愛寫食記但不一定懂吃，我就是其中一個XD，很多時候都是在品嚐時、事後查資料時逐步去學習。這次很高興有機會吃到如頂級的歐華酒店地中海牛肋排館的神戶牛排，而更認識牛排的前置料理過程。歐華酒店牛排料理選擇多樣，普遍以乾式或濕式熟成處理，種類選擇多，有上蓋肉、菲力、肋眼等等…，飯店的頂樓還有農場自行栽種植物入菜。也許你無法常來，但吃過一定難忘，是熱愛牛排料理者必訪餐廳。
歐華酒店地中海牛肋排館自台北車站出發，搭捷運淡水線於圓山站下車，步行約十來分鐘可到，這一側是正門，牛排館的招牌在另一側的門有明顯的招牌，但兩邊都可以直通到達。
歐華酒店為法籍名建築師 Gerard Jardonnet 設計，是優雅的南法風格，看起來有點年份但維護與潔淨度都很不錯。
歐華酒店地中海牛肋排館的入口在這酒儲旁邊，來這晃晃兼拍些美照會心情大好，整間飯店富有南歐風情，很想去看看客房是什麼樣子？
這裡是喝下午茶的歐麗蛋糕坊，在非下午茶時段也可以採買伴手禮。特別推”達克瓦茲”，飯店主管有拿來請我吃，真的好好吃，帶一點回公司，連不愛吃甜點的同事都稱讚，可惜來不及拍照，不過有其他部落客介紹過，有興趣的人可以搜尋看看。
歐華酒店地中海牛肋排館用餐空間寬敞而隱密，桌數沒有太多所以間距很寬，在拍照時陸續有客人入座，為了不干擾他們，僅簡單拍一點點照片。
既然是以牛排為主打的餐廳，牛排的選擇當然最多，有分區域、部位、溼式或乾式熟成的牛排。據美國肉類出品協會公告的2015白金級美國牛肉認證餐廳名單，歐華酒店的地中海牛肋排館再度名列其中。
查詢網址：http://www.usbeef.org.tw/trade/news3_2.asp?id=9
套餐從一千多到六千多不等，均附前菜、湯品、飲料、沙拉、甜點。若點2人份的牛排套餐，前菜、湯品、飲料、沙拉、甜點就都是雙人份。
此篇食記是冬天的季節菜色，其他季節可能會微調，但牛排主餐不會有太大的變化。
不想吃牛排的人，也提供其他肉類參考。
餐前氣泡水，服務生會放入檸檬片，餐前喝一點有助於清楚口中雜味，使味蕾準確。
餐前麵包沾醬：綠色的是檸檬青豆泥醬，黑色的是黑橄欖醬，黃色的是初榨橄欖油，初榨橄欖油在橄欖油中是新鮮高品質，顏色黃亮，抹在麵包上滑潤帶果香。
餐前麵包是飯店自製，可惜我在吃的時候有的吃不完要不就是切的很醜，所以只拍一點點照片代表。麵包的種類多達7種：有法國麵包、亞麻籽麵包、香菜麵包、蕃茄麵包、葡萄乾麵包、巧巴達、迷迭香麵包。常見以香草植物入料，每個都像是深層烘焙，內外紮實。我最喜歡蕃茄麵包，蕃茄果味容易辨識。附上的奶油在口中很容易化開，感覺很天然。
前菜-北海道甘貝，讓大家看盤子的實際大小。
北海道甘貝加入帕瑪火腿乾及荷蘭芹打出的細綿泡泡，因而顏色呈現淡綠，乾煎時在甘貝上留下誘人的印記，也把焦氣襯出甘貝˙彈軟鮮美，細綿泡泡覆在甘貝搭襯之下，清爽的蔬香味轉成海味的過程變化很精彩。
前菜-煙燻櫻桃鴨胸
我不特別愛鴨肉料理，但這一道令我跟朋友都大呼好吃！鴨胸上綠色的是開心果，左邊黃色的是白酒洋梨，底下的是覆盆子醬。
白酒洋梨之所以可以顯現黃橙顏色是使用薑黃粉調製，整道菜精心配色，這櫻桃鴨胸外皮煎至褐色，鴨胸肉諛美多汁，沾上覆盆子醬更為甜美，嫩度直逼高檔牛排，只差在鴨胸肉沒有如牛肉的筋肉，吃來更柔細，嚼食間還能帶出堅果香，非常微妙！
左上及左下：湯品-竹蟶蕪菁濃湯，右下及右上： 湯品-水田芥清蒜湯
竹蟶蕪菁濃湯的湯底比較接近奶油濃湯，但濃度有餘，不容易喝膩，水田芥清蒜湯加入燻鮭魚及烤杏仁，水陸雜陳清香味鮮，我覺得這一道口味可能較小眾，竹蟶蕪菁濃湯是較安全的選擇。
竹蟶常出現在福州菜，還稱馬祖威而鋼。常用整條快炒、清蒸端上桌。但歐華的做法很不一樣，把竹蟶切段留殼，加入碎培根及蝦夷蔥，提味兼去腥。
沙拉-地中海低溫烹調蔬菜沙拉
視覺上非常美麗，讓不愛吃蔬菜的可輕鬆清盤，如此美麗的擺飾其實是我們常見的小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔，還有紅甜菜，切成薄片將它們捲起，淋上紅酒醋醬、蜂蜜芥花油，把這些蔬菜變得爽滑好入口，去掉草腥味。一根根綠色的香料葉，還是自家種植在飯店樓上，就地採集。
沙拉-烘烤迷你紅甜菜，有自製穀麥(底部)與綠捲鬚沙拉。正確來說這數種不一樣顏色的是甜菜根，軟度接近火龍果。甜菜的根部肥厚有汁，這些顏色都是甜菜的天然顏色，所以甜菜也可稱為天然色素。主味是甜的，但我認為還有非常淡的苦味，可能是來自菜根固有的青氣，與同樣有點苦的綠捲鬚生菜有搭到。
重頭戲上場！雖然跟朋友已經被餵食得有點半飽，但是看到牛排我們還是眼睛發亮，在端上牛排前服務生會送上供牛排的沾料：白色的是法國鹽之花，中間黃色的是芥末籽醬，粉色的是喜馬拉雅山玫瑰鹽，讓客人吃出不同的牛排風味。歐華賣的牛排頂級，各式配一定都不能太隨便，法國鹽之花是法國著名頂級海鹽，產量少而珍貴，芥末籽醬可以去除牛肉中的油膩油質並保留肉香，喜馬拉雅山玫瑰鹽可引出牛肉的原始甘甜美味。
美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排(2人份) 16盎司 NT6700 元
整個牛排餐以波浪S磁盤裝著，牛排底下有具保溫功能的鐵盤，同時服務生也會送上熱熱的大盤子讓客人方便食用牛排，牛排也都為我們切好，放在盤中只要再對切一兩次就可以入口。
黑松露炒野菇用義大利珍品黑松露拌炒，獨有的幽香逼人，細緻純正，味濃無生澀味，野菇帶勁有彈性。
馬鈴薯泥不是以球狀出現，而是拌入奶油，成為更好入口的泥狀，柔滑綿細又稠密，吃完牛排再吃好有飽足感。
牛肉原汁是提供來沾牛排用，不過我們幾乎沒有動到。
牛肉旁邊的三塊是香煎蒜頭，這個蒜頭單吃也很棒，完全沒有苦嗆味，脆中帶軟度，煎煮時的油香全被收進去。牛肉普遍是建議吃3-5分熟，我們是吃五分熟。可以放心，師傅一定會幫你處理到不見血。
以前在吃牛排時，只知道牛排可以分幾分熟，坦白說濕式熟成是在這一次才真正聽到(俗)熟成是用來豐富牛肉的風味、增加嫩度與肉汁的過程。「濕式熟成-Wet Aging」是於牛肉在冷藏運送時於真空袋用牛肉自有的天然酵素進行熟成，視保鮮狀況可維持75-90天，而乾式熟成就又是另一種做法。
我們慢慢享用這些牛排，因保溫做得好，吃完最後一塊都有熱度。牛排厚度夠，外部煎烤出褐黑之間的痕印烙在肉的表面，具有油筋處顯得肉質豐潤有嚼勁，油花少的汁甜軟嫩。
上面有提到白色的是法國鹽之花、芥末籽醬、喜馬拉雅山玫瑰鹽等沾料對於牛排的用途，我個人偏愛喜馬拉雅山玫瑰鹽，其次是法國鹽之花、芥末籽醬，因為覺得氣味甘香，並可引出牛肉的帶有粗獷感的原始美味，鹹度上也能接受。
左上：餐後甜點-法芙納熱巧克力塔
右上：餐後甜點-法式香橙煎餅
左下：洋甘菊茶、紅茶。飲料共有茶類、咖啡選擇。並附上右下的小茶點，小茶點的種類並不固定，這天提供的是巧克力。
隨茶附上紅糖、冰糖、代糖讓客人酌量使用，是螞蟻或是怕茶水過澀就多加一點，但這裡的茶都很好喝，這些我都用不到。
我喝的洋甘菊茶含花果香氣，茶水口感溫和清甜 。
法芙納熱巧克力塔使用有”巧克力教父”之稱的品牌法芙娜 (Valrhona)巧克力製作，頂著幾顆酸甜的紅醋栗，搭冰凍香滑的芒果雪酪。
內部流洩出的巧克力漿泥，香味溫潤純粹，含在嘴裡不要馬上吞下，就能感受可可甘味悠長又深邃，如絲絨般順滑感。
法式香橙煎餅因為切片拍得不好看就不放了，搭配杜瓦黑櫻桃酒醬及草莓冰淇淋，煎餅內夾有滑口不黏膩的卡士達醬與香橙果肉，餅皮薄軟柔氣，蘊涵奶香，與料堆疊一起吃，擺設的莓果及草莓冰淇淋讓整體吃起來是一道爽口且熱量負擔不會太大的甜點。
有的餐點看似不多但少量多樣，尤其牛排又紮實的大份量，跟朋友吃得很撐，看字面上餐點售價不低，但了解用料與來源還有料理方式便稍能理解，知道為什麼如此多人在嚐過後都如此想念，感謝歐華酒店招待撰文。
歐華酒店地中海牛肋排館
地址：台北市中山區林森北路646號
電話：02-2585 -3258
營業時間：營業時間：11:00~14:00 / 18:00~21:00
網址：http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp
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