麗珠什錦麵的威名，就算你不是台北人、即便你沒嚐過，但多少都曾聽過，今天咱不談比鄰而立的名廚什錦麵館，兩間店的恩怨情仇，畢竟那不關我們消費者的事，我們只要在乎那間的料理好吃便行。查了一下我寫麗珠什錦麵是在2011年，是看了胡天蘭老師的書而去朝聖。事隔11年再來聊聊名廚什錦麵館，是小時候看著他美食節目長大的「阿鴻哥」帶路。人生真的非常有意思。重點是這一碗什錦麵，我真的真的真的非常喜歡。炸排骨、酸梅湯也有一定的實力。
名廚什錦麵館(fb粉絲團):台北市萬華區興寧街52號，電話: 02 2308 0313，營業時間:11:30-14:30、16:30-20:00(星期六日下午時段不休，星期一休)
名廚什錦麵館位於萬華火車站對面，著名的阿默蛋糕和冬天一位難求的「霸味薑母鴨」後方，一條叫做我永遠記不住名字的興寧街裡。
麗珠、名廚比鄰而居，兩家店的故事，你在google隨便都可以找出好幾頁的恩恩怨怨。開頭說了，這天是小時候看他節目長大的「陳鴻」阿鴻哥帶路，是說阿鴻哥你保養的也太好了吧..看起來比我還年輕是怎樣啦…明明都….好幾了xd
阿鴻哥刻意避開了用餐時間約在一點半許，還是陸陸續續有附近的熟客前來外帶，menu上的品項也遠比我想像來的多上許多，看得我選擇障礙症都發作了，幸好有阿鴻哥帶路。
招牌自然是古早味什錦麵，熟門熟路的阿鴻哥說，這裡的每一碗都是老師傅一碗一碗在廚房煮的，和以前的改變除了食材用的比較好外，就是因應現代人的健康觀念不在使用豬油，鹽的使用量也大大減少。
什錦麵加炸排骨是許多熟客、饕客的最後，每到夏天還會多了一味「酸酸湯」，於是阿鴻哥也沒經我同意就幫我叫了一瓶(笑)。話說這酸梅湯真是我喝過店裡瓶裝最美味的，尤其是那酸甜之餘的回酸及淡淡像中藥氣息的甘甜，回竄後殘留在嘴裡的酸意，真是好喝得亂七八糟。
這一碗食材很是豐富，光是蝦子就有三四隻，其中的兩隻個頭不小，還有蚵仔、花枝、魚丸、鳥蛋、豬肉、肉片、木耳和大量的蔬菜。
湯頭雖然鑊氣不甚明顯，但那大火燒出的油甜香甚是討喜，滿滿古早風味又不鹹不甜膩，越喝越覺有一抹意猶未盡的熟悉香甜，後來發現應廳是大量爆香至金黃的蔥段，讓湯頭香甜到不行。
沒了鹼味的黃油麵，因湯多了一點滑順及微咬勁，湯鮮之餘麵香的韻味在熱氣間顯得耐人尋味。
當中兩隻比較大的蝦子非常的鮮脆，豬肝更是火喉十足，軟嫩甜美，但整碗中我最愛的是吸滿湯汁的高麗菜，好吃得亂七八糟。若然，我想來寫篇北部十碗什錦麵，這一碗肯定榜一有名。
名廚的另一道招牌「炸排骨」，油甜酥香，純以炸功來說真是非常厲害，不管是口感還是味道我都非常喜歡，尤其是那接近焦化的金黃酥香，硬要說有什麼缺點就是，我覺得排骨可以再切厚一點xd
食量大，不想吃麵的就配炒得粒粒分明，油香油香的炒飯;如果你是鼎泰豐炒飯一族的也許會覺得這家的炒飯太油，若然你偏好的是那種熱炒店，大火快炒，每粒飯上好像沾上一層油的炒飯，那麼這家你肯定會喜歡到不行。
炸蚵仔真的好酥好酥好酥好酥好酥…蚵仔也是又大又鮮，真的非常好吃。
這道蝦子的料理，對我來說有一點太鹽了也太油了一點，即便醬燒得蠻香的。
名廚什錦麵館(fb粉絲團):台北市萬華區興寧街52號，電話: 02 2308 0313，營業時間:11:30-14:30、16:30-20:00(星期六日下午時段不休，星期一休)
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