在國外已經風行多年的自釀啤酒(HomeBrewBeer)，由於台灣早期施行禁止私釀的法令限制，無法推廣。在菸酒管理法修正後，規定產製私酒之成品及半成品合計每戶未逾１００公升者不罰，所以近年來自家手工釀造啤酒的風氣，逐漸如雨後春筍般遍地發芽。
大丙，就是媽媽嘴咖啡的呂炳宏，在最近的新聞事件之前正努力推廣自釀啤酒教學，成立了媽媽嘴自釀啤酒同學會，除了相關教學課程外也自行進口釀酒用的麥芽、啤酒花等原物料，還開發出平價而好用的週邊釀造器具。這次大叔的女兒的出生滿月酒，就在大丙的贊助下順利釀造完成，就來和大家分享一下整個自釀啤酒的過程。
首先我們來了解釀造啤酒的原料，麥芽、啤酒花、酵母、水，很簡單吧～就像是『啤酒救世界』裡面所提到的，是啤酒促進了農業革命、工業革命！
目前市面上常見到啤酒種類其實可以分為 Ale、Lager 這兩大類，所謂的 Ale 就是工業革命前的技術，發酵溫度在15~25℃，熟成的時間約一個月，甜感重。而 Lager 就是在便利商店可以買到的啤酒幾乎都是，是工業革命後的新技術，發酵溫度在6~12℃，熟成的時間約一~六個月，口感清爽不甜。
利用碾磨機將麥芽碾碎，以利糖化現象進行。
要釀造出獨特風味的啤酒，選對麥芽就成功了一半。所謂的麥芽，就是將大麥浸濕發芽後乾燥除去細根，再加以烘焙就是焦糖麥芽、黑麥芽、水晶麥芽這類特殊風味的產品。啤酒釀造依靠的就是大麥芽裡所含有的脢＂，它會將澱粉轉換成糖份，在適當的溫度之下。
我們這次釀造的是紅色啤酒配方，裡面有四種麥芽：Melano、Melano Light、Pale Ale、Pilsen 2RS，總共３公斤的麥芽，搭配１５公升的水量。
這個階段最重要的就是控制水溫，50℃分解蛋白質、65℃糖化、78℃殺青，前兩段都要耗費約40分鐘的時間，光是進行到這裡就已經過了將近兩個小時。最後，可以利用碘檢法或是糖度計來判斷糖化程度，大丙的糖度計是電子式的，看起來很高級。
歷經一個半小時才煮好的麥芽，整鍋看起來有點像是燕麥粥，哈哈！稍微沉澱後，就顯現出清澈的紅色麥芽汁液，空氣中也瀰漫著一股麥芽香氣。
糖化過程分為浸出法、煮沸法，我們這次用的是浸出法。
中場休息時間，一邊喝著大丙從好事多買來當作教材的啤酒，了解到 Lager、Ale 的差別，順便補習關於釀酒的化學原理，還有些啤酒花、酵母的來源與作用這些小知識。
在過濾掉麥殼後，我們要加入啤酒花調味，啤酒花在本草綱目中稱作為蛇麻花，說是有清熱利尿的功效，其實它就是啤酒苦味的主要來源，也讓啤酒有著特殊香氣，更是天然防腐功能和讓泡沫持久。添加量極少，只要麥汁的0.1~0.5%的重量即可，不同的啤酒配方使用的啤酒花種類也不相同。
麥芽汁加入啤酒花煮沸後，置放到室溫冷卻後可以再次過濾，接下來就要投入酵母，這回使用T-58高酒精耐受度酵母，用量也是一些些而已，10公克就能發酵上20公升的麥汁。酵母會將糖份轉換成酒精和二氧化碳，過程中分為四個步驟：甦醒、繁殖、發酵、沉澱，幾乎會有一半的糖份被酵母給吃掉了。
發酵水封，利用特殊彎管和水，達到單向透氣效果，讓發酵過程所產生的二氧化碳排出並阻絕空氣進入。
所有動作到這裡已經告個段落，麥汁、啤酒花、酵母就這樣和樂融融的在發酵桶裡一起生活，就等十天後分裝到玻璃瓶，再一個月時間熟成就可以享用。相較於自家烘焙咖啡的紅海廝殺，看來媽媽嘴的大丙叔叔在自釀啤酒這個廣大藍海市場已經取得先機！
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