過年必備的發糕做法其實很簡單，只要四種材料，攪拌均勻後過篩，做法有點類似黑糖糕，但成份更少更簡單，使用瓦斯爐或電鍋就能蒸熟，只要半小時就能自製發糕來拜拜囉~發糕又稱為發粿，是代表傳統新春的食品之一，也是過年拜拜必備的美味；發粿有發財、高升的涵義，通常上頭的裂痕越深越明顯，就代表新的一年越發、越順利，經過大口測試多次後，終於找到一個好吃又漂亮的比例，除了全使用低筋麵粉的版本外，文章中後段，我還發揮實驗精神，玩了兩種調整在來米粉的比例，最後甚至用了黑糖糕的比例，文中都有詳細的心得分享，還有教大家如何才能讓發糕開花開得更漂亮的小撇步~大家趕快跟著看下去吧!
【食材】
低筋麵粉 300g
無鋁泡打粉 10g
水 240g
黑糖 200g
【做法步驟】
1.將麵粉、泡打粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。
3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。
4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。
【不失敗、快速訣竅】
1.麵粉可以先過篩，黑糖可以先用溫水融化再放涼加入，但比較耗時間，我自己做到最後都簡化到直接攪拌到粉漿再一起過篩。
2.容器請選擇邊壁較硬的材質，角度不宜太大，否則蒸好的開口會不夠大、不夠發~
3.鍋內等到沸騰再放入，蒸氣要夠強發得較漂亮，家裡用蒸氣烘烤爐蒸氣不夠強，要改用大同電鍋或直接瓦斯爐蒸比較會成功。
4.快速版本使用低筋麵粉製作，我覺得口感已經夠好吃了! 若想要試試有在來米粉的版本，後面有分享，但我個人不太喜歡，所以直接推薦純低筋麵粉做法也較簡單、快速，或是可以參考之前分享黑糖糕的版本，加了地瓜粉更Q更好吃喔!
▼將麵粉、泡打粉、黑糖全部倒進去攪拌均勻。
▼再將水也倒進去~
▼攪拌均勻後就變成黑糖粉漿啦~
▼接著將粉漿過篩，讓粉漿更細緻滑順，等等蒸出來的發糕氣孔也會比較均勻唷!
▼用打蛋器稍微攪拌一下，過篩速度也會增快~
▼過篩後的粉漿感覺細膩多了~
▼較大的粉塊顆粒這時就會一併被濾除，等等蒸出來的口感也會比較好! (其實這種結塊的黑糖我有玩過直接放進去麵糊裡蒸，出來後發糕裡面會有那種像是”爆漿黑糖布丁蛋糕”的驚喜，其實也蠻特別的!)
▼接著將過篩後的粉漿倒入容器中約8~9分滿，這時候已經完成一半了~真的超快速吧(笑)!
▼家裡的小容器都拿來蒸發糕啦~因為是要給小朋友吃的，所以我們就沒有使用太大的容器，以免他們吃不完!大家記得粉漿不要倒太少，大概放9分滿比較容易大開花喔~
▼一般的蒸氣烘烤爐比較不夠力，建議使用瓦斯爐或電鍋較好~我們是使用瓦斯爐來蒸，鍋內倒入三碗水，小秘訣就是先加熱到沸騰後，再將粉漿放進去蒸20分鐘(自己再依據容器大小做調整)，等到蒸熟後再拿出來放涼即可享用!
▼發糕果然發得又開又漂亮，好像黑糖小山一樣可愛~
▼迷你發糕小巧又可愛，小朋友看到一直忍不住想偷吃幾口~~而且份量很剛好，小朋友輕易就能解決掉一顆!
▼裡頭氣孔相當均勻，帶點綿密濕潤又軟Q的口感，微微甘甜的黑糖香氣非常涮嘴，讓人一口接一口停不下來~
▼後面三個是用蒸氣烘烤爐來蒸，不過火力不足，雖然有熟但發得不漂亮。
【加在來米粉的版本】
【食材】
低筋麵粉 180g
在來米粉40g
無鋁泡打粉 10g
水 220g
黑糖 150g
【做法步驟】
1.將麵粉、泡打粉、在來米粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。
3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。
4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。
▼加在來米粉版本的發糕做法跟第一種大同小異，只是多了在來米粉，將所有食材加入容器中，攪拌均勻後過篩，再緩慢倒入小容器中即可!
▼粉漿倒至容器約8~9分滿即可~
▼多了一點米味，但口感、氣孔比較粗糙一點~沒這麼綿密的感覺!
▼這個版本是參考網路上分享的，在來米粉比例較高，做出來比較乾、硬，個人不太喜歡。
【食材】
低筋麵粉 80g
在來米粉160g
無鋁泡打粉 10g
水 220g
黑糖 100g
【做法步驟】
1.將麵粉、泡打粉、在來米粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。
3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。
4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。
▼這款做法也跟前兩種差不多，差別只在於在來米粉的比例較高，也是將所有食材通通倒進去，攪拌均勻後過篩即可倒入容器中!
▼我們一開始使用的是蒸氣烘烤爐來蒸熟，但看起來沒有很爆~開花開的沒有很美!
▼只有大顆這款勉強開得比較漂亮一點，但還是走微微裂開的路線~吃起來比較乾硬，還有明顯的米味，比較沒這麼軟Q好吃!
【直接用黑糖糕比例】
可參考: 【食譜】黑糖糕做法．大人小孩搶著吃的美味下午茶甜點!
【黑糖糕 食材】
低筋麵粉 120 g(或改用中筋麵粉)
地瓜粉 50 g
黑糖 100 g
速發酵粉 3g (或用無鋁泡打粉6 g 取代)
水 150 ml
【做法步驟】
1.將麵粉、泡打粉(或速發酵粉)、地瓜粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。
3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。
4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。
▼將所有食材通通倒入容器中攪拌均勻，將粉漿過篩後即可倒入小容器中，使用發酵粉的話需蓋上蓋子發酵1小時左右，如果用泡打粉就不用發酵，直接放入電鍋蒸熟即可~
▼我們使用的是海綿蛋糕的紙模，因為邊邊比較軟，倒滿後會比較往旁邊擴散一點~
▼蒸熟後果然就沒有開花，但口感其實還不錯，軟Q軟Q又帶點濕潤，加上甜蜜的黑糖香氣，小朋友也滿愛的(笑)!
黑糖糕做法真的不難，只需要掌握好幾個小訣竅，就能開花開得超漂亮，而且自製發糕簡單又不耗時，連廚藝新手也能輕鬆駕馭，大家趕快來試試吧~過年必備的發糕也可以自己做唷!
【延伸閱讀】
【食譜】鳳梨蝦球做法．辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔!
