新竹米樂。米慢活西餐廳。隱藏於鐵道路上快樂慢活義式精緻料理美食-踢小米食記 - SayDigi

踢小米

2017/06/21

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這家是一間很低調的義式西餐廳, 是隱藏於鐵道路二段的民宅裡面, 主廚是曾經在台中牛排教父任職過, 與新竹好友共同創立這家餐廳, 小米來訪兩次試過不同特色餐點後, 在收集足夠素材才開始寫這篇文

(又胖不少了….) 印象很深刻的是他們食材精緻水準及料理創意想法會讓人回味, 第一次去還遇到粉絲說每週都來一次呢.

在吃主菜前小米就被前菜小點蕃茄燉煮五花肉及小雞腿襯蒜味美乃滋這兩道驚艷到, 其他從湯品到沙拉再到義大利麵或燉飯可以感受到主廚用心創作, 還有店長上菜時耐心介紹每一道菜色食材及口味, 讓小米感受到他們貼心及熱情, 好啦~ 大家就跟著小米一起去看看吧, GO!

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(每禮拜都有更新啊)

米樂位於鐵道路二段靠近7-11附近, 從武陵路往市區方向走經過鐵道路時右轉200公尺的右手邊, 因為店面往內縮有時開太快就過頭了XD 門口有停機汽車位置, 不過位子不多, 開車朋友可能要往下開找到一些白線位置來停囉~

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進入店內有一種歐式庭園風感覺, 昏黃燈光下蠻有氣氛的桌椅是結合古典與時尚的混合風, 空間上來說雖然不大, 不過也有2人、4人、6人及8人位置, 如果多人聚餐建議先行預約比較好, 團體用餐還可以用人頭計費讓店家去搭配多人套餐唷.

值得一提的是店長在上桌時, 會細心的說明每一道餐點所使用食材及製作方式, 讓小米感受到店長很想讓客人知道主廚對食材堅持及用心程度, 而且客人了解完食材內容也能細心去品嚐當中的滋味

店內還有投影機設備會播一些影片, 也適合商務會議包場及求婚等, 如有需要可以跟店家預約唷.

對了, 門口還有一座鋼琴, 手癢的朋友可以問問店家, 來表演一首歌曲給用餐的朋友挺浪漫

他們是半開放式廚房, 小米很喜歡觀賞廚師們用心地在做料理神情及動作, 哈哈哈….當然從中也可以偷學一下(被打) 這天看到有一點讓小米印象深刻的, 就算因客人眾多而廚師們忙裡忙去, 小米還是看到他們樂在其中的笑容, 這種快樂心情煮出來的食物應該會很好吃吧

來看看他們的菜單吧, 燉飯是他們主力, 可以選的款式也比較多, 義大利麵是每日限定兩款, 問了一下店長限定原因, 原來是他們用的蛤蜊是有挑比較大顆, 如果當天沒有他們想要的SIZE或量不多時, 可能不賣或賣完就沒了, 不會拿小顆來充數堅持品質. 價格上主餐3百多再加90元(湯/沙拉)約在500元以內, 屬於中價位高品質享受~

此外他們還有一些小點, 小米試過兩道表現都不錯, 很適合多人用餐時一起分享, 另外還有排餐戰斧豬及21天乾式熟成牛排, 這就看個人預算啦~

這是90元套餐裡面蛤蜊奶油巧達湯, 我們點兩人套餐餐具還會用紅黑兩種顏色來搭配, 餐具材料也很有質感用來拍IG照很漂亮~

他們的湯品不只外表好看, 裡面食材也是真材實料呢, 蛤蜊真的是有挑過SIZE都比較大顆, 吃起來是飽滿口感及鮮味十足還有巧達湯頭是沒有粉味奶油濃郁香甜, 湯頭喝得出來是用奶油加麵粉炒過才熬煮, 因為這是小米以前熟悉奶油炒香口感, 正統做法才能擁有味道, 小米推薦一定要品嚐他們的湯品唷~

雖然只是簡單加價套餐, 可是他們提供餐點並不馬虎, 像這個酒醬醋蔬菜沙拉使用的是小農有機蔬菜, 而且有一些比較少見紅橡、綠橡等, 口感上爽脆又新鮮, 再加上油醬醋酸甜適宜, 是一道很稱職開胃菜其實以90元價格吃到這兩道小米覺得很值得.

如果沒有點套餐可以點一盤主餐式沙拉2~4人一起分享, 像這盤綠沙拉+酥炸海鮮(260元)食材蠻豐富的, 除了蔬菜外, 還有帕瑪森起司、甜白蝦、現殺透柚及新鮮魚塊等炸海鮮. 醬料可以油醬醋、胡麻油醋及凱撒3選1~

蘿蔓生菜上桌前主廚已經將凱撒醬拌勻, 直接食用就可以了, 帶鹹甜凱撒醬料有著不膩口感, 配爽脆蘿蔓生菜搭著吃剛剛好, 炸海鮮軟酥也有新鮮唷~ 想吃豐富一點的沙拉可以考慮點這一道試看看.

這是2訪時嚐用綠沙拉+低溫煎雞胸(260元), 小米選的胡麻油醋是比較甜一些重口味沙拉醬料, 如果喜歡清淡口味朋友建議選凱撒或油醬醋囉.

他們雞胸肉處理得超棒, 即使是雞胸口感一樣是很軟嫩又不會乾柴, 帶雞肉原始甜味很好吃

對了, 套餐的沙拉及雞胸肉小米有看到其他店家平常少見奶油波士頓菜, 吃起來是滑滑爽脆而且菜甜味很明顯.

小雞腿襯蒜味美乃滋(230元), 小米第一眼看到時覺得有點可愛XD 很像小小支的”駝鳥”, 不知讀者們是否也是跟我一樣感覺XD

店長上桌時有說明是為方便客人食用, 在用白酒醃製小雞腿前, 先將雞肉削開往下移, 這樣客人就可以一口帥氣的將雞肉吃完這個別出心裁做法挺新奇的~

雞腿肉裹粉後油炸是酥脆鹹香的外皮, 裡面雞肉還保留著肉汁軟嫩而且還帶著酒香, 這一道小米很喜歡^^

蕃茄燉煮五花肉(260元)也是給小米很大驚艷, 裡面五花肉燉得超軟嫩而且入味, 吃起來很像是義式蕃茄口味東坡肉XD 感覺超下飯的, 小米還開玩笑跟店家說再加白飯可以變成一個套餐了. (謎之聲:唉…每一集小米都流露出飯桶角色…) 再加上鮮味蛤蜊小米跟小結巴都很推唷!

燉飯是他們的招牌主食, 1訪時當然要先來吃看看, 這一道香煎大蝦佐蝦醬燉飯(350元)有著迷人美美擺盤, 不只是有大蝦而已, 燉飯醬汁是手工作的蝦醬能讓燉飯是當紅顏色~ 上面擺飾食用花是可以吃的唷.

燉飯是從生米開始燉煮, 所以有著小米喜愛的米心傳統口感, 而且每一粒飯有吸飽蝦醬醬汁, 讓小米可以感受到每一口濃濃蝦鮮味燉飯

蝦子數一下也有5支份量XD 喜歡吃蝦料理燉飯的朋友可以試看看~

2訪時有嚐試蛤蜊糾纏細扁麵(350元), 每日限定是因為他們會挑選比較大顆的蛤蜊, 如果量不多賣完就沒了, 所以是有限量的. 光看這個滿滿又大顆的蛤蜊就很吸晴了!

每顆蛤蜊SIZE跟50元硬幣差不多大小:p 是帶著海味的鹹香鮮味~

這一道是屬於清炒比較鹹香鮮帶點小辣口味, 扁麵口感比較有嚼勁而且容易吸附著醬汁很夠味呢~

戰斧豬排(680元, 12oz), 精心擺盤也是讓人眼前一亮, 主廚還有細心先將豬排肉先切片, 讓戰斧難切問題改善了~

戰斧豬經過主廚天然手法醃製後肉質是軟嫩中帶嚼勁, 小米建議再每片切一半來吃會降低一些嚼勁口感. 還有咀嚼過程中可以感受到台灣黑豬肉甜味

接近骨頭位置是老饕位置, 比中間肉片更為軟嫩的口感唷~

這根戰斧骨頭不要浪費掉, 勇敢的去啃完牠靠近骨頭邊邊的肉是軟嫩又入味, 口感是最好的!

特別提一下他們馬鈴薯是鹽焗製作, 連著皮一起吃有綿密又帶脆皮的口感還不錯吃~

這是21天乾式熟成牛肉(1950元, 8oz), 不過小米試的牛排是重量少一點6oz, 所以看起來不會很厚, 聽店家說後來會修成比較厚切版本, 只能期待下次再去吃看看啦. (謎之聲: 什麼是熟成牛肉? 乾式又是什麼?)

基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.

以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~

熟成有助於增加牛肉的嫩度

一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

熟成豐富了牛肉的風味

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。

熟成讓牛肉口感更多汁

乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。

「乾式熟成」與「濕式熟成」差別
乾式熟成就是牛肉切塊後不作任何包裝放在恆溫0度左右進行發酵, 小米看過幾間熟成牛排館都是採用21天熟成. 而其成本較高是因為牛肉表面已經風乾變硬, 所以要削去30%部分才能享用.
濕式熟成則是使用真空包裝, 讓牛肉在真空環境下進行發酵, 但時間需要1個月以上時間. 不過因為牛肉都不需再削去部位, 相對較符合經濟效益.