中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略!
說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，大口前幾年採訪過幾間新北、台北知名的餅店，也曾受邀擔任過新北市蛋黃酥節的評審，其中收獲最大的就是跟老餅店偷學的那幾招，最後在調整成自己喜歡的配方及烤法，也就是這篇要跟大家分享的食譜了!
影片連結: https://youtu.be/qRqIsi8dI6k
【蛋黃酥食材】
鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆
紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g)
【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉!
6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g)
中筋麵粉 72g/120g/144g/288g
冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
無鹽奶油 24g/40g/48g/96g
【油酥】
6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g)
低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g
【裝飾用】
白芝麻少許
蛋黃適量
▼蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買，大口是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，品質還不錯!1包20入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。 (左下圖之前用160度也OK，其實沒差太多，不要烤太乾即可)
▼烤蛋黃過程其實很療癒啊~
▼剛烤好會滋滋作響!
▼放涼備用。
▼在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。
▼油酥也是將材料混合揉成團即可。
▼左邊是油皮，右邊是油酥。
▼分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g)
▼等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。
▼或是可以前一天先製作好，放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒)
▼就這樣，紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入。
▼等一下包起來搓成一個圓就可以囉!
▼油皮壓平包入油酥。
▼包好後準備壓平擀成長條狀。
▼將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來
▼之前一次做了24個，一個人處理真是忙翻了!
▼捲成可愛的模樣~
▼稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續)，中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來!
(我也曾採訪過店家是不會擀第二次，最後烤出來的皮沒這麼多層也不錯吃!)
▼第二次比較容易擀破，不過擀破沒關係，等等包起來烤完後其實沒太大差別!
▼最後將麵糰中間壓下~
▼用手指將兩邊往中間擠~
▼將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快)
▼麵糰要稍微壓大一些(可參考影片)，最後包起來後再搓圓即可!
▼全家人一起包，有大有小、有醜有漂亮，這樣才好玩!
▼最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。 (蛋液如果想要講求美觀，可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層，我依然偷懶只塗一次)
▼塗上蛋液、撒上芝麻還可以將醜的地方遮起來! 哈!
▼準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘! (如家中是上下火烤箱上火可以大一點)
▼接下來就是邊等待，邊收拾桌面了!
▼完工! 美麗的蛋黃酥出爐啦!
▼我們家小可愛也是第一次看到蛋黃酥從烤箱拿出來，研究許久!
▼今年提早做了好幾輪，請親朋好友試吃評價都還不錯喔!
▼若是兩個人一起製作10顆或12顆，熟練一點通常1小時內就可以搞定，很有效率喔!
▼美味的蛋黃酥剖面!
▼我還去材料行買了蛋黃酥的盒子回來裝!
▼送禮就是專業!
【花費時間1小時15分鐘】
烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘
麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
【兩人一起製作花費時間1小時】
烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
