有「全糖城市」之稱的台南，過去是製糖重鎮，以甜味的特色貫穿古今美食。我個人很愛台南甜甜的羹湯、丹丹漢堡照燒系列甜甜的醬汁，所以台南食物很對我的味。前陣子收到很多「承樑老梁記黑糖滷味」，與朋友一起開箱分享時，喜歡台南食物的我們，一吃就驚呼：這滷味有台南味！但是是甜而不膩的口味。每一種被滷汁浸透的食材，都能吃出其原味，而不是被浸到破壞口感，吃來吃去都一樣。店家不使用老滷汁而是新鮮滷汁，做法講求創新與健康概念，也喜歡研究國外的美食，運用其思維作為產品的開發靈感。
承樑老 – 梁記黑糖滷味
地址：台南市中西區忠義路二段223號2樓
電話：0905－169－009
營業時間：10：00－18：00，週一公休
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承樑老梁記黑糖滷味是有地區強烈色彩的滷味，口味偏甜。主要用南化黑糖、中藥材、多種佐料調製成獨門滷汁，並針對每種食材特調滷汁，讓鮮度與特色都更加突出。
這次開箱挑選的是店家主打款加上我個人喜歡的一些品項，只是全部產品中的一小部分。多樣產品都有做原味、辣味、九層塔口味，加起來多達數十種，購買時先選擇自己喜歡的產品，再選擇口味。
軟Ｑ滷素肚、軟Ｑ滷素肚（九層塔）75g/包
▼全產品採用打氧真空，讓消費者吃到不打折的口感。除了米血需要蒸，其他都可以拆開即食，想吃冷的、熱的、單吃當下酒菜或當家常配菜都適合，普遍都能保存一個月，買一些屯起來慢慢吃沒壓力。
▼原味滷汁成分很單純，成分中有水、黑糖、白醬油，風味溫潤。軟Ｑ滷素肚切成條狀，跟沒切過、直接滷的素肚口感不同，滷汁能更深入內層，也比較軟、好嚼，我個人很喜歡。
▼承樑老梁記黑糖滷味不是大鍋滷的滷味，而是採「一鍋一滷」、「半舒肥」方式製作，為每種食材調配適合的滷汁，因此製作時間會比較長，但也能確保品質，不會是大鍋滷之下，互相混合了不同食物的味道。軟Ｑ滷素肚九層塔口味飄散淡淡的辛香，配飯吃也很下飯。
▼脆口鴨舌、脆口鴨舌（辣）95g/包
▼用來自屏東的溫體鴨取出鴨舌，浸泡時加入了可樂、醋，讓鴨舌吃起來有嫩度，滷製方式掌握溫滷且不超過半小時的時間，讓味道進入鴨舌且不流失口感，如剛滷好的一樣，非常彈嫩。
▼承樑老的辣味口味是店家獨門醬汁「降躁紅油」，不會過度刺激口腔與腸胃也不容易上火，甜辣並具的程度能輕鬆征服大眾。店家調製出的辣度很溫和，怕辣的人可以放心吃。
▼鴨舌被滷製得濕潤有光澤，沒有腥味，一吃就停不下來。
▼矮厝邊小雞翅（九層塔） 300g/包、去骨棒棒腿 240g/包、古早味大雞腿（辣）300g/包
▼滷汁中的祖傳中藥滷包有來自八角創造的香氣，也有去腥作用。矮厝邊小雞翅保留了外皮的彈性，包裝內還有滷汁可以淋在雞翅上沾個夠，用來拌麵、飯都是絕配！膠質與滷汁融合甜甜的滷汁，完全不會膩。
▼去骨棒棒腿跟我想的不一樣，不是坊間常見雞腿前端或尾端，像小型雞腿的部位，而是給了兩塊不小的去骨腿肉，規格上幾乎可以當成便當主餐的那種，腿肉很有厚度，醬汁中吸允得出雞汁甘甜飽滿。
▼辣味口味的古早味大雞腿肉質豐潤鮮美、骨香肉嫩，醬汁看起來很辣，但是吃起來一點都不辣，對我來說是甜辣，但依比例的話，個人感受是甜味居多，也是我最想回購的品項。
▼噴汁朵香菇 80g/包、噴汁朵香菇（九層塔） 80g/包
▼香菇是我很愛的食物，噴汁朵香菇滷得滑嫩，一咬下還會噴汁。除了甜味基底，還有酸爽開胃的感覺，不知道是不是有加醋？
▼香菇、九層塔都是很有提味能力的食材，搭在一起就會變成白飯小偷！份量剛好能當成一個人吃一餐的小配菜。
▼蛋類也有好多種：彈牙小鳥蛋 95g/包、彈牙小鳥蛋（辣）95g/包、 彈牙大鴨蛋 300g/包、彈牙大鴨蛋（辣）300g/包 、伯爵茶葉蛋（辣）300g/包
▼彈牙小鳥蛋跟有嚼勁的鐵蛋不同，以我的感受來說，滷製的小鳥蛋較能感受鮮黃又綿密的蛋黃，內部也較為濕潤。
▼別看彈牙小鳥蛋小小的似乎很好滷，實際上經過溫滷浸泡後，還要用高溫加強表面色澤讓賣相更好。辣味的彈牙小鳥蛋，既是香辣，也帶有一點點微麻感。
▼帶有清雅茶香的伯爵紅茶茶葉蛋不因辣度而減損其多層次的深度，濃郁的茶色讓整顆茶葉蛋更誘人，蛋黃綿密不乾澀，浸泡的時間很足夠。
▼彈牙大鴨蛋滷製出皮不乾硬、蛋黃細密的程度，鹹度也適合下飯或搭配其他菜餚。
▼辣味的彈牙大鴨蛋表面覆著椒麻，帶出的椒香、辣韻更適合切盤下酒。
▼多汁大豆干 300g/包 、多汁大豆干（辣）300g/包、多汁大豆干（九層塔）260g/包
▼多汁大豆干三種口味中，我最喜歡辣味，能從濃郁豆香的豆干中吃到甜辣甜辣的湯汁，原味、九層塔都堆疊出濃濃古早味。
▼古早彈牙米血 300g/包、 古早彈牙米血（辣）300g/包
注意，包裝上有貼「蒸」字的都要先蒸過，不能直接吃喔！
▼米血的原料來自純糯米，在滷完之後，會冰鎮以保持 Q 彈。食用之前，要在鍋內倒入一杯半的水，蒸 15-20 分鐘讓糯米心軟化。
▼滷汁滲入軟糯米血中，既Ｑ又黏、飽含米香、越嚼越甜。
▼懷舊鴨翅 266g/包、懷舊鴨翅（九層塔）266g/包、難忘鴨翅 266g/包、難忘鴨翅（辣）266g/包
▼鴨翅取自屏東在地溫體大鴨翅，手工去毛與去腥處理。兩種系列的鴨翅名字蠻像的，而以口味區分來說，難忘系列比懷舊系列的口味略重一點點，懷舊系列可吃出滷汁甘醇，難忘系列則是在辣度、上色有所變化。
▼鴨翅表皮有豐厚膠質，肉質香甜，滷汁都有滷到骨頭，可以放心的是，承樑老梁記黑糖滷味的滷汁不甜到膩口，也不會鹹到難以入口，可以放心地啃骨頭。
▼翠花豬肉酥 179g/包
▼翠花豬肉酥取豬後腿肉製作，脆脆甜甜的，可當零食或配粥。但是當零食要小心，不知不覺會吃掉一大把…
▼在承樑老梁記黑糖滷味消費滿 1500 元，贈送保冷袋。
承樑老梁記黑糖滷味走的路線，與市售滷味很不一樣，沒有過鹹、人工添加物過多的問題。在肉類產品中，亦無肉質軟爛、無彈性的狀況，讓消費者能ㄧ嚐新鮮滷製的食物。調味手法有傳統，也結合健康趨勢做調整，即使因為一些堅持等因素無法將產能達到最大化，但是終究會被追求健康的消費者看見。
