因為到江戶城取材的關係，所以就很不順路的「順路」掃蕩一下東京的拉麵名店，這次的主要聚焦在「醬油拉麵」，而其中的佼佼者莫過於獲得米其林一星推薦的「Japanese Soba Noodles 蔦（ジャパニーズソバヌードル ツタ）」。
這間店是2015年及2016年的米其林東京指南裡的一星推薦店家。所謂的「米其林一星（Very Good Cooking）」意思是：「值得停車一嘗的好餐廳」。不過這間餐廳附近不僅僅沒辦法停車，事實上，它熱門的程度超乎我能理解的範圍了！他們曾經因為人氣過度火爆導致周邊居民嚴重困擾，因而暫停營業好一陣子。為了解決這個問題，店主大西裕貴先生決定採用整理券（號碼牌）來管理客流重新開張。
在出發前先偷瞄了Tabelog（食べログ）獲知一個非常殘忍的情報：「雖然這間店十一點才開門，但是如果你沒有六點就去排隊大概就吃不到了」，某位網友表示，他當時造訪該店的時候是六點五分，當時已經有四十多位顧客排隊準備領整理券了。天啊，六點五分，平常六點五分我才剛進行第三次晨間翻身啊！為了可以順利在六點以前到店排隊，這次的住宿選在新大塚附近，不外乎就是為了可以領完整理券就回去補眠。
一清早，五點多，天色未全開，氣溫還有點涼，就慢慢從住宿處走到蔦，今天其實人不算多，抵達目的地時大約六點三分，在我們前面的排隊只有大約十幾位，但是沒多久，原本「Ｉ」字型的隊就已經變成「Ｕ」字型了，然後又從Ｕ字型變成「ㄕ」字型（因為排到外面去了），真的非常非常非常的熱門。六點半一到，店員就出來發放整理券，號碼牌一共有六種顏色，代表著從11：00到16：00間每隔一個小時一梯次的六個不同時段，拿整理券的時候要先繳一千元押金，等正式來店的時候才會退還。
因為下午要去江戶城取材，所以確保能得到白色整理券（第一批）是首要目標，總算皇天不負苦心人，拿到白色了，後來回家睡覺又出門的部分就不講了，直接進入正題。
（我們抵達後三分鐘整個隊伍已經排成「ㄕ」字形了 ）
（不同顏色整理券代表不同梯次，早起的戰利品：白色）
這家店是以醬油與鹽味拉麵這種清淡口感湯底為主的店，並不是一般台灣人心目中的白濁豚骨風格，我個人是豚骨腦殘粉，平常是不太進這種店的，要不是米其林一星肯定，正常來說我是不會為了醬油而五點起床出門排隊的。不過，味道十分令人驚艷。
我們一共點了一碗味玉海苔醬油拉麵外加筍乾（1100隻羊）、一碗燒豚味玉沾麵（1300隻羊）以及肉飯（也就是叉燒丼，250隻羊）。
醬油拉麵的湯底，採用了青森縣產的軍雞（名叫），配合了魚介（沙丁魚、鯖魚、煮干、蛤蠣），加入義大利產的黑松露油與黑松露醬，整體而言，魚介與軍雞的調配比例非常調和，沒有奇怪的酸味，也許是松露的味道非常強烈，醬油的味道並不太明顯，和過去所吃過的醬油拉麵風味非常不同。
沾麵的湯，雖然依舊是醬油湯底，但是因為加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果，使得湯底的濃稠度更適合用在沾麵上，因為過去吃過的沾麵湯底多半是魚介為主，這種類型的風味是本人前所未有的體驗。
拉麵是採用自家製麵，利用國產的四種小麥，配合石臼磨製的全麥粉，再加入全蛋以及天然內蒙古的鹼水製作而成。
偷平鼓（就是配料，英文寫作Topping）中的燒豚（也就是叉燒），是使用鹽岩和胡椒醃豬肩肉一晚入味，再加入香料炙烤，最後加入特製醬油進行醃製而成，味道，是還不錯啦，不過我個人還是比較熱愛軟爛風格的。味玉（也就是半熟蛋）醃漬時除了平常就會用的醬油和魚介以外，還加入了紅酒醬，所以風味也十分特別。然後筍乾因為懶得寫了所以先空著。
至於肉飯（也就是叉燒丼），我要先講為何我對叉燒丼那麼執著。因為在京大旁邊有一家拉麵店叫做「樂樂樂」，那間店是濃厚豚骨風味的，他們的名物叉燒丼非常的好吃，自從吃過樂樂樂的叉燒丼之後，只要有叉燒丼的店我都會吃看看，希望終有一天能遇到旗鼓相當甚至超越樂樂樂的叉燒丼。蔦的肉飯的叉燒並不是把熟豚切一切就丟在飯上的，它加入了紅酒醬，使得這豬肉有非常獨特的香味，此外，他的飯上面放上了飯友（ふりかけ），整體來說是十分優秀的叉燒丼。
（上：沾麵，左下：醬油拉麵，右下：肉飯）
總結而言，我覺得蔦作為米其林一星推薦真的是名不虛傳，但是因為我不是醬油腦殘粉，而且要獲得入店機會真的太艱苦了，所以我對鳥的綜合評價是：「這一生大概最多再來排隊一次」，以上，報告完畢。
（本回浪人評價）
