宜蘭的農漁產豐富，相當適合發展無菜單創意料理，我平常很少接觸這一類的餐廳，對無菜單餐廳的感覺是精緻度有，但不一定能吃飽，且未必都合口味，價位也有一定的中等價位甚至更高。會知道自然合天因為朋友的介紹，蠻相信他的品味，選了一天來這裡用餐。位置鄰近各大觀光景點如： 宜蘭設治紀念館、宜蘭演藝廳、新月廣場、宜蘭河濱公園、宜蘭運動公園、宜蘭公園。備有停車場，如果不想排隊擠人氣小吃，可試市精緻度較高的無菜單料理。
餐廳營業時間已經有兩年，主人期間原在台北工作，為了專心經營餐廳，將工作辭了回鄉經營餐廳。庭園種植多種花草植物，主人會採集當食材入菜，例如薄荷葉。
戶外水池飼養的鯉魚肥又大，而擺放在角落的海鮮水族箱是用來入菜的新鮮現撈海產。
室外座位區的透明地板與旁邊的魚池相通，坐在室外座位區可看到鯉魚從腳下遊過。
自然合天檜木主題餐廳是以檜木為主題的餐廳，內到外所看到的檜木，從小件如生活小物到大件如藝品，是主人長期的收藏所累積。
門口前方放置的數個甕是主人自釀的水果醋，在餐點中都能喝到。一旁的木桶是供客人放雨傘，都還特別去找過。
一進入餐廳，滿室瀰漫著檜木的香氣，以無菜單料理方式出菜，來訪者在身、心、食、味，由內到外都能感到舒暢。
餐廳內的檜木，有的是主人收藏的天然檜木，有些是委外加工成實用的生活用品器具。牆上的檜木時鐘是全球主要城市的時間。
檜木筷、檜木聚寶盆、檜木精油、檜木手工香皂、檜木禮盒是可以自由選購帶回家的伴奏手禮，有其他喜歡的製品也可親洽主人。
座位大多為大桌，但若用餐人數少到僅有兩人仍會接客，但要事先預約，有特別不吃的，最好也先告知店家，才能準確的備料。
店內自製泡菜，吃了有喜歡可直購回家，想直接買便要先詢問是否有量。
消費方式以人頭計價，最低價一人六百，中價位一個人一千，最高價一人一千五，不論價位，出的菜含、湯品皆為十道，不同價位的差異是食材的運用。為有充足時間準備，建議提前一週向店家預約，若是較為臨時，可選擇六百元的價位，先以電話詢問。
和風沙拉：多樣新鮮生菜搭配和風醬汁，玉米用整條玉米削塊，非罐頭玉米，甜香自然生成，和風醬汁自調製，酸度到位，甘度圓潤是較為不同之處。
生魚片拼盤：鮭魚、旗魚、潮鯛、孔雀貝
現磨山葵不似芥嗆口，主人建議不需攪散，直接沾取在生魚片上食用就可，泡菜即是上述所提到的罐裝泡菜。生魚片刀工順著一致紋路切得漂亮。從清淡到帶豐富油層的魚類，冰沁柔軟，沾取山葵帶出不同的些微嗆辣程度，隨著入口即化的生魚片融於口中了。
綠咖哩香辣蝦，跟麵包一起食用
有異國風味的料理，配菜不拘於純中或西式，最注重的還是時令季節性。看來是重口味的南洋料理，其實並沒有很辣。咖哩濃度有，但不辛辣，醬汁濃稠，蝦子的殼已經幫切開，一撥除就能入口了。
櫻花蝦炒飯：櫻花蝦的量極多，提了不少色、香、味，米飯Q且整，拌炒得鬆散分明，喜歡這甜鹹相間的味道。
海鮮蒸蛋：有整隻蟹腳、蛤蜊，加酒調味去腥，吃海鮮原味居多。
磨菇豬肋排：先滷再烤的料理方式，加深醬味深入，油脂逼出也避免柴口，油脂部份入口即化，醬汁帶點酸甜，吃來並不油膩。
隨菜附上水果醋供解膩用。
忘記這道菜名，先稱它為樹子蒸魚，新鮮無腥，肉質細軟，調味醬汁濃淡合宜。
這一道菜有兩種，以檜木當餐具擺放，像有意境的藝術品。
干貝芋頭酥：處理成細絲的干貝，與蒸芋頭製成，再油炸。處理成細絲的干貝與鬆綿的芋頭黏合一起，有同樣綿密的口感，干貝有輕淡的鮮甜味，芋頭有粉香，沒有想過可以搭在一起的組合原來可以這麼搭。
避風塘鮮：即透抽以油炸方式，左爆香的辣椒與碎蒜。油炸不厚，有點蛋黃香但不確定是否有加，雖以油炸但不減新鮮彈性。
地瓜葉：簡單的料理法，川燙後撈起，淋上含有醬油、豬油調成的醬汁，灑上油蔥，清淡但不無味的料理法吃出地瓜葉的軟梗嫩葉。
首烏燉雞湯：湯頭清澈的雞湯，無過多調味，雞肉自然出汁、枸杞微甜的新食味，湯頭清甘，雞肉切塊的部位也選得很好。吃不到柴口感的雞肉。
自釀梅酒：不喝酒，給同行者解決。
黑糖凍：有仔細品嚐的話，會覺得自然合天的黑糖凍吃來的黑糖香更強烈，在黑糖凍結凍後，多了一道烤的程序，產生焦香，將層次往上堆疊。
水果
原本心想一個人六百元，最低消費的額度的餐點可能普普但，但意外的超乎預期很多，搭配得均衡，海鮮、肉類、蔬菜都有，不但有飽足感，遠比油膩的熱炒合菜清爽健康許多，在食慾不佳的夏天看到都胃口大開，進到充滿檜木的用餐環境暑意全消，夏天不想排隊擠小吃，一分錢一分貨，多的花費享受高品質的環境與餐點很值得。
自然合天檜木主題餐廳
地址：宜蘭縣宜蘭市東港路2巷25號
電話：03-9383939
網址：http://www.自然合天.tw/fac.html
每週二公休
