很難得來到嘉義，腦海中沒有別的，加上曾經在格友家看過食記，印象很深刻，鎖定林聰明沙鍋魚頭朝聖，店齡長達四十年的歷史，並獲國外如日本NHK電視台、美國及日本的旅遊雜誌也曾報導介紹。
林聰明沙鍋魚頭有兩間店面，這天來到的是中正路的老店，是日據時代留下至今，內外有經過整修，門面讓人看起來很舒服，但這裡不好停車，開車的人必須先在外圍找好車位再步行過來。
烹煮作業全都在騎樓下，作業繁雜的同時環境保持得算是乾淨，在工作的分配上很有系統，點內用和外帶在人潮眾多的情形下都有很快的出菜速度，當然大部份都是已經料理好的食物，但作業要順暢也需要有默契和一致的標準動作，在態度上以他們應付這樣的人潮，我認為很親切了。
內用或外帶的數量都很驚人，所以店家分兩鍋烹煮，外帶的一鍋不會煮到全熟，讓客人帶回家加熱後，有恰當的熟度，內用的一鍋就會將熟度與調味完全調整好，看到店員的料理身手，會想到李安導演執導的名片「飲食男女」XD。
炸至金黃色，一大籃的炸鰱魚頭都不必擔心銷不完的壓力，流動率之快新鮮有保證，魚頭是來自曾文水庫重達五斤的大頭活鰱魚，魚頭和魚肉分開賣。
店家光是熬煮大骨高湯的時間，就長達八小時，砂鍋魚頭通常是圍爐時才能吃到的料理，自行在家料理很費工，準備材料、前置作業的料理要花很多時間，店家將大量材料備齊，一次料理一大鍋，來店直接點一碗吃，比自行在家料理方便快速多了。
在店主賣砂鍋魚頭、冬菜蝦仁蛋和健康涼菜，菜都是每天從市場挑選，經由川燙、急速冷卻再擺在展示櫃裡，懷疑菜的顏色為何會這麼漂亮嗎？是在川燙時有精確掌握火侯，便能保留青菜原色和養份，在燈光照耀之下更顯秀色可餐，價位不過才三、五十元，海鮮類約五十元，夏天怕光吃沙鍋魚頭太燥熱，搭配個冷盤青菜、海鮮剛好平衡，難怪不分季節店裡總是門庭若市。
水裡游的有賣，陸上跑的也有，有豬心、豬舌、火雞、鵝肉切盤等，怕吃不飽還能加冬粉，但我對沙鍋魚頭最有興趣，其他的自動忽略，還好店裡的食物流動率快，不然像這樣不上蓋，會吃到灰塵吧！
外帶會將魚頭、魚肉和湯底分開裝，有提供網購服務，網購的包裝較為完善
店內的裝修結合地方特色，從裝潢到桌子一併使用阿里山檜木，可是說到阿里山檜木，背後有極為悲情的故事，有一棵因為人類貪念而僅存的老神木，在存活三千多年後被雷擊死亡，民國四十幾年是離我非常遙遠的年代，但知道有這則消息心裡還是很難過，人類追求生活美好的時候，同時間不知有多少無形的自然資產被掏空．．．這是坐在滿室檜木香的店裡用餐的人們，一輩子都不會想起的事吧？？
招牌菜色全列在牆上，另有紙本菜單，列的菜色為更完整，這個木頭菜色看版是故意做成山豬造型嗎XD，有夠像～
青菜拼盤將四種川燙青菜一網打盡，川燙後迅速冷卻的青菜一貫地翠綠，比炒煮方式留下更多營養素，吃到的纖維和原汁更加明顯，我覺得店家很聰明，不單賣重口味的食物，也兼顧喜愛輕食的客群。
冬菜蝦仁蛋即使不是招牌也一定是最特別的菜色，蝦仁吃太快沒拍到，蝦仁經由撥殼，再去腸泥，再裹上店家自製漿泥混合攪拌再川燙，我只記得外層有一點粉，內層才是彈且脆的蝦肉，飽滿的黃橘色蛋黃是店家自豪的熱氣原理煮法，湯底用冬菜提味，且不時能吃到質地嫩脆的冬菜呢！，冬菜在醃製時有加鹽調配，但把冬菜放進湯裡，似鹽在湯中化開，菜甜則得到保留，喜歡這半鹹甜的味，和蝦仁搭配更添鮮味。
雞肉飯
雞肉飯的肉質不錯，似乎有腿肉在其中，淋上醬汁吃來爽滑可口，醬汁對我來說較淡。
一人份的沙鍋魚肉
比一百元的三媽便宜，料多又更好吃，料有大白菜、扁魚、花生粉、金針、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、三層肉豬肉，大白菜味透又柔軟，整碗的料看似都浸在同一碗湯裡，但都保有各自的氣韻，大白菜該有的甜或是豆腐該有的豆香一樣都不失，在初嚐時是覺得帶甜的，但多嚐幾口後，很肯定店家不全以沙茶壓味的功夫，在調味上均衡的讓各種調味料發揮去襯托配料，不會煮成像只吃表面一層油，有鹹有香，但湯頭的濃度卻單薄，魚肉的照片在首圖，泡在湯中完全不減口感，肥厚鮮味滿溢，與剛炸起鍋的酥香內軟無異。
也是一人份的沙鍋菜加冬粉，冬粉整把放完全不偷料，有的火鍋店可是會減量的，愛極了湯汁完全附著在粉絲上的味，八小時熬煮的大骨湯頭由白轉深，由顏色即知其料理深度的轉換，由淡到沉郁，加入特製沙茶醬，不只有香與鹹，是其中極小分子與湯頭的結合。
吃過林聰明的人很少不愛，口味並非每個人都滿意，但新鮮的材料和實在的價量，三天兩頭來吃一次都不心疼，下次很想試試團購，把一包變成一大鍋啊！
林聰明砂鍋魚頭
中正店址：嘉義市中正路361號 下午4點 ～ 晚上10點
光華店址：嘉義市光華路122號 下午3點 ～ 晚上11點
電話: 05-2270661
官網: http://www.smartfish.com.tw/
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