今天要跟大家分享一種我自己很愛的古早味蜜地瓜、或稱為蕃薯糖的做法! 還記得十多年前跑嘉義時，朋友介紹一間市區的蕃薯糖，它的做法，讓吃起來的口感不像傳統的蜜地瓜那樣太過Q硬，而且糖蜜帶有一些果香不膩口，而地瓜外皮Q、內層保有一點地瓜原來的鬆軟，好吃讓我印象深刻，現在只要工作有到嘉義市區，都會去買個半斤，順道帶回家，我們家的小朋友也很愛吃，就連剩下的果香糖蜜拿來沾水果都很搭!
▼2022年1月又來嘉義買蕃薯糖了! 這次用手機拍照打卡! 這才發現店家的鍋子就跟我第一次來的時候一模一樣都沒變啊! ( 詳見2009年文章 【食記】嘉義必吃‧咱台灣人的冰-台灣人蕃薯糖圓仔湯!)
▼嘉義的朋友都稱為”蕃薯糖”(台語)，也算是他們小時候常吃的味道，跟常見的蜜蕃薯使用小條、一整條下去蜜的做法不太一樣，我更喜歡嘉義的這種蕃薯糖呢!
【食材】
地瓜1斤
砂糖200g (用貳號砂糖風味更佳，也可以把50g砂糖換用黑糖)
麥芽糖 200g
水200 g
現榨柳橙汁約300 ml
【做法】
1.將柳橙榨汁取300ml備用。
2.將地瓜削皮、切塊備用。
3.鍋中倒入水、砂糖、麥芽糖加熱到融化後，再加入柳橙汁、地瓜。
4.中火煮滾後轉中小火慢煮，偶而翻動一下地瓜即可。
5.待水份稍微蒸發，糖水煮成稍微濃稠的糖蜜，地瓜外層開始變得半透明即可撈起(大約費時40~60分鐘)。
6.若想要口感更Q，可以再繼續煮半小時。
▼地瓜份量可以稍微增加一些，主要看您使用的鍋子形狀，可以放多一點，泡得進去都OK! 糖的份量我覺得不一定要剛剛好，有點誤差都不會影響最後風味的!
▼將柳橙榨汁取300ml備用，我這柳丁比較小顆，大概抓五顆的份量，大家參考。
▼電動榨汁工具不可少，省時省力好幫手，其實是小朋友平時也愛喝，所以之前就直接買一台備用。
▼大概300ml(這批柳丁超甜)，如果您的柳橙汁太酸，等等煮糖的時候可以先嚐看看味道是否合適，也可以適度的加、減砂糖彈性調整。
▼姊姊跟媽媽出門採買去了，小口妹覺得好玩也要參與一下，我跟她說這次不是親子烘焙，無法讓她操作，但她在一旁看得也是很開心! (將地瓜削皮、切塊備用。)
▼鍋中倒入水、砂糖、麥芽糖，中火加熱到融化。
▼用來挖麥芽糖的湯匙在鍋中稍微攪一下，讓麥芽糖充分融化~
▼接下來糖也融了。
▼再加入柳橙汁。
▼還沒煮滾前，看起來就像是柳橙汁濁濁的~
▼接下來開始放入所有地瓜轉中小火慢慢煮。
▼用大鍋子或炒鍋煮比較可以放多一點! 主要讓糖水泡得到地瓜即可!
▼煮滾後十分鐘，地瓜慢慢轉熟，顏色漸黃~
▼中間可以先試吃看看，雖然還沒煮透，但這時候可以試試糖蜜的味道是否適中~ (恩~ 果然加入柳橙味道變得好吃不膩口啊! )
▼水份慢慢的蒸發後，糖水也變成了稍微濃稠的糖蜜，這時候地瓜外層也開始變得透明，像是水晶餃這樣!
▼再拿一片來試試~ 外皮開始有QQ的口感，內層還太鬆軟，可以再煮一下! (這時大約20分鐘)
▼我又再多煮了半小時，部份地瓜外層變得更透明!
▼這時候就看大家喜歡哪種口感，覺得現在OK就可以先起鍋，或是想要再變得整個都是蜜的QQ口感，那就繼續煮到地瓜更透為止。
▼我這鍋大約1小時不到就關火了!
▼好吃又不膩口的蕃薯糖(蜜地瓜)完成囉!
▼看著閃閃發亮的蕃薯糖，小倆口姊妹眼睛也發亮了! 哈哈哈~
▼小朋友版本刻意放了可愛動物叉子~
▼剩下沒吃完的可以放入保鮮盒冰起來即可! 糖蜜留下來可以沾水果喔!
▼一小盤蕃薯糖吃完不夠，媽媽繼續拿出草莓、蕃茄讓她們繼續沾糖蜜吃~ 好邪惡啊!
▼糖蜜放冷、冰鎮後更濃稠，草莓就像是裹上一層糖衣的糖葫蘆，多了柳橙香甜不膩口，這已經夠好吃了，但我意外覺得這個糖蜜拿來沾小蕃茄簡直絕配! 到了晚上，一大盒小蕃茄都被吃光光了! 哈哈~ 我決定除夕老家圍爐要來做這個甜點! 保證大家吃飯後水果會吃得很開心啊!
