曾幾何時台北的私廚已然數不勝數，不管是日料、法式、中餐，甚至是台菜都可以搞起私廚。但，不知道大家會不會和我一樣也對這兩個字越來越無感?吃遍大江南北，山珍海味我不敢說，但的確對料理的感動越來越少，你要批我吃挑了也行，要說我是歪嘴雞也無妨….。不瞞大家說「Podium」去年底剛開時，我便受朋友之邀去過一次，當時只覺四平八穩，但沒有任何驚豔，畢竟對於私廚我的要求會習慣性高一點。但半年不到卻有著完全不同的感動，點解?我想就是「食材最初的感動」?
Podium(fb粉絲團):台北市士林區中正路209號2樓，電話:02 2883 5720，營業時間:11:30-14:00、17:30-23:00
記得第一次依著朋友給我的地址而來，但在這間pizza cafe下來回走了三四次，對了google上的地址無數次，就是不得其門而入….。
二訪後終於在像是通往公寓二樓的門口，看到一個相對明顯也有點質點的信箱。
樓梯間「Podium」倒是一如初訪時顯眼，有一種漸入佳境的期待感，只是不知道為什麼我一直覺得這個招牌有一點像「IC」……..。
說是私廚當然有一點隱密的意思，要進門搞點通關密語或是密碼也挺有趣的(客人訂了會給一組每天更改的密碼)。另外，因為這間私廚一個餐期，只接受一組客人，也不必擔心會有不認識的客人誤闖進來，更不會有不相干人進來打擾。
坦白說一訪時我就很愛這裡的空間，也許談不上是多華麗的裝潢，但有那種私廚甚至是招待所的尊榮，很難相信這是一間離捷運站只要一分鐘距離的餐廳。
餐廳的後段是舒適的沙發，餐前早到的客人可以在這舒服的先喝杯餐前酒，用餐的空檔如果有些私事，也可以隨時走過來私下聊，隱私、私密再加一層。
主要的用餐空間在前半段，同樣有談不上多華麗卻舒適的空間，感覺上比較像在好野人的家中聚餐。喜歡這個空間兩個地方，分別是窗外不經意灑落進來的綠意，還有這三張大小桌子的桌面，其實是同一塊木材切割開來的，可以因應客人組合變長，完全沒有違和感!
如果想更舒適的用餐、喝酒，這張長桌理想的人數是八人，如果不怕擠十人也是可以的。
冰櫃裡的酒款雖然不多，但紅白酒、香檳、威士忌、清酒、啤酒都有，當然無酒精飲料、礦泉水、汽泡水也都有。
餐具的擺設也比一訪時有質感許多。
當天我們的菜單，一如很多法料私廚，上面只是寫上該料理的食材，要是我沒記錯的話應該是3680元/人。套餐價格基本上有2580丶3080丶3680三種，也有素食套餐1980元，最少的訂位人數是六個人。附帶說明的是這裡的主廚是今年才29歲的Andy陳瑞晏，年紀輕輕就待過英國、法國，曾在台北侯布雄法式料理餐廳工作，也曾在倫敦二星餐廳The Greenhouse Restaurant與巴黎一星餐廳Restaurant Alliance與Marsan par Helene Darroze共工作了5年。雖然善長的法式料理，但他覺得台灣不乏法式餐廳，於是決定結合東南亞料理，並花時間去找選台灣在地好食材，作出台灣才有的全新法式料理。
當天的食材依每個餐期有所不同，餐前都會將食材送上餐，並跟客人介紹這些食材的來源，甚至說上一段有關食材的小故事。這些食材包含了一部份台灣不輸外國的當季食材;比方說宜蘭龜山島黑喉魚、角蝦、又比方說雲林甜度達到18度的白龍立水果玉米、八卦山金鑽鳳梨、可以生吃等級的台農3號馬鈴薯，及堪稱台灣之光的「桂丁雞」等台灣的海鮮及半點輸人的農產品。
當然餐桌上也不時出現國外品質好的高檔食材，如法國黑松露、瑞士魚子醬、地中海紅赤蝦、北海道白扇貝、海膽等。
「Podium」的管家「kelly」是我多年的好友，以前只知道她對食材挑、對料理挑，但從不知她能說得上一口好菜。「來這用餐，每道料理的餐前30秒說菜，是對食材、料理的尊重，也是他們對客人的用心和承諾」，她說。Podium的意思是舞台或講台，餐桌就像他們為客人準後的舞台，而她主持人的工作從訂位時以然開始，詳細了解每位客人的需求或喜好，並可客製化部份的食材，甚至是料理。「Podium會將客人的喜好建檔，紀錄客人每次用過的菜色，然後每次來菜色都盡可能不重複」。她又驕傲的如是說。
第一道開胃菜用的是瑞士魚子醬及椰奶，舖陳出高貴又柔合的餐前味覺之路，鬆軟化口的椰奶清香，和濃邪鮮美的魚子醬有著強烈的對比，主角、配角相得宜彰，視味覺一樣精彩，就連藍色的食用花都裝飾的恰到好處。
這第二道用的是大分鮪魚極少部份的天蓋肉，據說一隻鮪魚大約只能取到500公克左右，這塊肉油質豐廚又不失咬勁，又因為油花的細緻和分佈的視覺效果像日本和牛而讓老饕趨之若鶩。另外，配料是有機芝麻和糖果甜菜根。
微烤過的土司外酥脆內鬆軟，配上幾乎入口即化的鮪魚天蓋肉泥，鮮、甜、油、香，沒有過多的調味，即便只有短短的數秒，仍讓人讚不絕口!
第三道的主食材是北海道濱中小川天然赤上海膽，據說少少250克就要價3000大洋，另外還有台農三號馬鈴薯和非常特別的桂丁雞柴魚片。
外貌和一般柴魚乾沒什麼分別的桂丁雞乾，是「Podium」的獨家食材，別說台灣沒有，日本都找不到…。附帶說明的是這家「Podium」，是個人台北燒鳥愛店「鳥哲」開設的餐飲品牌之一。
用可愛的刨柴魚木盒刨出來的「雞」魚片，看起來和柴魚片更是幾乎一模一樣，老實說聞起來也有幾分像..就不知是不是心理作用(笑)。單吃起來相對一般柴魚片多了一點點雞肉的軟嫩和細緻，含在嘴裡的後味多了一抹討喜的甘甜。
說完桂丁雞再談更讓我驚豔的台農三號馬鈴薯，只加了一點點牛奶去煨煮，討喜的奶香和高品質的馬鈴薯相互輝映，此等美味的馬鈴薯即便在日本北海道我都不曾嚐過，這也再次證明台灣絕對有實力推廣高端農產品，其能力更是半點不輸日本!
至於海膽是不是鮮甜，當案自然是肯定的，可….我的嘴裡完全被馬鈴薯和雞柴魚片的風華給搶光…..畢竟像這樣美味的海膽其他地方要吃到也不是難事…..。倒是有一點口感端的小感覺可以提上一提，那就是當馬鈴薯泥和海膽一起以不同方式在嘴裡化開時的感動，挺美的。可純就甜度馬鈴薯大勝海膽就是了!
第四道主食是宜蘭龜山島的角蝦、北海道白扇貝和雲林白龍王水果玉米。
同樣的我還是要先說看起來最不超眼，用甜度可達18的白龍王水果玉米熬成的湯，這帶著淡淡奶香的梨子甜居然是玉米煮成的…..連喝了三四口還是鮮甜的讓我不可置信..後來主廚拿了一小段生的玉米給我嚐，咬下滿滿像梨子的甜汁，最後主廚要我試著咬玉子根，我的天呀，根本像在吃甘蔗好嗎，所以我合理懷疑這湯有加玉米根去煮……。總之，這玉米好吃、厲害的亂七八糟，同樣的我在日本北海道也沒吃過這般神奇又美味的玉米!
好的，我不得不承認當時我被這玉米嚇呆了，完全忘了細細去品嚐應該是主角的角蝦，只記得它Q彈的口感很爽口，至於上面的魚子醬風味更忘得一乾二淨….。
四道料理後的轉場，是一杯看起來非常平淡的鳳梨汁，但才一口就讓現場的所有朋友大呼:「這也太好喝了吧」，可當我們得知這小小一杯鳳梨居然得花48小時冰滴，除了感動還是感動，感動是有人如此珍惜台灣的鳳梨，感動的有人如此傻勁去做一杯看起來半點不起眼的鳳梨汁….。
第五道的主食材是地中海赤紅蝦、法國黑松露和古麥; 古麥顧名思義是以前的麥種，通指的是古麥種通常是指在1960年代以前，未經農業科學技術加以進行基因改造的麥種。這種古麥的營養遠比現代混種的小麥營養豐富，而且更容易吸收，致敏性亦較低，也更適合對麩質敏感體質的人，更因為糖度較底，深受現代重視養生的人重視。
地中海赤紅蝦以略烤過的陽明山羽衣甘藍捲起，除了增加了不同程度的脆爽外，也多了入口前淡淡的焦香，而這香氣也為咀嚼後的甜度跑足了龍套。古麥的調味帶著不疾不徐的黑松露香氣，也為這道料理添了少許的貴氣。
第六道的主食材越前富山灣的螢火魷，底下的魚肉是宜蘭龜山島的黑喉，最後是以發酵豆瓣打出來的分子泡泡，但說真的日本螢烏賊一直是我罩門，不管我吃多少次，不同的料理手法都抹不去我討厭的那味，即便喜歡它的人也就愛那個味(泣)
倒下是底下的黑喉和角豆我挺愛..即便我還是覺得黑喉拿來烤最好吃xxd，而這道也算當天我相對較無感的料理….。
第七道也是當天的主有，用的是有「和羊」之稱的紐西蘭Te Mana，Podium熟用的Te Mana的上肩肉，熟成之後的羊肉以印度坦都里烤雞的手法費事、費工料理，搭配的副食材是日本圓茄。
不知道為什麼，我覺得這一盤最搶眼的是那一抹醬汁..但偏偏我又覺得那醬汁可有可無….會如果覺得是不管Te Mana的上肩肉還是圓茄，單獨吃就美味的亂七八糟，尤其是Te Mana的油甜是我以往不曾在羊肉吃到的，加上烤過的羊皮酥脆的讓人令像深刻，至於圓茄本來就是我的最愛，最多就是覺得它有一點調味過度xd
仔細看一下這橫切面，你相信這是羊肉嗎，根本是牛肉等級的油花，至於真不敢吃羊肉的朋友，也可以換成伊比利豬，但誠心建議不敢吃羊肉的朋友可以試試，因為它和正常的羊完全兩回事，不管是口感還是味道，特別是油甜。
甜的亂七八糟的玉米筍，算是當天沒在菜單中的轉味小品，簡簡單嗶不加以調味，吃得全是好食材的鮮美。
最後一道是以大湖草莓做成的甜點，副食材是義式咖啡和核桃，上桌後噴上的是感覺有一點假掰的是西瓜做成的西瓜露，噴在手上聞的確是西瓜的味道，但噴在草莓雪酪上其實沒太多味道，只有淡淡的輕香。中間是超厚的瑪撒卡彭起士，底下是核桃和泡過濃縮咖啡的餅乾，概念有一點像提拉米蘇。
上面雪酪的冰、中間起司的綿、和底下餅乾的脆，像音樂的起承轉合，草莓的酸、起司的甜又和核桃的香、咖啡的苦，又有輕重緩急的節奏，是道視覺味覺都有亮點的收尾甜點。
就連最後的茶也不馬虎，它可是管家「kelly」最珍貴的杉林溪高海拔，年產量極少的高山茶，好喝到要跟她買，她卻不賣(泣)，即便我是個很少喝茶的人…。
最後的總結是咱們小虎吃貨團，七月見!
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