新竹東門市場除了早市賣菜外，這兩年重整後慢慢有些文青與高質感的美食小餐廳進駐，像是小東門蒸烤飯食、享初食堂…都是非常好吃又有質感的店家。這次造訪的店家是 八庵魚河岸 刺身握壽司專門店，它們在九月底時，正式入住新竹東門市場，對於喜愛生魚片與握壽司的我，是非常大的福音。原本以為上班日中午時間前往人會比較少，但吧台上幾乎沒有空位，只剩下立吞的位置，生意非常好。
八庵魚河岸一代目.刺身.握壽司專門店
地址：新竹市東門市場1106室(中正路進來遇到手扶梯右轉到底)
電話：03 526 1106
營業時間：11:00 – 14:00 、 17:00 – 21:00 (暫定禮拜一公休)
粉絲團：八庵魚河岸一代目
第一次造訪總有選擇障礙，每個都想吃，但又怕吃到沒錢可以走出店家，所以直接點了比較平價的 “師傅配”，讓師傅讓幫我配一下可以吃得飽又不會花太多錢的料理。
師傅開始準備料理前，會先在桌前擺放一片竹葉作為盛盤，還有一些醃嫩薑與山葵，當師父完成料理時，就會直接置放在這竹葉盤上。
師傅配的菜色不一定會在菜單上出現，第一道來的手捲就是這樣，以鱈場蟹腳搭配味增與醋飯，先讓飢餓的我墊墊肚子。對了，要在吃壽司前後暖胃的朋友，熱湯與熱茶都可以自行取用，不用另外點。
接下來的餐點就開始要用到筷子了，從抽屜拿出筷子時有點疑惑，這不算平價的餐廳怎麼會用衛生竹筷呢？但打開後才發現，這衛生筷也太有質感了，搭著日式料理視覺上才夠登對。
第一道料理就是我最愛的生魚片，有別於一般日式料理，這裡的刺身的厚度很有分量，除了口感更扎實有彈性外，甜味也更上一層。盤中左邊是紅甘、後方為紅蝦、前方為旗魚腹。我特別喜歡帶皮的旗魚腹，連著皮的膠質與魚腹的油脂，咀嚼時口中一直有鮮甜味道冒出來，寫文時看到這張照片還一直記得這味道。
透抽刺身只有經過快速的川燙成型，Q 彈口感保留著軟絲的甜香，這也是非常棒的一道。
接著握壽司要登場了，第一道炙燒干貝握壽司也是讓我非常難忘，火焰炙燒過後的干貝有著更濃的香氣，也更凸顯甜味，入口就好像極為濃縮的海味迸發一樣，這道一定要列入下次必吃菜單中。
因為我用筷子技術非常爛，在享用這份旗魚握壽司時不小心掉入醬油碟中，以至於對這份一點印象都沒有，可惡。後來師傅跟我說，其實直接用手拿就可以，所以立刻就把手再次洗乾淨後直接用手了！
炙燒鮭魚握壽司根本就是奶油味大爆發的一道料理，鮭魚的油脂含量本來就不低，炙燒後更讓油脂大爆發，但又維持著生魚片的鮮甜，這個我非常可以，老闆再來 10 貫！
這道上來時原本以為是貝類的握壽司，但他居然是鱈魚，白肉魚炙燒後的香氣與鮭魚完全是兩個方向的，這味道相較於上一道要來的清淡，但更為優雅一些。照理說這道可以排在炙燒鮭魚之前會更好，但後來才發現他是為了最後一貫在鋪底。
最後一貫當然要來最厲害的 – 松露比目鰭邊肉，這也是所有味道最濃郁的一貫，因為前一道料理的清香，更加重了這道的濃郁。握壽司就在這裡告一段落，真的很棒！
握壽司結束後，師傅拿出一小碟熱騰騰的滷魚頭，如果一開始就來這疊，我可能會直接請他送一碗飯給我搭著吃，不過現在已經有八分飽了，為了身材要忍住。\
雖說為了身材，但聽到隔壁桌的朋友點了秋刀魚握壽司，也忍不住來了一貫，這絕對不是你在超市買到那種魚腥味超重的秋刀魚，而是季節限定肥美的日本秋刀魚，香氣與口味都很特別，是值得追加的一道料理。
對了，上面的菜色完全是憑著印象記下來的，所以如果魚種有寫錯的地方，大家有空去吃吃看糾正我一下。
新竹的日式料理店的選擇並不多，大多是低價或是極高價的兩端，像這種中價位的日本料不太多，不過還好八庵來把這位置補滿了，有時想要享受一下但又不想花超多錢時，這裡應該是非常好的選擇。
