略有注意台北粵菜餐廳，或是米其林資訊的朋友，應該都知道去年文華東方的米其林一星粵菜主廚「謝文」離開一事，前陣子看到新聞說是找了前香港半島酒店嘉麟樓的副主廚來掌杓，沒想到就有某名廚約我來嚐個鮮。
雅閣(官網):台北市松山區敦化北路158號(台北文華東方4樓)，電話:02 2715 6788，營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00
先說我和張國邦主廚曾在半島嘉麟樓有擦身之緣，換說幾年前我曾到香港半島酒店採訪，依稀記得那時曾和他換過名片，但畢竟時隔多年不復記憶。居沒想到多年後，反倒在台北相聚，回家特地找了照片，好像有幾道嘉麟樓的拿手好菜，也隨著張主廚來到台北文華東方雅閣。參考食記【香港旅遊】【尖沙咀美食】半島酒店-嘉麟樓。
台北文華東方雅閣，2019年前連續三年奪得米其林一星殊榮，但個人緣份淺薄，卻一直到今天才得償心願。但當天是應某名廚之邀，餐桌上另有要客，只能隨意拍攝，又顧及米其林餐廳，也不好意思打燈，若有失料理的「形象」..眾看倌還請見諒。
內外裝潢都還算是相當得宜，當天的服務也頗為到位，純就服務和裝潢，米其林一星當之無愧。
當天由於是友人請客，點餐全由他決定，顧著聊天的我也忘了拍menu，如有寫錯菜單還請以官網的菜單為主，基本上當天我們是以點心午間菜單為主。
鳳眼帶子餃，有一點像燒賣，又有一點蝦餃的影子，底下是鮮蝦漿，上層是干貝加魚子醬增色添鮮，最特別是加了蝦籽的餃皮，半開放式的包法，讓蝦餡的鮮和甜，更快速的和干貝在嘴裡融合，飽嘴度也提升了不少，清爽不失鮮甜值得一嚐。
脆皮海皇粉，相較略小的腸粉更易整段塞入口，腸粉的軟、嫩、Q頗為到位，中間是以蝦仁為主的餡，整體來說平平穩穩，籍助的是像XO干貝絲和淋上的醬汁提鮮甜和鹹香。
雅閣叉燒皇，醬汁是桌邊服務，可惜我來不及拍….，但淋上醬汁後，這叉燒根本像是發了光一樣，加上餐盤以烤肉架取代也橫生視覺上的樂趣。
這叉燒乍看和一般燒臘店好像沒兩樣，但也許是豬肉選得好，肉甜、油香得宜之餘竟不油不膩，淋上的醬汁也補足了叉燒對我來說很重要的油甜，硬要說有什麼缺點就是，沒有我喜歡的那焦糖濃甜，但反過來說也許正好有人會喜歡這樣不油不膩的涮嘴感。
我不知這湯名，感覺有一點像港式、粵菜一定會有的例湯，不知燉多久的湯頭，排骨鮮甜完全釋放，就連紅蘿蔔和山藥都因為吸足鮮味而顯得好吃的亂七八糟。
找了半天對不到對應的料理名….略濃的鹹香醬汁，干貝、蘆荀、菇類拌炒後，仍不失其鮮味及各自的口感。
桂花金絲米粉，入口是非常非常非常的乾爽，幾乎不帶半滴油，卻把米粉炒出略帶蔥油香的滋味，純以炒米粉的爽口度當真厲害，食材端加入蟹肉絲和干貝條塊，增加不同的口感，也讓米粉單純的香甜外，多添了幾種咀嚼後先後釋放的鮮、甜。
黑椒澳洲和牛生煎包，皮略帶軟Q和一般生煎包相比，多了一個滑口的前口感，內餡油香卻層次分明，原來看菜名以為會很濃膩，卻吃出油甜外的蔥香、肉鮮，外皮的焦香算是點到為主，不讓整體的口感太過油膩。
斑蘭脆粉粿，這粿帶著滿滿的台味，或者應該說讓我想起幾年前香港友人帶我去上環某市場二樓吃到的曾記粿品。軟Q帶著一點軟柔的粿皮加了班蘭添色，內餡根本像極了兒時加了蘿蔔絲的粿，卻不至於那麼的油，而且添了幾分我說不出的香氣，這粿相對來說，煎的比剛剛的生煎包油香許多。
最後是當日讓我最驚豔的一道「海鹽焦糖燉鮮奶」，在港、澳、台，甚至是加拿大，我吃過不少不同口味，甚至口感頗有差異的撞奶，但我今天得說，這一碗絕絕對對是我吃過最好吃的，尤其是味道道。入口自是不用多提的綿、細、香、滑，但更厲害的濃厚的奶香之餘，以法式焦糖醬觸動的焦糖甜味，好吃的亂八九糟!
因為友人認識總經理，招待了一隻頗甜卻順口的酒，酒我不懂就不搬門弄斧了。
雅閣(官網):台北市松山區敦化北路158號(台北文華東方4樓)，電話:02 2715 6788，營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00
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