除了拿下連續三年的米其林一星榮譽，Chef Kin林明健一直難以忘懷的，就是在香港成長過程中的傳統甜點蛋塔，所以經過一年的努力，他與團隊開了一家TART TAIPEI酥塔專門店，除了經典風味的常溫版本蛋塔之外，他也用創意與新鮮水果打造出色彩豔麗風味層次多變的各種水果塔
提起認識Kin的過程，其實是從他在台北amba一樓的Achoi開始，說實在話到現在也已經非常多年了。對於他的菜色，熊一直都相當喜歡，有型有味有故事有趣味，還有一種吃得懂的幽默與情感
或許也因為這樣，他到台灣六年，這段時間除了結束Achoi之後就陸續開了Chou Chou法式料理餐廳（連三年米其林餐盤）跟WILDWOOD原木燒烤餐廳（連兩年米其林餐盤）之外，也以LONGTAIL餐廳酒吧連三年拿到台北米其林一星
對熊而言，Kin其實蠻敢挑戰自己，也很喜歡去嘗試一些同中求異的菜系與變化，而現在他又在東區開了一家外型相當網美風的甜點名為TART TAIPEI酥塔專門店，主打他最愛的常溫塔（包括他最愛的蛋塔）與水果塔，也希望能走出另一種截然不同的風情
正巧，熊最愛的甜點就是蛋塔，再加上的確深愛Kin的料理風味，所以這次受邀造訪之前，一直有著很高很高的期待與夢想，而最後也的確沒有失望
對於酥塔，其實Kin有著蠻刁鑽的想法，食材部分包括法國奶油搭配日本與法國麵粉，還有台灣豬油與雞蛋等，還要再用純手工多次折擀，每折一次之後還要等冷藏鬆弛，的確是相當用心與堅持
因為畢竟是從小吃到大，再加上細緻地從純手工包、折、擀、烤方向去製作與打造出香脆酥鬆的美好口感，所以像是自己真的帶著甜點團隊，花了一年多的時間去調整酥塔皮配方比例與製程
而最讓熊覺得正點的，其實是Kin常溫塔（焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔）的二次烘烤製作過程，因為一開始酥塔皮先烤至適當熟度再填入內餡進行二次烘烤，真的讓口感酥香滑順超好吃
說了這麼多，熊也帶大家來感受一下TART TAIPEI酥塔專門店的外觀門面吧
說真的，一開始看到的時候有一點點擔心，因為真的很網美真的很有設計感，很多這種球路的甜點店，多半都讓人陷入一種恨不得一開始就別認識的窘境
但熊把話先說在前頭，吃過TART TAIPEI的東西之後，嗯，你不需要擔心這件事，相當不錯值得一訪
走進店裡，你會有滿滿的活力與舒適感，店裡的裝潢跟設計其實別有用心，但這部分熊並非專精，所以不多加評論
不過無論是配色或是所有的桌椅配件，的確都給人一種耳目一新的躍動愉快感
這樣的酥塔店一開始營造的氣氛就很好，不會過度誇張的視覺系，卻也完全沒有那種陳腐的傳統甜點店感受
再加上Kin的高知名度加持，上個月底剛開幕就天天爆滿
熊要先提醒大家，TART TAIPEI酥塔專門店有非常清楚的內用及外帶規則，包括內用每人低消為一杯飲料，最多一人只能點三顆塔類甜點（現時75分鐘），如果想外帶的話，一個人最多就是六顆
目前沒有電話預約，只能線上預訂唷！
而這個主視覺，就是TART TAIPEI的視覺焦點與最適合拍攝網美照的必拍角度，平心而論蠻有梗的，設計感也不錯，顏色鮮豔但不會很膩
以TART TAIPEI酥塔專門店的品項來說，簡單而言分成兩個系列，首先是常溫塔系列，一共有包括焦糖布蕾蛋塔（68元，個）跟班蘭咖椰塔（68元，個），再加上黃金流沙塔（78元，個）跟北海道起司塔（78元，個）
除了常溫塔之外，目前還有需要冷藏的六種水果塔，熊這次品嚐到的包括了草莓香草塔（每個168元，5吋980元，8吋2080元）跟楊枝甘露塔跟巨峰葡萄巧克力塔（每個108元，5吋480元，8吋1280元）
其他還有包括無花果瑞可塔起司塔跟藍莓黑醋栗塔（每個138元，5吋780元，8吋1880元），還有奇異果檸檬塔（每個128元，5吋580元，8吋1480元）
以這些品項來說，也都提供了五吋跟八吋的訂製版本可以讓大家選擇，但記得要在至少兩天前致電確認（熊建議是再早一點預約），這樣才能萬無一失啊！
從右到左，就是這裡的六種不同品項，包括外型非常搶眼用新鮮無花果做成的無花果瑞可塔起司塔，再來則是藍莓黑醋栗塔，中間的豔紅精品，就是大家超愛的草莓香草塔
接下來，就是走酸香清爽度極高的奇異果檸檬塔，搭配楊枝甘露塔跟巨峰葡萄巧克力塔
草莓香草塔（每個168元，5吋980元，8吋2080元）跟無花果瑞可塔起司塔（每個138元，5吋780元，8吋1880元）
奇異果檸檬塔（每個128元，5吋580元，8吋1480元）跟藍莓黑醋栗塔（每個138元，5吋780元，8吋1880元）
楊枝甘露塔（右邊）跟巨峰葡萄巧克力塔（每個108元，5吋480元，8吋1280元）
再來，則是常溫塔類的選擇
總共的品項包括焦糖布蕾蛋塔（68元，個）跟班蘭咖椰塔（68元，個），再加上黃金流沙塔（78元，個）跟北海道起司塔（78元，個），熊認為這四種才是TART TAIPEI酥塔專門店的精神
如果你問我，來這邊必點的是什麼，熊建議先吃過這四種品項，再去挑其他的水果塔即可
話不多說，接下來就是正式的品嚐時間了，這次因為是三個朋友一起來，所以我們一口氣點了六個塔，服務人員都幫我們把常溫塔跟水果塔每盤各一個，大家一起來感受一下口味
這次我們品嘗到的品項，包括常溫塔系列的焦糖布蕾蛋塔（68元，個）跟班蘭咖椰塔（68元，個），再加上黃金流沙塔（78元，個）
除了常溫塔之外，目前還有需要冷藏的六種水果塔，熊這次品嚐到的包括了草莓香草塔（每個168元，5吋980元，8吋2080元）跟楊枝甘露塔（108元，個），以及巨峰葡萄巧克力塔（108元，個）
而飲料部分熊跟朋友則是分別挑了有機果汁（120元，瓶），以及冰拿鐵（110元，杯），再加上一杯洋甘菊茶（90元，杯）
以三個盤子來說，最左邊上面的，就是爽口度很高層次相當有跳躍感的楊枝甘露塔
平心而論，楊枝甘露塔的模樣挺有新意，而酥脆的塔底有很濃郁的風味與油脂感，搭配經典甜點風味的芒果與椰奶，再加上西米露跟柚子元素之後，無論是芒果香氣與甜度，再加上柚子爽口的酸香感與西米露咀嚼度，都讓這個塔非常有特色
再來，中間這盤的上方，則是熊一開始最難以想像的巨峰葡萄巧克力塔
以風味來說，巨峰葡萄比想像中口感更細緻甜美（只有微微小酸味），但內餡的焦糖杏仁醬與70%巧克力卡士達展現出一種溫暖迷人的溫和甜美，再加上些許的堅果香氣，給人一種平和的幸福感
而最後的壓軸，是口感香氣跟濃郁度跟視覺享受最完整的草莓香草塔，口感酸甜很香很香的草莓，搭配甜而不膩口的香草卡士達與酸甜覆盆子果醬，很容易就能想像的風味，自然是百分百沒問題的狀態
感受過水果塔的部分之後，熊也稍微嘗試了一下飲品風味，整體而言力保不失，但特色度跟酥塔相比則是沒有太多亮點
其實對熊來說，個人覺得小小可惜。因為酥塔的迷人度雖高，但如果能搭配幾款有設計感的冷熱飲，就能把這裡的特色性更加提升
回到正題，熊最推薦也最喜歡的，就是這裏的焦糖布蕾蛋塔（68元，個），那種由蛋奶糖去融合交錯而成的甜美香氣，你根本不會想要多說話，只會想要快速的把它塞進嘴裡，一個又一個一個又一個
再來的第二種口味，依舊是能預期但卻又有不錯驚豔感的黃金流沙塔（78元，個）
這些年下來，相信大家都能多少去理解所謂的港式鹹甜流沙風味
有些店家走鹹味掛帥，有些地方則是甜味至上，但在TART TAIPEI這裡，厚實的內餡融合鹹蛋黃與奶油乳酪，熊認為鹹味比甜味稍強一些，但是甜味卻是絲毫不會被掩蓋而失色
略為流動的內餡流沙感，不會過度溼滑鬆散，也不會乾澀結塊，這個塔真的是好物啊！
最後的這個班蘭咖椰塔（68元，個）其實是來自於Kin自家的LONGTAIL經典甜點法式咖椰吐司為藍本而來
無論是班蘭與椰奶的優雅香甜度，再搭配畫龍點睛的鹹甜焦糖醬油，每一口不只都是滿滿的南洋風情，還有很棒的入口後韻
說真的，常溫塔的這幾種實在是迷人透頂，真的是相當厲害的表現啊！
不免俗的要在主視覺前來張美照，TART TAIPEI的確有可取美味之處
如果不想內用的朋友，可以選擇直接外帶
對熊而言TART TAIPEI非常值得一訪，但建議找個兩三人一起，全部的口味通通點一次，然後大家一起討論邊吃邊聊，也是一件很不錯的事情
接下來，希望Kin還有更多常溫塔可以推出，相當期待啊！
TART TAIPEI酥塔專門店
地址：台北市大安區敦化南路一段 187 巷55號
電話：（02）8771-0016
營業時間：上午11點至晚間9點（無休，賣完為止）
粉絲團：https://www.facebook.com/tarttaipei
