台灣人愛吃火鍋早不是鮮事，即便是大熱天仍能看到一間一間麻辣鍋店人滿為患，好些熱門的鍋物店依然一位難求。但總免不了人聲吵雜又或是服務、環境不那麼適合宴客，乃至於無法和好友靜下心來好好一邊享受火食一邊聊天。位於「文華精品」5F的但馬家涮涮鍋，是這幾年在台灣吃過的火鍋中，不論環境、服務、餐點水準都一等一的日式精品火鍋。請客來這絕對有面子且賓主盡歡。
繼「Thai & Thai」泰國菜餐廳，東方文華精品再度推出日式頂級涮涮鍋餐廳「但馬家涮涮鍋」。
「但馬家」的裝潢設計特別重金請到日籍知名設計師橋本夕紀夫操刀，從門口一路到帶點隱密性的包廂都讓人驚豔。尤其是挑高的包廂和古木紋大理石打造的餐桌相當氣派。隱密帶著私廚的氛圍。
餐點方面請到68歲日料名廚「佐藤富夫」擔任廚藝顧問，在此不僅可以吃到「涮涮鍋」精緻的湯頭，更可隨意搭配一些頂級和食。
並且「但馬家」有侍酒師為客人負責挑選包括清酒在內的各式好酒，提升了精緻火鍋的檔次和質感。
火鍋的沾醬、配料方面有蘿蔔泥、蒜泥、辣椒、蔥花、特調芝麻醬和水果醋。
日式精緻火鍋開場的沙拉中常常會加點涮過的肉片，一來增加食材的豐富度，二來也為相對緩慢、輕鬆的用餐流程先墊點肚子。這盤中的豬肉甜度非常夠，軟嫩度也極佳加上我酷愛的芝麻醬及日本進口高檔的食蔬和台灣當地小農的當令食材，尤其是當中的小蕃茄特別的甜，整體吃來舒爽又不失味覺的飽足感。
火鍋的湯底以日本原廠進口還原水機的原水加入昆布熬湯、蔬菜、豬骨、雞骨熬成仍清澈見底的「日式豚骨昆布湯」。這湯我滾後沒煮食材前我偷喝了一小口，一開始我只喝到昆布高湯的鮮，但入喉後卻慢慢跑出淡淡的豚骨甜，非常清爽卻有層次的湯底。服務人員表示這一鍋比較適合拿來涮蔬菜和肉類。
另外這一鍋主要是用來涮海鮮類的湯底是結合東方文華相當受歡迎「THAI&THAI」的招牌「泰式酸辣湯」，再加入大骨熬煮。同樣我也先小喝了一口這湯底，基本上是泰式的酸辣底無誤，但不管是酸還是辣都非常的淡卻仍明顯，香茅的氣息尤其迷人。
湯底中仍可以挑出蕃茄、洋蔥。萊姆葉的食材，是一鍋清爽卻不失各種味道的湯底，其淡淡的酸辣也確然更適合海鮮類。
特別值得一提的是這個非常漂亮的銅鍋，乃是東京120年老店的70歲老師傅，一鎚一鎚花了3個月才打造出這40個銅鍋。其他的餐具則是請鶯歌知名陶藝家特別燒製而成。
菜盤裡的食材一半來自日本進口，一半是台灣當地優秀的菜農。比方說北海道的山藥和甜玉米，鹿兒島的栗子南瓜，德島的金時地瓜、京都的水菜及小松菜、琦玉的大蔥、大甲的芋頭、梨山高麗菜等依季節不同的食蔬。
在這吃火鍋基本上是不需要客人自己動手涮，親切又到位的服務人員會依食材的鮮、煮成的時間、用餐的速度替每位客人服務。比方說當天為我們服務的這位女生，有氣質又親切，全場的用餐流程也掌握的很好，興許是我在台北吃火鍋最享受的一次，當然我指的是用餐的氛圍。
首先用菜盤依序、依時一件一件放入昆布高湯裡，煮熟了後再一樣一樣夾到客人的盤子上，味道依淡而重。
當中讓我印象深刻的有甜得不像話的「栗子南瓜」、大家都吃過的北海道甜玉米，以及這個不知打那來又細又嫩又香的豆皮，沾點特調的水果醋風味更迷人。特別值得一提的是我超愛這酸度略高卻不會搶了食材味的水果醋，爽口又能在嘴裡留下「纏」味，真的超厲害。
海鮮盤部分八成來自於日本生食等級的海鮮，另有當日現釣或是澎湖直送的海鮮，但因為都是當令新鮮的漁貨，是以每日供應的會有所不同。
當中這幾隻小卻軟嫩鮮甜的澎湖小卷非常喜歡，它不像章魚那麼的有咬勁，但其鮮度卻半點不輸，略燙後放入嘴裡微脆Q，甚至是一點點我偏好的微黏口感。
野生大明蝦雖然去掉頭後不大，但其脆Q的口感非常厲害，甜度自然也相當夠，可能是因為涮過泰式酸辣湯底，蝦肉甜中帶著香茅的香氣頗為迷人，
鮑魚也不大切成小片，一秒脆、一秒嫩、以及一秒咀嚼後的軟、嫩、鮮、甜，沾上我超愛的水果醋更顯風味。
肉類方面分成牛、豬兩種。牛肉方面在開放日式和牛進口前，暫以「美、澳」牛肉為主，待日本牛進口開放後，更能在店裡品嚐到日本頂級的「但馬牛」，令人相當期待。
牛肉方面我們當天點的是「馬家頂級牛小排」(美牛)套餐價1580，牛肉的油花細緻，分布均勻讓人誤以為是「日本和牛」非常的漂亮。
服務人員在涮牛肉時會問客人熟度，個人偏好三分熟左右，因為涮三分到你入口時差不多的熟成到五分剛好軟嫩適中，又不會讓牛肉的鮮甜流失太多於湯中。第一片我完全沒沾醬直接入口，牛小排豐厚的油質甜立馬在嘴裡散了開來(肥)，接著油化後的另一個甜度層次接著而來(瘦)，真是好吃的亂七八糟!!!，芝麻醬方面比一般吃的來得濃、來得厚，卻又是那麼的單純「芝麻」香，甚至帶點像是芝麻油炸過微苦卻討喜的後韻，非常正點的芝麻醬。
豬肉方面則是最近很火熱的「匈牙利蒙娜麗豬」(1480元套餐價)。這豬肉的油花完全和牛肉沒太多的差別，吃來其口感比一般的豬肉來的有咬勁，甚至是一點入口前兩口的微Q，咀嚼後散發出的豬肉甜也非常的厚實，和我以前吃過的豬肉很不一樣。突然很想吃吃這豬肉做成的豬排，應該會甜到炸吧!!
基本上我覺得這麼好吃的豬肉就算單吃也沒問題，但還是沾點帶出更多甜度的水果醋最適合，當然你希望嚐到更厚實的風味沾芝麻醬也無不可。
台灣人吃火鍋最愛火鍋後的雜炊，個人也是。但在但馬鍋卻做了一件相當特別事，那就是在煮滾粥後先加入冰塊、冰水，主要是讓粥中的米粒在入口前乃保有一點口感，而非爛爛糊糊的。
待湯二度滾沸後再依序倒入蛋汁、蔥花、海苔等配料。
不消說這碗雜炊依舊銷魂，並且是完美的結局，就連中間那一小碟的蘿蔔都好吃的不得了…..。
最後要提的是這餐後的甜點(一份餐廳可點一份甜點)，左邊是迷你水果蛋糕，右邊是吉拿棒加杏仁茶。有意思的是這些甜點都是請專門駐點的甜點師傅為店裡量身設計，並都是當天現場的甜點哦!
水果蛋糕的口感和一般的不太一樣，它比較札實像化一點的海綿蛋糕，帶著蛋香和厚實的芝麻香，搭配新鮮當季的水果(日本麝香葡萄)和現打的鮮奶油，口感和味道都蠻特別的。
這杏仁茶有意思，口感比我想像來的稀，但杏仁的味道卻很迷人，微溫喝來身體暖呼呼的，吉拿棒比市面上吃到的來得輕、來得酥非常好吃!
參考套餐價位，另包廂有每人2000的低消。
但馬家涮涮鍋地址︰台北市敦化北路166號（文華精品）5樓電話︰02-27121606，營業時間:午餐11:30～14:30、晚餐17:30～23:00
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