咖啡烘焙也可以自己來 Hiles 第二代熱風烘豆機 自己定義升溫曲線

你有想過在家中也可以烘焙咖啡嗎？應該有不少朋友也想嘗試看看，但對於完全沒有烘豆經驗的朋友，總會有一些恐懼，不知道自己能不能順利烘焙成功，而且市售家用烘豆機價格並不便宜，要下決定總還是有許多掙扎。但現在你可以降低這門檻了，因為 Hiles 第二代熱風烘豆機不用 6 千元就可以入手，而且還加入了三段溫度控制，讓想嘗試烘豆的朋友，又或是咖啡專業人士想要用小批量試烘找出甜蜜點，都是非常好用又划算的工具。

說到咖啡烘焙，可以說很簡單也很困難，如果要用很簡單的方式，其實說穿了就是讓咖啡生豆，透過烘焙過程成為熟豆。但要讓咖啡完全發揮它的特色，就需要非常仔細的鑽研，無論是每一階段的升溫過程，又或是脫水時間掌握，到停火的時間點與冷卻的速度，每個過程都需要仔細推敲試驗，而且必須根據天氣與不同莊園的咖啡批次進行調整。

但事實上以最簡單的家用熱風烘焙機，在使用最簡單內建的烘焙程序，就可以有 70 分的表現，如 Hiles 推出的第一代氣旋式熱風家用烘豆機，就能輕鬆一鍵烘出不錯的咖啡。如果想要更進步一點，這次所推出的可以自訂三段溫度的 Hiles 第二代熱風烘豆機，就是非常好的選擇。

雖然說 Hiles 第二代熱風烘豆機需要自己設定溫度與時間，但其實設定超級簡單，在聊設定前先簡單解釋一下為什麼需要在不同階段設定溫度，其實咖啡烘焙過程主要會有三個階段，最開始的階段為脫水乾燥，這階段會讓生豆中的水分慢慢蒸發，在脫水過程中，不只水分會蒸發，像是造成咖啡澀味的物質，還有讓咖啡香氣十足物質也會跟著跑掉，所以要根據不同咖啡的特色，來延長或縮短時間。這階段的溫度大約會設定在攝氏 140~145 之間，以 Hiles 第二代熱風烘豆機來說，建議設定脫水時間為 4~6 分鐘，當然大家可以烘完第一批豆子品嚐後再微調。

脫水完成後，就會進入梅納反應階段，這階段會影響咖啡甜味與厚實感，過程中會開始聞到像是烤麵包的香氣，咖啡豆也會變成黃褐色。這是咖啡烘焙中我最喜歡的階段，因為真的很香。這階段要注意的是甜味與厚實感的平衡，如果要咖啡厚實感多一點，時間可以拉長，但隨著時間拉長，香甜感就會減弱一些。以 Hiles 第二代熱風烘豆機來說，溫度會設定在攝氏 180~185 之間，時間約為 3 分鐘。

最後就是發展期，這階段有個重要的事件會發生，也就是咖啡豆會開始爆裂，也會有明顯的聲響。這爆裂來自於生豆在烘焙過程中，所產生的二氧化碳與水蒸氣將豆子撐開的聲音，你可以想像爆米花時玉米爆開的那種聲音，原理其實也是相似，但只是咖啡豆不會爆成花。這是讓咖啡熟透的重要階段，因為咖啡如果沒有熟透，沖煮時就會有著澀味。基本上，大多咖啡只要經過第一次爆裂階段就會熟透，接下來就看大家想要的烘焙程度來停火。以 Hiles 第二代熱風烘豆機來說，中烘焙度的咖啡，建議設定溫度為攝氏 205~210 度之間，時間可以抓 3 分鐘。如果時間抓得更長，你有可能會聽到第二次爆裂的聲音，但這次聲音會比較細碎，如果進了二爆，咖啡基本上就是深烘焙，咖啡油脂就會開始冒出來。

上面也分享了各階段的咖啡豆顏色，這是為了讓大家了解取樣出來，其實 Hiles 第二代熱風烘豆機你不需要取出來就可以看到顏色，在上方有設計透明觀察窗，直接就可以看到目前咖啡豆的烘焙程度，這也是非常方便的設計。

咖啡烘焙還有一個非常重要的步驟，也就是冷卻，利用降溫可以控制咖啡豆停止發展，也就是把咖啡烘焙停留在你想要的階段。Hiles 第二代熱風烘豆機在完成烘焙後，會強制進入 4 分鐘的冷卻。對了，在咖啡烘焙過程中，你可以隨時按下冷卻鈕來停止烘焙，像是最後一階段想要在第一次爆裂中就停火，這時聽到爆裂聲就可以按下冷卻。

上面簡單說明咖啡烘焙的過程，讓大家可以快速入門，但前面提到 Hiles 第二代熱風烘豆機使用上非常簡單，事實上在機器出廠時，就已經預設好中烘焙模式，也就是第一階段 145℃ 5 分鐘；第二階段 185℃ 4 分鐘；第三階段 210℃ 3 分鐘 外加強制冷風 4 分鐘，共計 16 分鐘，如果想要懶人模式，直接按下啟動後就可以開始。

那要怎麼調整溫度與時間呢？在開啟電源後，按下功能按鍵，溫度與電源按鍵就會開始閃爍，接下來按下溫度鍵就可以開始調整，確定溫度後，按下時間設定就可開始調整時間，確定後就按下功能鍵，就完成第一階段。如此反覆三次，就可以完成三階段設定，最後按下電源鍵，就會開始進行烘焙，並記憶這次的設定，下一次開機就會以此設定進行烘焙。三階段烘焙都有設定可調溫度與時間範圍，大家家更好掌控每階段的範圍。

因為這款烘豆機是屬於家用，所以一次烘焙建議在 60~100g 之間，如果是一次烘焙 100g，以一天兩杯 300cc 咖啡來說，大概就可以喝 2~3 天，也就是說烘個兩次就可以喝上一個禮拜。我也有詢問廠商為什麼不把容量做大一點，廠商回答因為要控制售價在入門玩家可以接受的範圍，這樣才能真正讓完全沒接觸過烘豆的朋友，可以無痛入門烘豆這個好玩的領域。Hiles 第二代熱風烘豆機的體積很小，大概就像熱水瓶般大小，很好收納，也更符合家用原則。

對了，在咖啡烘焙過程中，在生豆上的薄膜，也就是所謂的銀皮會脫落，所以在上蓋設計了大面積的金屬濾網與銀皮收集盒，讓銀皮不會散落在家中，也可以維持通風，讓加熱槽的咖啡能夠順暢翻攪。因為銀皮也會有細碎的小粉塵，所以會有極少數的會往外飄，這是正常現象，大家不用太擔心。

唯一要注意的是，當烘焙完成機身冷卻後，要拿毛刷把濾網上的銀皮清除。另外，大概烘個 10 批次後，建議用洗碗精加水浸泡一下上蓋與銀皮收集盒，溶解掉濾網上的油垢，才能確保透氣性。

如果想要讓咖啡風味更好，有幾點要提醒大家。首先是挑豆，可以把生咖啡豆中的壞豆挑出來，可以避免壞的風味混入好的咖啡中，至於壞豆長什麼樣子，建議大家可以 Google 一下，應該有非常多的範例照片讓你看。

第二、就是烘焙好的咖啡，建議放個 3~4 天再進行沖煮，可以讓咖啡豆更穩定，也能妥善排出二氧化碳，讓沖煮更均勻好喝。當然，沒有放也可以沖，大家可以自行評斷一下風味就可以知道差異。

其實咖啡好不好喝，生豆的品質至少佔了 60% 以上的關鍵，另外 30% 就是烘焙，其餘 10% 才是沖煮。如果咖啡不新鮮，生豆與烘焙這 90% 的關鍵，就完全起不了作用，而自家烘焙就是確保咖啡新鮮最有保障的方式。另外，咖啡生豆的價格比起烘焙後的熟豆要便宜不少，而且現在直接在蝦皮上搜尋咖啡生豆就有一堆賣場可以購買，當然，Hiles 也有賣場可以購買生豆非常方便，大家都可以參考一下。

最後，Hiles 第二代熱風烘豆機到底烘得好不好？以內建的中烘焙設定來說，我覺得還不錯，當然要與店家大師們的烘焙比起來，一定差很多，但我認為有 80 分得不錯成績。而要從 80 分提升到 90 分，就得投入更專業的器材與心力，這真的不是大家能想像的。更何況烘豆只佔咖啡好不好喝的 30% 的，所以其實有 80 分的成績，基本上就不會太差了。而且，自己親手烘焙的樂趣與成就感，是到外面買熟豆難以比擬的。那這台烘豆機哪裡買呢？目前在募資平台上已經展開預購，大家可以自行前往參考囉！

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