛夜市，很俗，這玩意我第一次看到，看來脫油機已經是許多攤商必備設備啊！
老闆闆熱心公益，曾經參加全國夜市捐發票喚愛心的活動，幫助弱勢族群。
炸油每天換新並使用脫油機脫油，許多在地人從小吃到大，即使遠在國外的人，一回到台灣馬上直奔這攤一解鄉愁。
１：芝麻球 ２：地瓜球 ３：涼沙圓＝＞透且薄亦脆的透明外皮包著豆沙，冰涼好吃 ４：菜燕＝＞黑糖味的洋菜凍
邪惡的芝麻球，非得趁熱吃才感受不到油的存在，等它冷掉時，就會看到紙袋變上油囉！
烤翻天十元碳烤，位於百貨類2-50號，每串食材一律十元，並可選擇炸或烤兩種吃法。
這樣的美食小吃在我們住家附近很容易就能找到，來看看它特別之處。
就是這台靜電式除油煙機，功能是把在空氣中的油煙經由靜電式除油煙機進行高低壓轉換、排放出去自然就無油煙只剩 3 至 4 成的味道，有越來越多攤商採用此類設備，我們逛一圈下來，身上的油煙味會降低許多。
第九攤：黃記正宗客家麻油雞，百貨類4-62號，此時我有一種吃完這攤我就要出頭天的感覺．．．
僅只是一道麻油雞，就能變化出多道料理，老闆很用心的一點是，在夏天會把麻油雞酒味調淡，冬天才調濃一點。
黃記正宗客家麻油雞使用的佐料、醬油都是叫得出名字的知名廠商產品，不為了降低成本用不明來源的充數。
雞肉選用南投養殖的5~6斤的放山土雞，故腿肉的大小有到達一定的體積，不含抗生素，也不像肉雞爛軟，雖不像十幾斤的土雞吃起凝脂性這麼好，能在夜市吃到這樣品質的雞肉已經很感動啦！
我超怕酒味，第一碗只敢裝一點點，喝了第一口後放心地再裝第二碗，胃快要炸開了，但這打包不會好吃，還是嚐一下，肚子很飽都覺得它好吃，飢腸轆轆時一定更不得了。酒味淡淡的，雞湯甜味佔大部份，我這個一罐台啤都會醉的人可以接受的酒味，那麼就沒人不能接受！XD
紅蔥頭是老闆自行去沙土、切片、油炸，香到常有客人詢問想購買，但是非賣品，一定得來攤位才能吃到。
盤底是麻油雞湯，灑上紅蔥頭，稍作攪拌，讓紅蔥頭的酥香沉入麻油雞湯中，再深入手工麵線的縫隙中，紅蔥頭和麻油雞湯這片面觀感很燥膩的搭配，吃到盤底無想像中油膩，比快炒的青菜還清爽。
最後一攤，欣鮮喝果汁，位置在出口側，以木瓜牛奶和西瓜汁為主打。
多年前在台南喝過酪梨汁，想回味一下，沒有多加考慮就點了山藥酪梨牛奶。
欣鮮喝果汁曾獲選為樂活市集名攤，樂活市集名攤相當於夜市界的奧斯卡，每年度舉辦，分區進行，競爭商家特多、甄選流程則分初選、複選及決選三階段，從食材、衛生、環保甚至到老闆的服務態度無所不評，能拿下樂活市名攤的殊榮對攤商具有指標性的意義。
客人在點完飲料後，店家才開始將水果現切現打，店家有自己調製的糖漿，使用豐年果糖與天然蔗糖、紅糖調成，自備容器購買可優惠五元。
酪梨汁有點像冰沙，和冰沙不同是每一口都是香醇馥郁的果汁，有牛奶調出適當比例，就不只是單薄的果汁，不像冰沙全是顆粒冰晶，酪梨汁的味道有點像是不酸的青蘋果。
接下來請家長們仔細看，逛夜市時小孩走失怎麼辦呢？夜市設有廣播系統，在夜市的前、中、後段，都有服務人員駐點受理通報，收到協尋訊息時，這支主委的手機，按3就可以直接廣播協尋小孩，甚至主委人在國外都能對夜市廣播，夜市做得如此科技化真是令我們吃驚．．．
連續挑戰十家夜市攤商，等到我們結束探訪任務，商家的熱情塞得我們兩手都是滿滿的食物好幾袋，這些攤商在表面看來是每天都在做重覆的事情，外人眼中可能覺得很好賺，換個面向來看，他們是以一生的賭注投入自己的事業，也可說是一生懸命，且需嗅到大環境的變化調整步伐，這些在我們尋常日子所看到的尋常事物，不知不覺躍升國際舞台，有幾個人一起做同一件事，可以改變群體，有一萬人一起做同一件事，就能改變世界，我想是這個道理吧！
中壢觀光夜市(新明夜市)
地址：中壢市新明路中央西路口
電話：無
營業時間：18:00前後～無公休日
官網：http://www.jlyes.com.tw/index.aspx
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