福州過台灣身揹三支刀，剪刀、菜刀、剃頭刀，這是早年我們常聽到的口語。說的是那年國民政府來台，福州人多半從事「裁縫、廚師、理髮師」，而多年下來前第一、三種行業漸漸式微，或者應該說漸漸溶入台灣而不得見又或者被取代。同樣的福州料理在這十多年來也徹底的影響了台灣人的味覺，其中又以小吃為最，比方說「乾麵」、「胡椒餅」、「福州魚丸」等，但「福州菜」的餐廳卻有漸少的感覺。
「福州菜」的短少是什麼主因我不得而知，但如果要吃上好的福州菜又確然不是那麼容易。就我所「聽」西門町也許多點，而今天要介紹的這家，據說就和西門町的某家有關，它的位置在南京和龍江路口處。
餐廳的內部裝潢倒沒什麼特別，就一般中餐館的水準，微黃的燈光帶點溫暖，服務人員和客人親切的話家常，顯然是間老主顧不少的餐廳。
相對狹小的樓上，地下室反而顯得寬廣許多，最少餐桌數多了些，當中有一、兩間包廂可以依人數調整。
因為當天顧著和一群朋友吃飯、聊天忘了拍菜單，幸好帳單還在就拍下來讓大家參考一下價位，以下照慣例偷懶就只寫菜名，不寫單價。
腰魷哲。顧名思義這道菜是以「腰花」、「魷魚」、「海哲皮」去料理，吃的是三種不同食物的脆度，其中又以腰花的水脆個人最愛，另外又藏著「油條」的第四種元素，讓口感上有更多不同的咀嚼樂趣，調味方面醬的鹹甜中透著勾舌的微酸甚為開胃。
炸鰻，指的是炸紅糟鰻。這道菜小時候常常吃，長大後卻只在馬祖或是福州菜館吃的到，又另外菜市場某些熟食攤子也找到的類似的。這紅糟鰻炸功極好，剛炸好趁熱咬開帶點紅糟香的熱氣由口腔竄上鼻腔甚是迷人，外酥內嫩的鰻魚肉自然是這道料理迷人之處，非常好吃。
烤光餅 蚵蛋。以咀嚼後芝麻、麵香皆宜的繼光餅包著滿是蚵仔的煎蛋，也算是招牌的福州菜(馬祖菜亦然)，也是許多人吃福州菜取代白飯的主餐。新利的煎蛋蠻香的，但個人比較喜歡較為濕潤的煎蛋;因為繼光餅本身在咀嚼端就會有漸乾的問題，一但蛋不夠滋潤容易有過乾的問題。不過，這當然是個人的口感問題就是了。
紅糟雞。看似很油的這鍋湯，喝來帶著比視覺看到來的淡卻迷人的紅糟氣息個人蠻愛，不管是單喝還是淋在白飯之上(但不宜多喝會太油)，雞肉本身的軟嫩度也夠，相當不錯吃。但最好吃最厲害的則是底下吸飽湯汁甜香的冬粉，細滑美味。
鳳凰倒粉。要是我沒記錯是第一次吃到這道菜，表面上看起來像蒸蛋沒什麼了不起，但它可不是用蛋做成的，而是厚工的以雞蓉、蟹肉、蟹黃和切的極細的粉絲做成的。比蒸蛋更滑更纏帶點微綿的微糊的口感極為順口、味道端極鮮而且越泯越香，灑上的肉鬆又增添了一點油香和些許的咀嚼口感，超好吃。另外旁邊附這一小碟醋，加了後味道更為有層次，但個人較愛吃原味就是了。
炒芥藍。這道菜比較特別的是加了一點老酒去炒，是以吃起來帶著淡淡的酒香極好，口感的鮮脆度也保持的很好。
炸三層炸的極酥又不過份吃油，肥瘦比我也頗愛，酷愛炸紅燒肉的朋友千萬別錯過。
一品海鮮米粉。這一鍋混入許多海鮮食材，當中又以蟹肉、蚵仔和福州魚丸最為搶眼，湯頭方面滿是各種海鮮的鮮度，加上滑溜的米粉，越往下撈、越往後喝越是鮮甜美味，人數若夠來上一鍋是極好的選擇。
卜羊。不過，我記得當天端上來的大姐說的是「紅糟羊」，因為很少看到這樣的料理所以相當好奇;入口自然是紅糟的甜和淡淡像是酒釀的微酒香，羊肉的軟嫩度極好，帶著我超愛的微Q羊皮口感，兩者搭配雖不常見卻意外合「味」。
軟溜活草。將草魚豪快的切大塊入菜，是以魚肉吃起來的軟嫩和鮮度都夠，草魚或多或少土味的缺點也因為醬汁偏濃厚而不影響味覺;味覺端自然是醋溜的調味為主，再帶著一點點像是辣椒醬油的微鹹辣。
這點心很特別，好奇的問一下好像叫「梅梨糕」。據說是很標準的福州甜點，當桌的朋友說馬祖還吃的到。它的口感有一點像「倫教糕」但又更黏更Q了一點，味道端甜度比較低，是道相對清爽的甜點。
捲煎。外層像是煎過的粿，外微焦脆內Q黏，裡面是棗泥、紅豆餡的酸甜，還不錯吃。
芋泥。芋泥煮到糊狀入口的纏綿極為舒服，芋泥香而纏舌，帶點咀嚼後意外炸開的芝麻香，好吃的亂七八糟，是三道甜點中個人最愛，也是最美、最適合的收尾菜。
新利菜館:台北市中山區龍江路85號，電話:02-2771 2088，營業時間:1100～1400、1700～2100
