圓石國際精品咖啡生豆專賣～尼加拉瓜咖啡杯測會

咖啡大叔

2015/01/07

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這場是以銷售精品咖啡生豆為主的《圓石咖啡‧Pebble Coffee》首次舉辦的杯測會，借用的場地則是有著美國精品咖啡協會品質鑑定教育授權認證的台灣咖啡研究室，他們也剛好結束一天的杯測師校正課程，所以外籍講師 Jeremy Raths 先生也一同參與今天的活動。

在七、八年前，那個大宗商業生豆還充斥在市面的時代，圓石咖啡的創辦人以及他的夥伴們，就嘗試著將莊園級精品咖啡生豆引進到自家烘焙咖啡市場，但在店家總體需求量有限的情況下，他們經營的非常辛苦。經過這幾年的時間，趨於成熟的自烘店產業，對於精品生豆的認識和接受度都大幅提升，原本的夥伴們也都各自獨立出來經營這塊市場。對於這個情況，說是競爭，大叔反而認為透過良性的競爭與資訊透明化，對於自烘店業者或消費者來說是件好事，。

這次的尼加拉瓜咖啡杯測會，總共有七個樣品，按造編號分別是：

■ 暴風莊園法蘭西斯科水洗處理法／Maracaturra

■ 天意莊園米賽亞蜜處理／Red Caturra

■ 佛羅倫斯日曬處理法／Javanica

■ 天意莊園米賽亞日曬／Red Caturra

■ 暴風莊園法蘭西斯科日曬／Maragogype

■ 薩卡河莊園伊薩西歐日曬／Pacamara

■ 安納雅碧日曬處理法／Maracaturra

先不管莊園名稱，我們可以發現到這些尼加拉瓜咖啡，在生豆品種和後製處理上有所不同，一般咖啡生豆在處理法上可以分為水洗、日曬、蜜處理。在品種上，較為人熟知的是顆粒碩大的象豆（Maragogype），近年來更以不同品種雜交所衍生出的新種，在風味上更勝之前，像是象豆跟卡杜拉結合的 Maracaturra、象豆和帕卡斯結合的 Pacamara，或是在尼加拉瓜復育成功的長顆粒爪哇種 Javanica，有了這些新品種和處理法的加入，讓尼加拉瓜咖啡散發出與以往截然不同的迷人韻味！

除了品種和處理特別之外，所挑選的莊園也都各有來頭，其中像是尼加拉瓜天意莊園（Finca La Divina Providencia），位在海拔 1,350 公尺以上的高山，現任莊園主人－米賽亞，繼承了父親的志願後，在產量與品質上都有著明顯的進步，曾獲得 2008年COE極佳杯競賽第4名、2012年極佳杯競賽第2名。