在日文雜誌『グッとくる コーヒー』裡面,有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速,是個非常有趣的結果,平常在手沖咖啡的時候,似乎比較沒有討論到這一點。
那讓我們來看上面這張圖片,從左到右,沖煮時間從快到慢,按照順序分別是:
HARIO V60 → KONO → 甜甜圈濾杯 → KALITA → MELITA
雜誌上說的這個萃取時間的快慢,只是個比較,並沒有確實的數據,讓大叔我心癢癢的,只好用很笨的方法,來測量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴謹,但多少有點參考價值,希望能拋磚引玉,一起來發掘手沖咖啡的秘密。
先用 400CC 的水量,直接倒進去沒有放濾紙的濾杯裡面,看要多少時間流完。這個方法對錐形濾杯來說有點蠢,所以就只做幾款梯型濾杯。
【無濾紙組 流速測試 秒/400CC】
KALITA 101陶瓷濾杯 | 12秒 |
SANYO 三洋陶瓷濾杯 | 18秒 |
BONMAC 單孔陶瓷濾杯 | 28秒 |
KALITA 102 陶瓷濾杯 | 28秒 |
KALITA 185 陶瓷濾杯 | 34秒 |
土佐和紙專用 不銹鋼濾杯 | 46秒 |
KINTO 金屬濾網濾杯 | 57秒 |
接下來再放進扇形濾紙,同樣倒入400CC的水量,在沒有咖啡粉的情況下測試流完的時間。
【濾紙組 流速測試 秒/400CC】
KALITA 101陶瓷濾杯 | 1分52秒 |
SANYO 三洋陶瓷濾杯 | 45秒 |
BONMAC 單孔陶瓷濾杯 | 50秒 |
KALITA 102 陶瓷濾杯 | 52秒 |
KALITA 185 陶瓷濾杯 | 未測試 |
土佐和紙專用 不銹鋼濾杯 | 未測試 |
KINTO 金屬濾網濾杯 | 未測試 |
實驗結果出來後,原本沒放濾紙的時候,流速最快的 KALITA 101陶瓷濾杯,反而變成最慢,這是什麼原因呢?原來問題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度,我們在使用扇形濾紙的時候,都要先將側邊對折,所以紙張在底部的厚度會變成兩倍,這個部份會貼合在濾杯內側的最下面。如果你手邊剛好有 KALITA 101濾杯的話,實際操作一次,就會發現到它的三個出水孔都被濾紙給遮住了大半。
那為什麼 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷濾杯不會有這個情形呢?因為它在出水口旁邊有做出一條肋骨般的溝槽,它會讓濾紙跟濾杯底部出現空隙,所以水流速度不會受到影響。沒有這兩款濾杯的朋友,可以參考紅澤咖啡先前就發表過的文章:『田口護.巴哈咖啡館 手沖咖啡未揭露的秘密。』
所以知道了這些濾杯的差異之後,在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷濾杯的時候,你就必須調整咖啡研磨粗細,或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯,就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體,反之亦然。
另外,錐形濾杯雖然不在這次的測試中,但是我們能夠想像到,影響它流速的原因,也絕對是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關係,所以各品牌都在內側導水溝槽下功夫。