教主御品堂亞爺鑊鏟黑叉燒:關前後街23號，營業時間:17:00-19:00(每日限量，賣完即收)
如果你是星爺的粉絲一定看過1996年的食神，也一定記得星爺在食神最終大賽所做的黯然銷魂飯;本質上這道如今不少港澳、甚至新加坡、台灣飯店、餐館都有的黯然銷魂飯其實就是港澳盛行多年的「叉燒煎蛋飯」，簡單說就是叉燒飯加上一個煎半熟蛋、洋蔥和青江菜。我談不上是星粉，但卻酷愛叉燒飯，港澳、台灣吃過的叉燒的店家少說百家。但我必需很認真(摸著左胸口)說，這家的黑叉燒絕對是我吃過最好吃的，不管口感、味道完全顛覆我對於叉燒的印象，偏偏它又是叉燒無誤。
那天我們來到我不止一次到過的「關前後街」，這裡除了有許多老巷弄、老店家，也是澳門文青商店的集中區，除了商店外其實這裡隱藏著許多名不經傳，卻是許多老澳門人從小吃到大的美味。而當天的目地，其實是澳門友人口中最好吃的豬扒包、奶茶和咖哩牛雜的「教主御品堂」。說到教主御品堂的老闆，江湖人稱教主，澳門友人說它曾得到「法國美食協會藍帶十字勛章」、「法國厨皇會金牌會員獎」，前些年，他還在澳門皇朝區開餐廳時，可是連港澳著名美食家蔡瀾都稱讚其手藝。
有關「教主御品堂」我個人在港澳一帶喝過最好喝的奶茶、還有在澳門近期討論度很高的「豬扒包」、「松露波蘿包」、「咖哩牛雜」，甚至是海南雞飯我都頗愛，但今天暫切不談這些，先來分享我更愛的「黑叉燒」。
同樣由「教主」經營的「亞爺鑊鏟黑叉燒」就在教主御品堂的對面，一開始我只是聞到讓我很難頂的叉燒香，好奇走過去瞧瞧…..，但這一瞧、這一聞就像中了黯然銷魂掌般失了神….。
當天我忘了問地址，回台後問了帶路的友人得到的答案是「關前後街23號」，不過依GOOGLE MAP的顯示好像不在「教主御品堂」的對面，但反正你只要記得這張地圖的位置就沒錯，而教主御品堂的地址是:「關前後街7號」GOOGLE MAP的顯示確然在大關斜巷底無誤。從大三巴的樓梯口，沿著左邊就會看到大關斜巷，依著往下到底就是「教主御品堂」。
當下聞香過馬路時，離店裡開門營業的五點還有二十分鐘左右。
吃完教主御品堂後，五點初便看到門口擺了很是古意的竹椅，幾個熟門熟路的客人老早就在門口等了….。
這時店裡飄出來的叉燒香越來越濃，也越來越難頂…..。
友人拉著我出來，要我唸這一排字，說是能完整唸出，等下點叉燒飯會有折扣……但除了第一個字和三個水的「, ㄇㄧㄠˇ」其他字都不會，不知道能不能打個九折就好…友人用廣東話唸了一次，我自然聽不懂，由是他又用普通話說了一次:「：囧曉憶泥秒鮮飛」，總之意思是：明亮、潔淨的明火燒醬肉，將鮮味、好味、源遠流傳。看倌如果來，請務必照著亮，但記得回台時要分我一點折扣，因為是我幫你作幣的…。
在門口胡鬧一陣後，看到叉燒端了上爐….老闆說這黑叉燒是依照古法制作費時費工…，所以一天只賣兩小時，賣完就收工。
這店主打、也只賣黑叉燒，可以單點、也可以作成黯然銷魂飯(38元)。
哦哦哦，當這一碗黑叉燒飯端上來時，我和另兩位台灣友人同時尖叫著，這叉燒的賣相也太邪惡了吧…….。即便當天下午我們才吃完一間米其林三星，即便我們剛剛又吃了三份波蘿包、咖哩牛雜、海南雞飯，還以最快速度灌下一大瓶奶茶..仍是聽到肚子微微的咕咕聲…。
一般的叉燒通常帶甜味，所以一開始我也預期會有蜜汁般的甜，但沒想到那甜只是一閃即挺，反而是那烤過的油鹹香一下就攻陷味蕾，香的亂七八糟，油的亂八九糟，一時之間我很難形容它的香和它的油，因為完全顛履了過往我對叉燒的印象，另外這肉看似四肥六瘦，但吃在嘴裡居然半點沒有油膩的味覺，甚至連口感端也沒有吃肥肉的肥膩，札實的像五花肉，才一塊就完全征服了我…立馬叫帶路的友人單點一整條..打算帶回飯店當宵夜…。
除了萬惡的黑叉燒外，這半熟蛋也煎的極好，蛋黃很甜很綿非常好吃，想必用的雞蛋也是好蛋來著，淋上一點點帶甜味的黑醬油，混著黑叉燒滲入的油汁，光是飯就讓人銷魂!
然後就開始一塊肉、一匙飯，一下飯配蛋黃，一下飯配叉燒，一下全部和在一起扒…倒是完全把配菜芥蘭忘了…..。
因為這肉實在太札實、太甜，完全不像一般的叉燒，好奇問了一下，原來教主用的是西班牙的伊比利豬，難怪不止油香，就連肉都越嚼越是香甜!
本來說要帶回飯店，結果三四人你一口我一塊，居然當場就吃完了，再想回去買一條，居然賣完了……..。
不過，畢竟吃多了還是會有一點油、鹹膩，剛巧友人帶來了教主御品堂的「百花羅漢茶」，這茶除了解油膩外，一整個也是無敵好喝，幾乎是我在台灣不曾喝過的濃厚。
教主御品堂亞爺鑊鏟黑叉燒:關前後街23號，營業時間:17:00-19:00(每日限量，賣完即收)
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