【西門站美食-牛軋堂牛肉麵】推薦度:★★★★1/4☆更多小虎食夢網即時文章請參閱http://rabbit38844.pixnet.net/blog
以前我的口袋名單多半來自電視、雜誌、報章等媒體，不過這一年來慢慢變成了家人、朋友、甚至是讀者的推薦為最大宗，當然也有是店家的推薦，比方說這家叫「牛軋堂」的牛肉麵店便是從27:善導寺-中原素麵店老板口中得來。有時想想如果每次都問店家、老板來個像日本節目的方法好像也不錯，畢竟這些店家、廚師在口味上應該也有堅持，如果再讓他們推薦私房、比較不為人知的店應該很有意思。
牛軋堂位於西門町昆明路上，這條路我不敢說多熟但好歹走過上百回，可不曉得為什麼我對「它」完全沒有印象…可見我對味、視覺的靈敏度都不夠，不然以我這種走路愛走馬路、眼睛總喜歡抬頭看招牌的，居然沒發現這家名字很有意思的牛肉麵店真是說不過去。
小虎發現時下的新牛肉麵店大多採這種比較明亮的裝潢，看起來是比較舒服但羊毛出在羊身上，如此一來一碗牛肉麵也得多賣上2、30元(較傳統的小吃店)，是好、不好恐怕只能消費者自行感受。如果你(妳)問小虎，我的答案是:「東西好吃一切好談，不好吃弄成皇宮我也不會再來」。
店裡的一樓是開放式較高坐檯的廚房和用餐空間，二樓還有座位，但當天去時才5點多所以沒有開放，我也不便自個兒開燈上去拍照。
這間店有意思，店裡、店外放了三個不同樣式的menu，上面列的菜單還不太一樣，上面這一張主要是麵類。
這張也是麵，但總類就沒那麼多，如果光看這張來點餐選項也就少了一點。PS:以這樣的裝潢和價位個人覺得蠻貼心的，150很多小吃店也賣這個價位。
走道這一張看起來好像是以牛肉麵和小菜為主。
看了半天回到桌上還有一張點菜單，小虎建議就直接看這張比較完整的點，省得漏了你想吃的…。
店裡的服務、工作人員都蠻年輕的，不曉得老板是那位，好奇的想是不是也是年輕人?這年頭會想開牛肉麵的年輕人應該不多吧(笑)。
這牆上的裝潢、或者應該說是佈置很酷，一個碗加上許多筷子變成一棵樹，不知道有什麼含意沒有。
坦白說這糖心蛋端上來時我心裡涼了半截，因為賣相不是很中我的意，但才吃了半口我就轉念了。這糖蛋入口後帶著一抹很輕卻很搶戲的甜，一點像是煙燻過後的微甜很是美味，泯開中間的蛋黃後蛋香緩緩而來，蛋白部份輕Q帶點半秒的脆，雖然不到驚心動魄，也足夠輕敲心房。
醋拌黃瓜。入口帶著比我想像中來的酸一點的酸，比較接近是醋的酸所以帶了點微嗆，黃瓜口感很脆很飽滿，但個人比較愛酸甜多一點的調味。
如果要問我為什麼來牛肉麵店要點涼茶，就是因為很少人賣…..一開始我以為是店家自煮的，雖然用瓶裝也是有可能他們自己煮的，但…好吧，我是吃完麵回家的路上才喝的，感覺是….沒感覺，略甜，這樣。真想喝苦茶，龍山寺、萬華一堆，苦到你叫不敢的那種涼、苦茶(笑)。
以前、小時候我吃牛肉麵不敢點清燉，記得是某次在塔城街吃到很重腥味的清燉湯頭給嚇到。但自從喝過【行天宮站】史記正宗牛肉麵和【台北火車站】劉家黃牛肉麵這兩家我頗愛的清燉湯頭後，我才曉得原來清燉不全然是我小時候喝的那味，喝著喝著發現越來越愛此較為單純的牛肉甜，加上早前有讀者也大推牛軋堂的清燉湯頭，所以小虎便決定選「清燉」。肉類方面自然選的是半筋半肉。
這清燉湯頭才一入口我就感動…甜的要命..但這甜不是死甜、糖甜的那種，而是明顯來自蔬果熬煮過程的清甜或者應該說是「甘」，這讓我想起前幾天分享過的【小虎的捷運美食地圖】【大橋頭站美食】太平市場-阿角紅燒肉同樣甘甜美麗的湯底，只是這碗清燉牛肉麵在回甘後又多了同樣誘人的牛肉香和肉甜，它足以進入我前三好喝的清燉湯頭，大推。
另外，應該是心理作用我一口咬下這麵腦中居然立時浮出「中原製麵店」五個字，這家的麵口感、咬勁都頗特別，它不是那麼的Q，但咬來卻很札實，有一點像油麵澎漲的口感但帶著像是拉麵的輕咬勁，也許吃過的人才明白小虎想要表達的意思，我個人談不上喜歡，但特別兩個字應該不過份。
最後這半筋半肉也有意思。點餐時服務生就提醒小虎它們家的半筋半肉是黏在一起不是分開的，當下我心想筋肉在一起的牛肉很特別嗎??為什麼要特別說明(當然有一些半筋半肉是純筋幾塊、純肉幾塊這樣)。但當這半筋半肉進入我的視角時我才明白為什麼服務生要提醒..說它半筋半肉可能有一點不對題，因為它看起來比較像九筋一肉….甚至有一點像….。
豬皮..是的它這樣捲起來更像豬皮了不是嗎?事實上它入口也帶著一點豬皮的膠原蛋白纏勁，再則微黏的口感也帶著像是皮下油質的豐厚甜度相當好吃，筋的部份燉的偏軟爛對於牙口比較不好的人來說也能輕輕鬆鬆品味它的美味。然後是皮、是筋傻傻分不清的邊邊、周圍則夾帶著少數、若隱若現的瘦肉; 這瘦肉就像骨仔肉般的討喜、入口即化，雖然我也分不太清楚化的是皮、是筋還是肉…同樣的我也無法說我有多愛這半筋半肉，但也絕對是我吃過最特別的半筋半肉，光那份膠原蛋白的纏筋便是。
牛軋堂:台北市萬華區昆明街134之2號，電話:02 2331 0397，營業時間:11:30–22:00
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【小虎五四三】
早前一個月，有一位上海的朋友寫了封信給我，大意是約莫半年前來了趟台灣，吃了許多家有名的牛肉麵店，但讓他覺得好吃的卻只有少數一兩家，其中一家便是「史記」。筆鋒一轉他半捧半求的希望下次來台小虎能帶他到處吃吃，因為他不知打那聽來的，誤以為小虎有在做美食導遊的工作，還問我要收多少錢…。
所以小虎籍此再說一次，特別是外國的朋友、或是目前居住在國外、留學、工作的朋友，若然有機會來、回台北，隨時歡迎來找我，只要時間許可我肯定會帶你們去吃吃我心中覺得好吃的店家，也許它不是太有名，但絕對是我真心推薦，最重的是純服務所以自然是「無料」，也就是分文不收。唯一的條件是提早跟我約時間，最好是半個月前，再則最好也給我一個比較大的方向，比方說你想吃什麼?或者是那個地域，我好方便先行規劃一下。
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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫，也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記，就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵，因為我真心覺得她遊記寫的比較好。
