熊這次造訪位於華國大飯店一樓的但馬屋頂級和牛鍋物，除了百分百感受到與日本零時差的頂級和牛之外，包括黑蒜湯底涮涮鍋搭配口感甜香夠勁的壽喜燒，還有廚師現場桌邊服務燒烤的火焰至燒牛排，都讓人意猶未盡超過癮
全台灣最熱門的餐廳裡，大概有好大一部分跟火鍋有關
而除了美味的海鮮之外，火鍋裡最重要的菜色自然就非牛肉莫屬，而說起頂級牛肉的選擇，除了大家熟悉的澳洲和牛跟美國極黑牛之外，這兩年才正式開放的日本和牛，就成為老饕們的夢幻逸品
而在正式進入這次的重點華國但馬屋之前，熊也要跟大家分享華國近期內在牛肉上的努力與成績。其實不只是但馬屋相當逼人，同樣位於一樓的華國牛排館，也能用日式鐵板燒與專業牛排館的方式，讓大家都能感受到各種牛肉的美味
這就是熊前段時間造訪華國牛排館的實際感受（完整食記請點此），也讓他們與歐華地中海牛排館成為林森北路上的兩間頂級牛排選擇
不過，熊這次受邀造訪跟大家分享的，其實也算是飯店經營與鍋物料理的異數，也是一種非常挑戰的決定。因為呢，華國把原本很有英式風味的長虹酒吧改裝成為來自日本原汁原味的但馬屋。
百分百改變原本的風格，從自主品牌的酒吧變成第一家由台灣本土飯店經營的日本頂級鍋物，的確是非常大幅度的調整
以空間來說，華國但馬屋整體的光線充足而不過度昏暗，搭配很有氣勢的龍形圖騰，豪氣卻不老派的做法，讓餐廳氣氛不會過份資深
而些許保留的原本長虹酒吧的木質感牆面，增添了一種優雅的混搭風
而座位區域也有著很不錯的配置，像是開放式區域與半包廂區，都能讓大家自由選擇
而中央的大型吧檯，則是從長虹酒吧時代就已經存在
留下來之後不只讓空間氣氛兼具英倫風，也讓真的想要在鍋物料理結束之後再來上一杯的朋友，有個非常恰當的絕佳空間
而以菜色來說，華國但馬屋其實是但馬屋體系在台灣的第三家分店（台灣但馬屋包括台中三井但馬屋，還有微風信義但馬屋）
但相較起另外兩家，華國但馬屋所提供的肉品裡九成都是日本和牛，搭配頂級豬肉雞肉與魚片，再加上四種不同的涮涮鍋湯頭或是壽喜燒等五種湯底，讓大家能有各種不同的選擇
再來，餐廳整體菜色裡面不只能單點，當然也包括雙人到四至六人的不同選擇
而這次熊品嚐的菜色則是最大份量，也是能一網打盡各種不同湯頭與烹調方式的但馬屋和牛三吃（6800元，四至六人，涮涮鍋與壽喜燒搭炙燒牛排都有）
再來，也有單點菜色的選擇
再來是軟性飲料與酒類選擇
再來話不多說，就準備讓大家感受一下華國但馬屋的風味與威力
因為這次的菜色是和牛三吃，大致上是四到六人的份量，所以湯頭而言就有兩種，熊挑了限量的黑鑽雞湯跟壽喜燒湯底
除了湯底，小菜部分則是無限續點，整體而言時令感很強，風味也屬於酸甜開胃相當不錯
再來，和牛三吃的部分有兩份菜盤，份量真的都很紮實飽滿，最重要的是蔬菜非常新鮮，而且也沒有奇怪的火鍋料
而且，最棒的地方則是菜盤裡面的蝦丸，百分百就是可以單點外賣的水準！
再來，這就是和牛三吃裡的前三種肉品，最前面這一份是赤身腿肉，右邊那份則是背肩上肉，左邊的則是黑毛和牛肋眼
再來這一份，則是之前試營運時造訪送的頂級神戶和牛
看完肉品部分，接下來就是正式的涮肉秀上場了
以華國但馬屋的官方建議來說，口感紮實油花相對較少的赤身腿肉搭配壽喜燒湯頭，會是品嚐的第一順位，基本上在這裡，服務人員都很樂意為大家服務
但第一片之後熊也建議可以自己試試看，以順序上來說也可以自主決定也很不錯
平心而論，以壽喜燒風味來說，但馬屋大致上是屬於關西風，但它並未加入砂糖，整體甜度也貼近台灣狀態調淡一些，所以並不會給人一種過度甜膩的感受
一開始用牛油打底，然後加上一些壽喜燒湯汁，就能感受到紮實中帶有香甜肉汁的赤身腿肉
以口感而言，赤身腿肉的口感其實已經相當美好，但油花相對沒有那麼多，所以吃起來有一種單純的香甜感，也很適合熱愛肉類風味又擔心太過油膩的老饕
然後不管你是要直接入口，或是搭配打散的生雞蛋都很棒
再來，熊也來感受但馬屋的涮涮鍋部分，這次挑選的湯頭是限量的黑蒜雞湯底，以味道來說算是均衡而不會過度強烈，整體口感細緻淡雅
而熊搭配黑蒜雞湯頭的肉品，則是背肩上肉
說真的，光是這個畫面就已經逼人至極，把一片背肩上肉在滾燙的湯頭裡面涮個十秒，就能品嘗到最美味飽滿油花與肉汁交織出的頂級美味
再來，如果是搭配涮涮鍋的部分，熊強烈建議第一塊一定是原味直接入口，那種鮮甜度跟肉汁爆發感，百分百是難以解釋的爽快程度
然後接下來就可以試試看很香濃但不會壓過肉類鮮甜感的胡麻醬汁，吃起來非常順口
其實搭配赤身腿肉也很棒，雖然名為赤身，但因為本身和牛就已經有非常豐沛的油脂，所以即使是腿肉也完全不會影響風味
而最正點的搭配方式，則是油花分布最細緻的黑毛和牛肋眼
因為大概是五分熟就能有極其甜美的嫩度與口感，而且油脂在湯頭裡面逐漸化開，讓所有的精華都能百分百呈現，這樣的湯底完成肉類烹煮之後，就能放進所有蔬菜，也搭配出最棒的口感
然後，就是背肩上肉搭配壽喜燒的組合，油脂感變強許多，肉類風味與強勁程度也非常厲害（這真的該來碗白飯搭配，就是最棒的組合）
有圖有真相，這樣的大片和牛吃起來超級多汁，真的很難以言語形容，嫩口度跟那種細緻風味，還有肉質本身的甜美感，給人一種味覺上的頂級刺激
煮過和牛的黑蒜雞湯裡面，加入滿滿的蔬菜，這跟剛剛的純粹肉汁湯頭相比，又多了層次十足的鮮甜感
再來，熊也把壽喜燒湯底加得稍多，用一種多湯的方式呈現和牛風味，甜度不算太高但是風味複雜感很不錯
但如果以味道而言，其實壽喜燒還是不太適合放入太多湯頭，只要能稍微蓋過食材即可
最後，就是桌邊服務的火焰炙燒F1肋眼牛排
加上烈酒再去炙燒，香氣四溢的豪邁做法的確給客人一種全感體驗
無論是嫩度或是多汁感都表現得很好，但最棒的部分還是有種酒香感，實在是不可思議啊
再來，就是可以無限加點的和牛丼飯與烏龍麵，這根本是奢侈又飽足的炸掉的爽快選項，每一口都是滿滿的過癮感，還有一種幸福至極的溫暖度
最後就是兩種不同的甜點，以口感來說都不是只走日式風味而是混搭感
整體而言，華國但馬屋從湯頭到肉品選擇，都算是全台灣三家但馬屋裡面最好的搭配，再加上合理的和牛價位與份量感，吃起來不會給人高檔但空虛的挫折度
而甜點部分則是走小品路線，未來期待有更棒的表現，就能讓華國但馬家變得更完美
對了，現在只要國定假日或是週末，華國但馬家也會推出下午茶吃到飽的選擇，比起單點自然是更划算唷！
華國但馬屋
地址：林森北路600號一樓
電話：+886 2 2596 5111
營業時間：單點時段中午十一點半至下午兩點半，傍晚五點半至晚間九點半（無休），吃到飽下午茶時段週末與國定假日下午三點至五點
