中秋烤肉,如何減少煙霧中瀰漫的有害物質?

見的敵人」會透過各種途徑進入人體。因此即使你不吃烤肉,光是站著也會在不知不覺中吸收這些有害物質。


圖片來源/攝影師:Askar Abayev,連結:Pexels

 

烤肉煙味不僅嗆鼻,吸進肺部對人體也會對人產生危害,那是因為冒出的煙中含有一種叫做「多環芳香烴」(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)的有機化合物,同時它也被世界衛生組織列為第一級致癌物質。

PAHs 究竟從哪來?根據衛生福利部網站,當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時,肉的油脂滴落於火中,就會產生致癌物質多環芳香烴,並且附著在食物表面,吃下肚就可能誘發腸癌。

2018 年一項研究指出,烤肉時,皮膚吸收的多環芳香烴的含量比想像中高,僅次於你吃下肚的烤肉——這也是為何有學者建議,烤完結束後,當天衣物最好丟進洗衣機,原因是當衣服吸飽這類有害物質,它們就有機會穿透衣服被皮膚吸收。

像是多環芳香烴這類有害物質,被科學家歸類為「揮發性有機化合物」(volatile organic compounds,VOC),它們無所不在:新買的家具、化妝品、香水、油漆、印表機、工業排放,或是路上常看到癮君子抽的傳統紙菸都會散發不同程度的 VOC。

由上述可知,燃燒也是 VOC 的來源之一,某些可燃物超過燃點時就可能產生 VOC。而不同的可燃物質,燃點也不太一樣:木炭燃點約 250~350 度、菸草燃點約 400 度。這些物質一旦燃燒,產生的煙霧會含有上千種化學物質,其中也包括致癌物質。以傳統紙菸為例,紙菸一旦被點燃,所產生的煙霧中就有 6,000 種化學物質被釋放出來,其中有 100 種是有害物質,而且當中 60 種是致癌物質。這些紙菸煙霧中的致癌物質,很多就屬於「多環芳香烴」和「揮發性有機化合物」。

儘管如此,烤肉時只要多加注意,甚至做一些改變,就能有效降低煙霧瀰漫的 VOC:

  • 以加熱方式取代燃燒,例如改用加熱式電烤爐取代燃燒式木炭
  • 使用開放式的烤肉架,讓煙霧盡可能散去
  • 監控烤肉架的溫度,避免食物烤焦
  • 多幫肉類翻面,減少暴露高溫中的時間
  • 選擇少油脂的瘦肉為佳
  • 烤肉架上鋪上鋁箔紙,避免油脂滴落於火中
  • 烤肉結束時,當日衣服最好洗淨

 

人類很早就「已知用火」,隨著健康觀念愈來愈進步,中秋佳節不妨試著改變烤肉的方式,賞月時也能呼吸更乾淨的空氣。

 

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