猜一下這是什麼肉?別跟我說是「牛肉」，那是污辱我們彼此的智慧XD。前陣子參加柔藍食單「苦蓮」的追思會，和現場同是「苦蓮」好友及粉絲聊到他曾寫過的店家，當時就說過這間我們都很喜歡的「汁一」。當下有同學問我為什麼沒寫..我開玩笑說因為「苦蓮」不准我寫，但其實是我一直忘了寫..直到前幾天在整理要寫到新書中的店家時，才發現我連照片都沒整理….。
大家都知道條通附近有許多像這樣的日本料理店，但老實說我在附近吃過的，鮮少有滿意的。「汁一」是唯一的例外，BUT我第一次來時我跟本找不到，因為我看不懂招牌上的字…..。
進店的左側是檯前，但卻不是握壽司專門的，而比較像適合喝小酒的地方，正常來說這邊的客人都是常客。
右側有五六張可以坐四人能調整的方桌，最裡面則是可以坐上20人左右的包廂。
菜單上的價位純以條通來論算是相當親民的，種類也非常的多，許多是日本家常的料理，更多的是我聽也沒聽過甚至不會唸的料理。
同時，這邊也有一些適合一、兩人來吃飽的定食，烏龍麵、蕎麥麵、蛋包飯、咖哩飯，釜飯等等，價位也都在200上下。
另外這一張算是比較新，也會隨季節改變的MENU。
酒單非常的整齊，好些是日本很有名的清酒，但當然燒酒、日本威士忌也是有。
中規中矩沒什麼好談的日式生菜沙拉。
把烤過略乾但香氣不錯的小魚干，搭配大量水份十足的蘿蔔泥，這一乾一濕的口感相當不錯，淋上的醬汁帶點柑橘的微酸，挺開胃、下酒的。
我第一次在日本料理吃到烤「蠶豆」而且是整條下去烤，外邊的香氣有一點像烤過的四季豆，中間的蠶豆和我們想像的差不多，但更綿一點，味道倒是沒有太多驚喜，吃的是烤過特別的氣息。
在汁一吃完小菜後，個人建議先上一份生的馬肉。是的，這是馬肉而非牛肉，在日本我曾吃過數次生馬肉，不止沒任何的腥臭味，還非常細滑油甜，跟牛肉的口感不相上下，就是油質的味道略有不同。但台灣說正格的我沒吃過我覺得滿意的馬肉，汁一卻是唯一最接近日本的。不管是油甜、肉嫩、甚至是化口度都極讚，幾個本來不敢吃馬肉的朋友也愛上。大推加必點。猜想唯一的差別就是冷藏和冷凍間的口感差異。
炸河豚骨在日本也算是常見的料理，尤其是在河豚專賣店，但鮮少有沒吃河豚然後單吃炸魚骨的XD。不過說是這樣說還是好吃無誤，魚骨外層炸的酥香，魚骨脆硬咬起來更香，擠點檸檬去油也去膩。
在日本炸白肉魚通常有兩種方法，一是就這麼單純的去炸，另一種方面就是包上一層紫蘇葉以天婦羅的方式呈現。
汁一更厲害的是加了紫蘇梅子醬，讓味道的層次因為梅子醬越發有層次，梅酸過後的魚肉甜也更為突出，加上炸功了得，香而不吃油，好吃加大推。
相對來說這盤炸章魚雖也是好吃，但味道就顯得普通。
圓形的提出豆腐倒是很少見，麵皮軟濕卻帶著油炸過的香氣，當中的豆腐甚為燙口，比較接近蛋豆腐，外面的湯汁倒是你我常吃的味道，談不上特別。
一般日式料理通常會把馬鈴薯燉肉做的比較鹹，成色也會比較深為了下酒。但汁一卻一反常態，反而能吃出豬肉、和其他食材的鮮甜，爽口又爽味，我愛。
可樂餅在台灣各大日式料理也不難吃到，但汁一的很不同，一來外層的酥像是豬排過三關酥的有層次，卻又一咬就化開超薄的。
當中的餡更是厲害，除了燙口外中間的馬鈴薯幾乎沒有口感般的化開.. 非常厲害，大推加必點。就是味道端略淡了些。
說是玉子燒但其實比較接近煎蛋，蛋厚卻嫩的不得了，一咬就噴汁口感極讚，但蛋甜反而不是那麼的明顯。
向來，我不是很愛吃海苔捲，不過汁一紫蘇梅子海苔捲我超愛超好吃，或者應該說我太愛汁一的紫蘇梅子醬XD。
也可以對這種總合的海苔捲，人多的話。順便一提的是汁一的醋飯個人超愛，不會過硬也不會過甜，就算包著食材都能清楚的吃到醋飯甜酸。
個人對於日式漢堡排超沒抵抗力，然目前台北吃來吃去我還是最愛【雙連】名古屋台所即便它是純豬肉。
而汁一的漢堡排剛好也是純豬肉，也同樣是肉嫩多汁外層帶點煎過的微焦酥香。汁一的醬汁和名古屋台所偏酸且重的味道又完全不同;汁一更能單純吃到肉醬和漢堡本身味道的溶和，簡直是好吃的亂七八糟。固然我覺得單吃漢堡還是名古屋台所厲害一點點!大推加必點
五目釜飯也是我們那群朋友都很愛的飯，用鍋燒麵的小鋁鍋盛著。
翻開後吸了湯汁的飯香混著各種食材的鮮味一湧而上，飯粒微濕卻不過爛，混著蛋絲、香菇絲特別好吃
汁一的咖哩飯看起來非常簡單，也看不到任何的配料，但厲害就厲害在還能讓你覺得非常好吃!
我不曉得這得熬多久才有這種濃稠香的風味，漸辣的咖哩香氣微微偏向南洋風，非常非常下飯。即便咖哩的份量不多，卻能在才吃一半醬時就把白飯給扒的乾乾淨淨。同樣是大推加必點的一道。看的純然、吃的簡單，卻回味無窮。
最後這道有一點像親子丼，不過我記得沒雞肉，反而加了許多的菇菇、魚板、野菜、海苔等。蛋又滑又甜是這道的精華，拌著飯、姑姑一起入口汁甜飽嘴，好吃的亂七八糟，每次去我都指名一定要吃!
汁一:台北市林森北路107巷78號，電話: 02-2567-0665，營業時間:17:30-23:00
