台灣人愛吃火鍋，火鍋店滿街都是，那這篇為什麼會介紹宜蘭礁溪的火鍋店呢？外縣市的市區不就很多了嗎？這間火鍋店特別的是，它是Daphne很喜歡吃的堯川創藝日式料理另開設的姐妹店，在堯川隔壁而已，堯川採用新鮮漁獲海產入菜，是前一天還在太平洋遊，隔天就進貨料理，相同的老闆對火鍋店的食材也有一定程度的要求，食材生鮮與堯川同步，湯頭天然，蔬菜與小農合作契種。因隔壁就是堯川，想吃火鍋配日本料理也可以喔！
江戶日式涮涮鍋同堯川距離礁溪長榮鳳凰酒店與礁溪市區都、火車站、溫泉公園都是步行可達的位置，位置鬧中取靜，堯川與隔壁的東方紅鐵板燒共用免費停車位，若停車位滿了，路邊也很容易找到位置停車。
老闆開了一間日本料理店，其實還經營一間民宿-塔奇拉精品民宿，由日本建築師設計。可見老闆很熱愛日本，這間江戶火鍋的裝潢及造景，石階、木料、碎石子，內到外同堯川的日系風尚感。
進入用餐空間，先看到是一個廣大的U形吧檯及幾桌多人座位，吧檯座位每一座位間特別預留較寬的空間，讓坐吧檯的客人較不感到擁擠，在吧檯上方加裝換氣系統，及熱回收裝置，每十分鐘會做一次空氣循環，用餐時不會出現奇怪味道。愛吃火鍋的人應該有看過當火鍋店內滿座時，霧氣佈滿玻璃，空氣中瀰漫一點微微生腥味，不太好聞啊！
在每個吧檯座位旁邊設有掛勾讓客人掛包包，便能舒服的坐在吧檯吃飯。
有看過醬料達三十種的火鍋店嗎？全台灣找不到幾間吧？老闆竟然為了擺放醬料做了整個櫃子，同時也能當成裝飾，既美化也有機能，光看這整個櫃子，造價就不低了。
醬料及各式佐料加起來高達三十種，真是太霸氣了！其中不乏特殊口味的醬料。看到的人沒有一個不驚呆，十億人都震驚了！(誤) 老闆表示是為了讓客人有多種醬料選擇。至於哪種食材適合配哪些醬料？之後會擺出說明建議。
醬料很多，但是跟格友只拿其中幾種：有辣豆瓣醬、辣味噌醬及之芝麻醬。喜歡芝麻醬，顆粒細緻，味道有點接近頭城麻醬麵/蛤蜊湯的那麻醬，有一點甜，但江戶的又更為清爽些。
隔壁的堯川要多一點人數吃桌菜才過癮，但用餐人數不多就可以選擇江戶，再點堯川的菜色。菜色以「吃在地、選當令、常健康」為出發點做設計，看不到太多的廉價加工火鍋料。每個人低消300元，價位自320-1200元不等，點用主鍋附主食、菜盤及紅茶。在蔬菜部份高達5成以上由小農耕種。肉類還有來自知名的宜蘭櫻桃鴨胸。
紅茶會以一壺為單位送上，也能自取，可以無限續壺，茶味夠不帶甜，能解膩。
在爐具的選用是選擇瓦斯爐，較能將食材香味煮出，但這不是會竄出火苗的那種瓦斯爐，更為安全。
鍋具特別挑選高質感的鍋子，導熱效果佳，而這鍋子也比一般個人涮涮鍋大一點，把全部的料放入也不容易滿出來。
這鍋湯底為溫泉蕃茄鍋，是用溫泉水培育的，建議吃法是熬煮讓其透軟，到時果肉便會自然散出，融合進湯裡。
和風昆布鍋則有整片的昆布，另有養生藥膳鍋。江戶的火鍋湯底並不是讓你嚐一口便覺得湯頭夠味的類型，是基本的原味湯頭，放入食材後，利用食材的氣味熬煮出湯頭的甜味。
前面有提蔬菜是向當地小農進貨的季節蔬菜，都在菜盤內，包括南瓜也是。廉價的加工火鍋料幾乎看不到，而每個菜盤中固定有兩尾白蝦、蛤蜊，規格高。
主餐：綜合海鮮，有三點蟹、無毒蝦、扇貝、角蝦、鯛魚片、魟魚等….。擺盤吸睛。海鮮來自龜山島海域的新鮮海產，就看當天補撈到什麼海鮮，可能會有些微的變化，每次的品項不一定完全相同。
上面看到的只是一部份，還有好幾尾用竹籤串成的無毒蝦，這一盆綜合海鮮料足夠2個人吃，還不夠滿足頂多再加點肉類或選擇有肉類的主餐一定吃很撐。
角蝦是堯川的招牌菜色，也出現在江戶了，還更大尾！
海鮮的擺盤華麗程度不比堯川遜色，但是對用餐人數少時，點用起來更為方便。
因海鮮食材會跟堯川一起進貨，同樣的，江戶這裡的火鍋食材也會由堯川經驗豐富的師傅為客人挑選把關。
為了滿足無肉不歡的客人，設計同時有肉也有海鮮的海陸特餐，這盆是搭配澳洲牛五花。
搭配梅花豬。搭配肉類的主餐沒有綜合海鮮豐富，但份量很足夠了。
精選肉品-美國雪花牛
精選肉品-美國無骨牛小排
用宜蘭的溫泉水植種的溫泉蕃茄特別飽實，營養價值高，放入蔬菜及海鮮後，湯頭甘美。放入海鮮後煮出海鮮的鹽份，讓原來較自然清爽的湯底被天然地調味，煮越久味道越濃。夾起一撮蔬菜，湯汁仍在菜的表面流動，鮮脆帶汁。
仔細觀察，江戶的湯頭僅有簡單的三種，共同有”提味襯味”，但不蓋味的特點，不以過重口味的鍋底蓋去了食材的鮮度，便不會失去品嚐新鮮食材的意義，二來也對食材的鮮度有自信。
養生藥膳鍋附的膠原蛋白可以加點，是由海藻萃取出，看起來像果凍一樣，用來加入湯底，想分辨加了到底有什麼不同？就趁料還沒放很多時加入，當天沒有特別吃出什麼差異，但來都來了，多吃可養顏不點嗎？XD
我最愛吃的玉米顆粒黃而飽滿，南瓜細軟，甜度高，白蝦新鮮。右下的「雜炊」一定要煮來吃，老闆親自示範，用我們吃完的湯底，正是所有食材煮出的精華煮粥，由溫泉米飯煮成，灑三星蔥、海苔絲，用有機蛋打成蛋花，最後灑上胡椒粉，縱使我們已經吃很多有飽足感，但仍一口接一口停不下來全部吃光。簡單的粥品有好湯底、新鮮蔬菜、少許調味就非常好吃。建議胃容量小又想嚐試的人要留點胃給自己呀！不會煮可以請店員協助。
超大角蝦
無毒蝦
最大圖是角蝦，之前與格友在堯川用餐時，大家都很喜歡角蝦，鹽烤也很美味。但角蝦的殼偏硬不好剝，得從其中一段用手折開出裂縫，並拔下方能取出蝦肉，角蝦的肉質很微妙，比白蝦結實，但肉質細。若是不會去蝦殼可請服務生協助。
其他的三點蟹、無毒蝦、扇貝、鯛魚片、魟魚等全部都在以下照片，扇貝肥美得讓人垂涎，甜又鹹的海之味在口中散開，三點蟹肉多又細，無毒蝦蝦肉彈性好，甜度高；鯛魚片肉嫩無刺好入口，最特別的是右下角的魟魚，是少數的軟骨魚類，其軟骨非尖硬的一般魚刺，可以一起入口，魟魚是相對較腥的魚類，但是這天吃到的完全無腥感。
左上的紅色魚皮的魚口感Q彈透明，確認清楚是何種魚再補上。
在肉品部份，江戶的肉片切得夠厚，煮熟後嚼感非常好，不論是美國雪花牛的入口即化、鮮嫩多汁、美國無骨牛小排的綿密油花、澳洲牛五花均勻瘦肉伴著滑嫩油花和甜美肉汁、還有肉質嫩、纖維細、油脂適中的梅花豬…都有等同海鮮的一流品質。
最後來一晚清涼解熱的綠豆湯，每個綠豆外皮，粒粒完整，內部鬆軟、熟爛，甜度恰好。
這餐慢慢吃，吃很多，但不感胃脹喉嚨不適，似乎都很好消化呀！吃到好料理，天然食材並不會造成身體負擔。總體來說有如此的品質，並不會比都市滿街的火鍋店貴上太多，甚至更超值。
江戶日式涮涮鍋
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康一街87號
電話：03-9887586
營業時間:11:30~22:00(週四公休)
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