義式料理的餐廳從平價至中高價位，台灣滿街都是，但是許多標榜義大利餐廳、簡餐店都依據台灣人的口味改良，不能說不對，也不會不好吃，但與傳統、正統的義式料理有差異。經料理達人電冰箱介紹，台中有一間新開的義式窯烤披薩店味道很不錯，還是由義籍主廚掌廚，而這間窯烤披薩店連窯都是手工打造，料理達人大推，說什麼都一定要吃吃看！
帕里歐窯烤披薩義大利廚房福科店開在西屯區，這是分店。第一間大坑店於2010年開幕，靠近大坑風景區的東山路。餐廳的陳老闆在十多年前至印度旅遊時，結識義大利籍Matteo Roberto Caiaffa馬堤歐先生，後來也成為他現在的廚師兼合夥人。兩人協力將道地的義大利美食引進台灣。
店外有「手工窯」，但這是展示用，等比例縮小，不過真的可以使用。
帕里歐窯烤披薩義大利廚房福科店的前身也是餐廳，拱形磚牆跟窯還蠻搭的， 東山路的第一間店的佈置更為年輕明亮些。
在櫃檯旁有正式運作版的「手工窯」，福科店與第一家開幕的店都是用手工窯，這是老闆商請義大利籍Matteo Roberto Caiaffa馬堤歐先生手工打造，費時一個月，完全遵循義大利古老工法製作。手工窯上有排煙抽風管可以排出煙，內部烤得再燒滾滾，外面也不會聞到味道，一次可以烤8個12吋的披薩。
手工窯具有很好的保熱效果，在烤披薩時，窯內的溫度可達四百度高溫，所以一塊披薩放上鏟子送進窯中放入後只需三分鐘就烤成。但是要在這麼短的時間內烤好一塊熟度與受熱均勻的披薩，師傅判斷要很精準，不能把披薩老是集中在同一火源，要持續換位置。
手工窯運作一整天後，內部的餘溫隔天還可以用來烤麵包！
相對於朝餐廳方向的窯口還有一個窯口，這手工窯是雙口窯，是讓廚房內也能製作窯烤料理，例如排餐。
這個義大利烤豬就是窯烤料理，是義大利傳統菜Porchetta，稱「義大利香草烤豬」。查網路資料是說這是義大利節慶中常出現的菜色。做法是在全豬內去除內臟和骨頭，捲入香料烘烤(差不多就是鼠尾草、小茴香、迷迭香、大蒜等食材烘烤，時間從六小時到十二小時都有，總之很稿剛)把皮烘烤得乾酥又脆，但肉質細嫩。因為搞剛，想吃要提前五天預訂。
柴燒使用的龍眼木是店家自己手工劈來燒，龍眼木耐燒，燒出來散發的氣味不重，不會影響窯烤料理風味。
餐廳內的手工披薩料理檯採全開放式，從餅皮製作到進窯烤全程看的見，先取低溫發酵的麵團，桿平餅皮、手拍、空中旋轉、拋接(這動作太快了我沒拍好)
再把餅皮攤平，塗上橄欖油、放上食材、進手工窯烘烤。
烤好後，服務人員會切成八塊，為客人上桌或裝盒外送。
我們熟知道的義大利料理不外乎是義大利麵、披薩。但義大利料理還分了地區性，北與南就大不相同，北義多以米食、粥品，南義因拿坡里披薩聞名，再者南義靠海，盛產海鮮，常用海鮮與番茄入菜，成了味道酸甜的南義菜，帕里歐窯烤披薩義大利廚房的菜色便是以南義料理為主。
主餐類有義大利麵、披薩，兩種混合點就可以吃很飽，菜色全採部單點。
由左到右下為：燉鷹嘴豆(60元)、馬鈴薯青蒜蛤蜊湯(60元)、炸義式迷迭香玉米糕(80元)、窯烤雞翅(當時開幕期間的打卡所送)
鷹嘴豆是歐洲人常吃的食物之一，做法除了帕里歐這裡用燉的，用烤的也常見。聽說鷹嘴豆含有澱粉，但熱量低，吃了有飽足感，營養價值高。味道粉粉脆脆，豆味香醇，覆著香料味的燉醬，既香又涮嘴。
馬鈴薯青蒜蛤蜊湯濃稠，馬鈴薯泥放得很多，用青蒜提味，蛤蜊肉也夠大而鮮Q，跟網路查到其他食記比起來，它篇食記的濃稠度比較剛好，我這碗有點過稠，但味道並不差。
炸義式迷迭香玉米糕這我第一次吃到，口感綿軟，味道就像我們小時候吃到的玉米小零嘴一樣，很解饞的小點心。
窯烤雞翅目前沒有在菜單內，但以其受歡迎的程度，以後很有可能會推出，用香料醃製過去烤，香及入骨風味獨具，有造訪的人如果有看到這道推出，千萬要點各幾支吃過癮。
前菜-橄欖油檸檬漬海鮮(250元)
品質好的橄欖油細緻香甜，搭配海鮮會特別好吃，再添加檸檬能除去腥味異味，沾取過橄欖油的海鮮特別鮮滑順口，也帶來很清新的檸檬香。
芙魯蒂海鮮(300元)
帕里歐窯烤披薩義大利廚房的餅皮是薄脆又有咬勁的餅皮，我喜歡這種不厚的餅皮。周邊的餅皮被烤得酥，中間的海鮮還是有鮮味跟彈性，與蕃茄還有起司搭配，鹹甜牽絲，是這天吃到三種披薩中口味最為大眾。
菠菜瑞可達佐半熟蛋(300元)
這是素食口味披薩，瑞可達是起司的名稱，半熟蛋與瑞可達白色的起司搭配起來特別耀眼。瑞可達起司是利用乳酪製作過程中所產生的乳清加熱所製成，瑞可達起司的特色是口味恬淡輕盈，不比其他披薩上的厚重起司濃厚，不過與波菜還有半熟蛋的組合，倒是發展出不同風味，以半熟蛋加強披薩的潤口，整體是不會與其他非素食口味落差太大，又不會失去清爽感的披薩。
薩拉米(270元)
薩拉米也有人翻成「沙拉米」，意思是義大利的風乾臘腸，有的店家是用豬肉餡做，帕里歐則多了牛肉。每片披薩都能吃到大塊義式臘腸。風乾臘腸本身的肉味就濃縮而集中，被烘烤過後，肉味更香濃，同樣有起司打底更添濃郁。
在介紹義大利麵前，先提及道地義大利麵的特色，真正的義大利麵並不會煮到熟透的軟麵身，而是讓麵心維持偏硬，不會像是台灣人愛吃的又熟又軟透的麵身，盤底也不會湯湯水水。帕里歐窯烤披薩義大利廚房的義大利麵便是趨近於此。
白酒海鮮麵(280元)
麵的份量不是大到驚人，但是料與麵的比例實在，海鮮放得多。草蝦已幫去殼方便入口，其他海鮮如中卷、蛤蜊都新鮮，麵身盡是橄欖油爆大蒜還有白酒淡淡的提味，麵身翻拌均勻入味，適量加了點蕃茄果肉，點出南義菜的酸甜滋味。
煙花女鮮蝦仁麵(280元)
這是由義大利煙花女麵Spaghetti alla Puttanesca 發想而來，煙花女在義大利是指風塵女子，為煙花女發明的料理，據說接客時若客人肚子餓，煙花女會以現有的食材料理給客人吃(該說是食色性也還是服務真好)口味重是其特色=>雙關語?
這道麵最主要的食材有番茄、橄欖、酸豆做成煙花女醬，也有黑橄欖、刺山柑、鯷魚、蕃茄的做法，大同小異。橄欖、酸豆的氣味我沒有很愛，認為偏酸偏苦，不過與大量的蕃茄、蝦仁搭配，顯得鮮甜、果香充足，鮮蝦完全去殼食用方便。
米蘭蔬菜燉飯(280元)
店家使用的燉飯米是義大利進口的大米，米帶芯，米粒紮實，整顆米粒在燉煮後有嚼勁，易吸收湯汁，要細細咬碎，不是沒煮熟。對於已經吃慣台灣稻米的台灣人會覺得很不一樣，但台灣米煮後軟黏不適合做燉飯，會過爛。這一定要說明給大家知道。
米蘭蔬菜燉飯的米粒吸收了高湯湯汁，隱約還可吃出橄欖油還有奶油的味道？整體有適宜的濃稠度，也遍佈蔬菜蔬果香甜。
以下是平日不供應，要吃需預約的隱藏料理，佛羅倫斯燉牛肚、卡波娜塔、烤牛肉、馬鈴薯沙拉。
帕里歐窯烤披薩義大利廚房一定會是披薩愛好者會喜歡的店，來這裡建議以點披薩類為優先，畢竟是招牌，並先去除曾經去過的偏台式義大利餐廳或簡餐店的印象。因為帕里歐窯烤披薩義大利廚房的料理較回歸義大利餐菜的做法，不迎合台灣人的口味改良，無法飛往義大利也可以嚐到道地的南義菜餚。
帕里歐(Palio)窯烤披薩 義大利廚房 福科店
地址：台中市西屯區福科路637號
電話：04-24634899
營業時間：周一至五 11:30~14:30/17:00~21:00
假日:11:30~21:00
