是否會有人突然在透中午或者是大半夜的想吃鹹酥雞呢？好加在寶島台灣就是有很多24小時營業的超市，只要買的到雞肉，基本上就可以自行在家製作鹹酥雞了，這時候不得要推薦一下好市多Costco一下，因為一大包去骨的雞腿肉不到400元就可以擁有10份鹹酥雞的量阿～
這事出突然，爆肝還真的沒有料想到會有人想要知道鹹酥雞的食譜，因此一開始的切雞肉就沒有拍照了。
準備的材料有
去骨雞腿肉 4塊
醬油50ml
酒 50ml
香油20ml
胡椒 1/4匙
蒜頭3辨
薑2公分一段
地瓜粉100克
準備的過程呢，將雞肉切成2到3公分左右大小，就是你們吃鹹酥雞的大小，總不能切成雞腿堡的大小吧！
接著將蒜頭和薑都切成末，取出一個碗，將醬油、酒、薑、蒜、香油都放入，用你的纖纖玉手抓個兩三下放入冰箱即可。
以上呢～是基本的作法，調味沒有什麼特別的難處，重點就是雞肉要吃到均勻的醬料，但是呢～愛旅行的人總是會有一些特別的地方，像石垣島的辣油，不辣，但裡頭的芝麻等香噴噴，就可以取一匙來調味，接著胡椒換成沖繩買的柚子胡椒，香氣就很不同，酒要台味一定是米酒，要有日本風加上味淋與清酒，要有爆肝風一定是各地買回的甜水果酒，醬油則是換成了日本買回的當地純釀，感覺囂張卻也是旅行的樂趣所在。
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放到冰箱4小時後，已經入味可以來炸了，這時候取一個碗放入地瓜粉，為何要地瓜粉，因為是台式鹹酥雞阿！最簡單的就是放地瓜粉，要什麼酥炸粉都隨你，但記得看一下後面的成分表，要簡單沒有太多添加的，最後你還是會回來地瓜粉。
將雞肉放入，均勻的抓捏裹上粉就可以了。
油溫控制在180度左右，地瓜粉灑入馬上浮起來，就可以把雞肉放下去炸了！
炸約5分鐘，雞肉已經變成漂亮的酥黃色就可以起鍋，全部撈起來後，等個30秒，再將雞肉全放入炸30秒，不僅逼油又更酥脆。
在家炸東西，就可以發現，TMD炸兩次油就不能用了，難怪人家說外面的不要常吃。
大家也許會問這樣的雞肉量可以炸多少次？
基本上是2~3次的量，這一份已經是第二輪全縮哈的了，之前宵夜就炸過一次。
早知道放在冰箱在炸第三次，因為全縮哈的量根本吃不完阿～～
但這種醃漬的肉，不一定要當鹹酥雞，其實還可以做很多雞肉料理，只是爆肝現在沒有想要告訴你。
