大家有在 Netflix 看過「甘太朗」嗎？之前看過「深夜食堂」，最近還在複習「孤獨的美食家」，我發現日本編劇真的是很懂吃。
「甘太朗」的故事架構很簡單，就是一個小公司的超級業務員趁拜訪客戶的空檔去品嚐各種甜點，而且每次都要記錄下來，寫成美食部落格。為了不被同事發現他偷懶，也害怕自己的部落客身份曝光，他上班時就得要一本正經，假裝自己對甜點沒興趣，但是其實他只要看到同事帶來的甜點，一眼就能看出它是來自哪一家店，有什麼特色，然後上演一堆很好笑的內心戲。
不過，我從「甘太朗」得到的啟發是，原來每一道甜點、每一寸細節，都可以寫成很有趣的故事。藉著這些故事，讓更多讀者享受食物的美味，這不就是美食部落客存在的目的嗎？
最近在竹北艾立蛋糕看見了一道蠻有趣的作品「爆奶珍珠戚風」，耳朵裡就發出「いいね」的聲音… 糟糕，入戲太深！
*本篇文章與艾立蛋糕合作分享
艾立蛋糕創立於 2002 年，秉持著把客人當家人一樣照顧的精神，期望每位客人走進艾立蛋糕店，就像回家一樣溫暖，至今已 17 年的時間，共有六間店，五間在新竹地區，一間在台北。從我有印象以來，戚風蛋糕就是艾立的招牌，以前任職的公司也經常有業務送客戶戚風蛋糕禮盒。除了戚風蛋糕以外，也有生日蛋糕、彌月禮盒、手工喜餅、會議餐點等等多樣的烘焙點心與服務。
藉由這次採訪，有機會與新竹知名在地品牌更接近一步，其實心裡是非常興奮和感動的。
戚風蛋糕
Chiffon 很像法文的名字，中文翻成戚風其實不太準確，因為它的發音比較像是「希風」，日文也是寫作「シフォンケーキ」，只有中文把它唸成「戚」。總之，習慣成自然，戚風看起來比較威風。
在法國，chiffon 就是柔軟的絹布，類似我們常看到的雪紡紗，令人不禁聯想到巴黎上流社會的曼妙風姿。但是，意外的是，戚風蛋糕卻是發源自美國西岸的甜點。它的創作人 Harry Baker，是出生於 1883 年的一位保險經理人，並且也從事承辦宴會的工作。
Harry Baker 將他的獨家配方賣給了通用磨坊公司 General Mills 之後，才出現了 Chiffon 這個名字，通用磨坊還創造了一個虛擬的料理達人 Betty Crocker 來行銷戚風蛋糕的烘焙食譜，這在 1940 年代引發熱潮，戚風蛋糕也因此被譽為是近百年來的經典創作。通用磨坊真是行銷高手，它很擅長將美國產品賦予一種歐洲品牌氛圍，在那個資訊不夠發達的年代，如果沒有仔細去了解的話，我們也都會以為 Häagen-Dazs 是來自丹麥或北歐，但其實它也是通用磨坊公司的主力產品，跟丹麥沒什麼關係。戚風蛋糕也是這樣，它提供了一種法國優雅時尚的想像。
戚風蛋糕的特色在於它輕盈的質地與溼潤的口感，這是戚風蛋糕與海綿蛋糕的決定性差異，它比海綿蛋糕更蓬鬆、柔滑，而且還保有潤澤度。
爆奶珍珠戚風 $49
艾立蛋糕的「爆奶珍珠戚風」是將做好的戚風蛋糕挖洞，注入北海道牛奶製成的新鮮奶油，放上「黑糖珍珠」，鋪上奶油，頂部再擺上一層「黑糖珍珠」與原本挖開來的一小塊戚風蛋糕搭配造型。這讓我想起，繼英國之後，最近日本好像也吹起了一股「珍珠奶茶熱」，艾立蛋糕的這款「爆奶珍珠戚風」應該也會讓外國朋友們感到驚豔吧！
黑糖珍珠
不知道從什麼時候開始，台灣人很愛強迫外國人吃豬血糕、臭豆腐，這種行為實在很不可取，這些食物就像哈蜜瓜一樣，有些人喜歡有些人不喜歡，看他們吃得那麼痛苦到底有什麼樂趣可言？
而如果要在眾多台灣美食當中，選出一項最值得誇耀的「台灣之光」，我想「珍珠奶茶」應該實至名歸。國際媒體將珍珠奶茶的盛行稱為一種社會現象 phenomenon，或者是瘋潮 craze，沒聽過什麼人不喜歡珍珠奶茶，只怕珍珠奶茶不夠道地。
說到台灣珍珠奶茶的起源，到底是翰林茶館還是春水堂？還是它們幾乎同時發現在冷茶裡加入木薯粉圓的做法？這個爭議聽說還鬧進法院，連法官都無法幫他們做出判斷。
不過如果你有去過翰林茶館的話，就會發現翰林茶館的珍珠其實有兩種，一種是白色的，一種是黑色的。白色粉圓通常在比較有古早味的冰品中出現，而黑色粉圓是普遍我們比較熟悉的樣貌，它經過紅糖或黑糖的製作過程而走出了自己獨特的風格，黑糖的滋味在最近幾年，更是風靡了整個手搖飲料界。
黑糖的原料是白甘蔗，台灣人對於這個植物熟悉不過，所以很少意識到原來它的產地只有分布在華南地區、東南亞、印度與巴西，它與咖啡、茶葉一樣，在溫帶國家都是屬於比較珍貴的物產，或許這也能解釋為什麼英、美、日本這些國家會著迷於從台灣來的珍珠奶茶。
艾立蛋糕的「爆奶珍珠戚風」特別的是，它用黑糖麻糬取代了木薯粉圓。因為木薯粉圓最大的弱點就是怕冰，所以珍珠奶茶基本上都是將煮熱的粉圓加進茶裡，不會是從冰箱裡拿出來的。但是今天如果是要把粉圓與蛋糕一起冰在冰箱裡冷藏，就必須找到更適合低溫存放的原料來做，所以就用黑糖麻糬來代替嘍！
因為黑糖麻糬比較適合冷藏的緣故，艾立蛋糕的「爆奶珍珠戚風」不僅可以冷藏，還可以冷凍。在零下 20 度左右冷凍後，我喜歡放在室溫稍微靜置 5-10 分鐘，讓頂部的黑糖麻糬回復口感，蛋糕內部維持冰凍的狀態，層次感非常豐富。
黑糖珍珠大福 $39
艾立蛋糕這次與「爆奶珍珠戚風」一起推出的黑糖珍珠系列，還有這款「黑糖珍珠大福」。「大福」是日本很受歡迎的和菓子，以葛粉製成，起源於十八世紀末的江戶幕府時代，原本叫做「大腹餅」，後來取諧音變成「大福餅」，也就是「だいふくもち」，是很有飽足感的甜點，而砂糖在當時因為屬於昂貴原料，所以也發展出許多鹹味的大福。
「黑糖珍珠大福」與「爆奶珍珠戚風」一樣可以冷藏與冷凍食用。冷凍後的大福吃起來更像是冰淇淋，它的餅皮不會因為冷凍而變得太過堅硬，一口咬下去可以感覺到餅皮、黑糖麻糬與北海道鮮奶油三種不同口感、氣味的排列，柔淨嫩白的餅皮讓人感覺特別愉悅，溫醇的乳香再與個性十足的黑糖麻糬巧妙地融合，甚至仔細一點還會驚喜地發現裡面有一小塊戚風蛋糕！而由於大福需要多加咀嚼，更能讓心急的人也不得不放慢節奏，細細品嚐它的美味，讓香氣散發在整個口齒之中。
黑糖珍珠布丁 $35
布丁肯定是孩子們最愛的甜點了。我們家傍晚出去散步時，阿福就很常帶著我們去吃布丁（咦？）。不過說實在，我總是不太放心讓孩子吃太多便利商店的布丁，擔心有太多不必要的添加物造成身體負擔，還有甜度也是令人頗為煩惱，偏偏阿福又愛吃糖，一定要把底部的糖漿挖起來大口吃掉…
艾立蛋糕的布丁，我就放心多了。很多人都知道，艾立蛋糕的用料相對都比較好，而這款黑糖珍珠布丁，它布丁的部份甜度略低，黑糖是加在布丁頂部的，底部用的是香草籽，所以我就可以很放心地給阿福吃。如果你的孩子還很小，不太會咀嚼黑糖麻糬的話，建議也可以跟孩子一人一半，把黑糖麻糬先挪出來，取出盤子，將布丁倒扣在盤子上，再將布丁分成兩份，把沒有黑糖麻糬的那一份給孩子吃，健康安心又美滿。
這次去艾立蛋糕，除了看見他們推出的黑糖珍珠系列之外，其實很令我感動的是廚房裡頭那位埋首苦幹的甜點師 Alan，這些都是Alan 純手工製作的甜點，每日限量發售。很幸運的是，這次有機會偶然與他聊天，才知道原來他對孩子們真的非常用心，因為他自己也有還在成長中的孩子，一聊到孩子，就覺得他整個人都在發光似的。
這是很難得的收穫，我看見了所謂的「匠心」，其實不只在於工作細節的苛刻、執著。想想，人生是為了什麼拚命呢？這份執著究竟是為了什麼呢？無非是顆體貼的心，為顧客創造人生的幸福啊！
店家資訊 艾立蛋糕 竹北店
地址：新竹縣竹北市縣政九路 188 號
電話：03-553-1050
營業時間：12:00-21:00
FACEBOOK：艾立蛋糕 Elly Family
*實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
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