這陣子在「吃翻華西門夜市」系列中的討論，不管在個人的粉絲團，或是「大台北美食地圖」的fb社團，都有人推薦這家鵝肉，查了一下寫的人著實不多，評價也有一點兩極，疫情爆發前去了三四次，還真的都沒開，印證了某網友說想吃得碰運氣的說法;據說六點開門，有時八點多就賣完收攤了。這回，本來不是要吃這家，但經過瞧見有開，立馬改變主意，還真是擇日不如撞日。
華西街阿水鵝肉:台北市萬華區華西街8號，電話:02 2375 2619，營業時間:18:00-23:00
最近有幾位朋友問我，為什麼一直在華西街夜市打轉….說穿了也沒什麼，只是想把整條華西街都給吃一遍，而非那種只寫兩三五家，就說是xx夜市懶人包的懶人包….【台北捷運美食】【龍山寺美食】華西街夜市十四家小吃懶人包(含三家米其林推薦)2021/05/23版」，這篇是因為疫情爆發暫時無法繼續，但又想在這段時間幫萬華做點什麼，於是硬著頭皮十四家便寫了這篇自己都不滿意的懶人包，希望下次更新時已經是徹底的全攻略。
這是8月2日降二級的第二個星期日，華西街的人潮略有回流，兩邊的店家也陸續歸隊，約莫有2/3的店家開始營業了。
看到「萬華不會倒」這幾個字，就像鬼滅之刃裡的「大哥沒有輸」令人一陣……。好，總之，萬華加油!
「阿水鵝肉」同樣在桂林街和貴陽街二段這一段，但比較靠近貴陽街二段，大約在「阿猜媽甜湯」的斜對面，也就是在鐵棚的外端，而不是在裡面。
鵝肉只寫論兩計，但最少得切100元，索性叫了一分200元的鵝肉，切那一段就由老闆作主。
除了鵝肉外，其他選項就跟一般賣鵝肉的小攤沒兩樣，也沒太多其他的選擇，價位看起來也算是合理。
這裡的鵝肉只得一種，那便是水煮的，雖然我比較偏好吃煙燻的。就推薦的友人說法，阿水在這一帶算是小有名氣，但老實說之前聽也沒聽過…….。
鵝雜或稱之為下水，腸、肝、心、腎、肺、胗、血都有，好像也沒有分開點的選項，倒是真不吃什麼可以跟老闆說。比較特別的是這些下水可以煮湯，也可以做成乾的。
環境就……好像也沒有隔離板，但因為我到時都沒客人，於是就坐了下來…..。
鵝肉200元，下水(乾)應該是150元左右，乾麵40元。
乾麵是鹽水意麵，用的麵條也的確是鹽水常見的薄扁意麵，上面切條的肉燥頗為誘人。
第一口這肉燥的香氣，甚至是鹹度都沒出來…本來想叫碗魯肉飯，但好像沒有，單獨吃了一條肉燥又覺得油甜、香氣都不錯，肥化的口感自然也到底，但不曉得為什麼混著大口的麵吃，竟沒太多肉燥的香氣，後來發現好像只是因為嘴裡還有另一個香味，只是當時沒明白是什麼。
麵條是略有一點點微脆咬勁，但很快就會結成一糰的意麵，談不上多好吃，但挺涮嘴倒是真的，也許一點也不鹹膩是優點。
鵝肉200的份量談不上貴，但要說多便宜好像也沒有(廢話)。
首先，這鵝肉算是有嚼勁的，肉有咀嚼後的甜度也很理想，相對大家可能都吃過，比較熟的「阿城鵝肉」，我必需老實說我比較愛後者，一來比較軟嫩，二來比較油甜，但口感、味道本來就是極其主端的事，況且也不是每個人都跟我一樣愛吃比較軟，比較油的鵝肉。最後，我覺得最大的差別，可能在於切好鵝肉再過的那湯汁。話說回來，這鵝肉皮和皮下的油質也是有甜度，可能只是比例的問題。
倒是這個辣椒醬我不是很喜歡….，有一點搶味，還是那只是用來讓我沾下水的?
下水(乾)，因為習慣吃東西沒在算多少錢，但猜大約是150左右，份量來說還是頗多，一盤裡腸、肝、心、腎、肺、胗，每一種的口感、味道都略有不同，最愛的是鵝心的微脆、鵝肝的綿化，以及鵝腸脆Q，胗略硬脆，我這爛牙有一點咬不動
越吃越覺得有一點點油蔥的味道，往下一翻才發現，原來底下有鵝油做的油蔥，同時也解開了那碗乾麵裡討喜的香氣來源。
華西街阿水鵝肉:台北市萬華區華西街8號，電話:02 2375 2619，營業時間:18:00-23:00
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