「吃在其林前.寫在米其林後」的意思並不是這篇文章是在新蓬萊得米其林之前。會下這個標是金蓬萊早在得到米其林一星前，我就吃過兩三次，當時也確然覺得非常好吃，因而在得知第一年的台北米其林將其納入一星時，我心中是高興的，畢竟台菜、酒家菜，遠比粵菜、川菜、江浙菜更足以代表台灣的美食。附帶一提的是，個人覺得海產店、辦桌菜，甚至是熱炒店，都該受米其林的注意，畢竟它代表的是台灣飲食文化的一部份。
金蓬萊遵古台菜餐廳(官方網站):台北市士林區天母東路101號，電話: 02 2871 1517，營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00
分是分在芝山站，但金蓬萊其實離捷運芝山站非常遠，除非你也想減肥，不然別像我一樣從捷運站走來，大約得花上你半小時左右的時間，和一混身大汗….。
眾所皆知金蓬萊是2018、2019連續二年的米其林一星餐廳，至於這間酒家菜老店的傳奇和故事，想知道的朋友不妨在google隨便查就有一大堆，在這小虎就省略不提了。
說是說之前曾來過兩三次，其中有一次還遠在我還沒開始寫部落格之前，但不曉得為什麼當我走進餐廳時，居然完全不記得….猜想是不是米其林之後有重新裝潢過了，整個氛圍比一般的中餐廳來的舒適宜人許多，最少在視覺上是如此。
當時，還在疫情期間，客人仍來來往往，但就帶路名廚的說法，生意還真差了不少。
餐前小酒「鹹蛤仔」，第一口覺得好像有一點淡，但辣椒醬油暗藏的蒜味倒是頗宜人，這之後的第二、第三則是越吃越順口，尤其是入味的蛤蜊鮮和微辣的涮嘴感，不自覺連乾了三杯啤酒，猜想這就是酒家菜最大的魅力，下酒。
「鳳梨嫩薑」(不知這名字對不對)。這道小菜大大出乎我意料之外的好吃，對於蔥薑蒜控來說，這樣帶著甜味的薑香和鹹鳳梨甜，極端的討喜，就連後端的微辣都顯得美味，尤其是手上有兩杯酒時，兩道前菜都涮嘴下酒到不行。
講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌，也幾乎是桌桌必點的名菜，當然我之前來過幾次也都有吃，這一端上來我顯得有一點陌生，雖然還是一眼就瞧出這道是排骨酥，但又說不上來到底是那不一樣…。
這第一口和鹹蛤仔一樣覺得好像沒以前那麼夠味，但隨著第二口咬下，我便知道差別在什麼地方，那就是「不油」。是的，以前的口感是油酥，而現在是乾酥，就不知是不是因應現在人越來越吃不得油，或是針對觀光客的需求。但，我不得不補充，整理來說它還是好吃，尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜，趁熱吃還帶一點點小噴汁。另外就是個人覺得以前的排骨多半較油，現在好像特別選了比較不油的排骨。當然，這是個人不專業的主觀認知就是了。
剛剛在排骨酥得不到的油香，卻在這「道避風塘鮑魚」(不知道名字有沒有記錯)大大得到滿足，但有趣的是我又覺得它的油不及我在香港吃到的一半，但偏偏又覺得它油香的亂七八糟，也好吃的亂八九糟，此時我對它的喜歡還無關「鮑魚」，只是純粹覺得避風塘的調味極棒。
當然這一人一大顆的鮑魚也極之鮮甜水嫩，咀嚼間避風塘的油香甚至是微微嘴邊辣，半點也沒吃掉鮑魚本身的鮮甜，爽脆的口感那更是不在話下，尤其是在蒜酥的襯托下更顯突出。
因為配了割包上桌，一開始以為是五花肉，但仔細一瞧其實是腿庫肉，但我對了店裡的菜單，好像沒看到這道菜…..，總之就是厚切連皮的腿庫，配上酸菜肉絲，像割包一樣包著吃，當然配料還有香菜、花生粉和古早味的甜辣醬。
先說那古早味甜辣醬我好喜歡，微妙的辣度和討喜的甜味和腿庫皮及皮下的油質非常搭，但個人覺得瘦肉的部位略顯乾了一點，即便整體來說還是相當不錯。
好像是招待的滷桂竹筍，意外的多汁飽嘴，爽脆涮嘴。
干貝蚵煎，表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎，但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行，不曉得是不是以前頭腿庫割包的甜辣醬去調的，又甜又辣蛋煎的皮相搭。
中間微糊濕潤，燙乎乎的口感相當過癮，除了蚵仔和干貝的煎，當中的蔥、蒜苗也頗居巧思的穿插其味，蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得。過癮。
蛤蜊竹筍雞湯，又是一道我在菜單沒找著的湯品，蛤蜊的鮮不止完完全全煨到雞湯裡，蛤蜊肉吃將上來仍是鮮甜無比，湯頭少了雞湯的油膩，多了蛤蜊和竹筍的提鮮，暖心也暖胃喝到我慾罷不能，就是裡面的雞肉對我來說有一點乾礙…..。
香炸芋條:這玩意兒，小時候我們基隆人管它叫「芋棗」，幾乎是每到年節拜拜，桌上必然有它的身影，小時候只覺得它很乾，不是那麼喜歡..雖然也許是冷掉的關系。但我必需說金蓬萊的這芋條，炸功厲害之餘，裡面的芋泥的前一兩口居然是Q的，微Q之後的綿、細、化口也讓我驚豔不己，芋泥的甜度對我來說也是恰到好處，好吃的亂七八糟!
金蓬萊遵古台菜餐廳(官方網站):台北市士林區天母東路101號，電話: 02 2871 1517，營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00
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