雖然牛肉麵早已是台灣小吃的代表之一，但老實說我一直沒有很好此味，或者說在我腦裡的「牛肉麵」有其根深蒂固的模樣;前些日子和幾個日本朋友吃飯，他們問我最喜歡的台北牛肉麵，我想了很久竟沒有答案…其中一位日本朋友給了我一張照片，我一看是我心中好牛肉麵的模樣，再細看名字，這不是以前我在桃園工作最喜歡的那家牛肉麵(巧合珍)?再看地址，卻是我蠻常出沒的長春路…於是回台立馬殺了過去。結論，那碗帶著清爽中藥氣息的牛油香紅燒牛肉麵，正是我追尋的味道，網路上大家很推的牛筋和辣油也的確是極品。走出門口時，腦中響起彭佳慧的相見恨晚。
巧合珍牛肉麵(長春店fb粉絲團):台北市中山區長春路149-3號，電話: 02 2511 5222，營業時間:11:00-14:30、17:00-20:00(星期六休)
巧合珍牛肉麵長春店位於長春國賓影城附近，一旁是我也很喜歡的粵菜小館「心粵」。吃完問了服務人員才知，這店開了兩年之久，我經過幾十次居然沒發現，想必我一直以為這是一家日本料理店….。
進門口看了櫃台才知巧合珍已然是近五十年的老店，如今不止桃園有幾家分店，台北、大台北地區都有，我倒是後知後覺了。
據網友表示用餐時間有時得排隊，於是刻意避開用餐時間，但仍有七八成的客人，店裡的氛圍相對許多老店顯得乾淨、舒適許多，冷氣也蠻夠的，看起來比較像新派的牛肉麵店。
牛肉麵主要以紅燒為主，250在台北應該算是中規中矩，另外還有兩款乾拌麵，簡單的塘心乾伴麵只要90元。小菜方面主要以滷味為主，這點和多數的桃園牛肉麵店差不多。
紅燒半筋半肉麵是我最常點的牛肉麵，那湯、那牛肉，甚至是牛油視味覺都是我記憶中一碗好牛肉麵的模樣，塔成街、中華商場，甚至是基隆以前的牛肉麵就長這樣，只是牛肉的份量不像這一碗那麼多。和如今比較新派的牛肉麵已然完全兩回事，雖然有幾家也算得上是好吃，但以個人的喜好而言，就是偏好這種牛肉麵。
第一口牛油香還沒發難時，那討喜的中藥氣息，不偷不搶緩緩先行竄入鼻腔，當紅燒湯帶混著牛油香滑過唇舌、喉頭時，那抹心中好牛肉麵的稱讚不絕於腦。多喝幾口後，發現這湯不止好喝，還溫和宜人，雖然看起來有一點油，卻油香不燥膩，猜想就是那中藥氣息發揮了作用。
這碗牛肉帶著前一兩口的微咬勁，接著是入口的軟綿口感，牛筋則是滿滿的黏口膠質甜，同時也保有入口後一兩口的微脆Q，非常非常好吃的牛筋。
麵條是微帶咬勁的拉麵，麵條和紅燒湯頭蠻搭的，雖說我這個基隆人還是偏好陽春、廣東麵那類的麵條。不過，總結來說，這一碗半筋半肉湯、麵、肉都有八到九成的滿意度，也是目前為止台北牛肉麵最接近個人偏好的牛肉麵。
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日本友人推薦的頂級滷牛筋，光是切法就很是特別，透光的模樣極為討喜，入口脆軟Q一次到位，滷汁的氣息巴得滿滿、緊緊，單吃就很夠味，而且餘韻十足。難怪網路上會有被牛肉麵耽誤的滷味店說法..雖然其實牛肉麵也很合我的味和胃。
服務人員推薦的辣油更是讓這牛筋從95分一下跳到120分，這辣油完美的詮釋什麼叫「香而不辣」，好吃到立馬買了一瓶帶回家，真的很厲害很厲害。
因為我吃牛肉麵好配小菜(或是吃麵)，尤其是滷味、黑白切，常常亂勾一陣才發現點太多…但比起我點的，老闆你這盤蔥花也給太多了吧……..，滿到快看不到我切了什麼料(笑)。
招牌是牛三寶牛腱、牛筋、牛肚個人覺得如果兩三朋友一起來，算是必點的下麵好物，搭配淋上湯汁的蔥花，就算只是一碗乾麵都極為速配，尤其是牛肚爽脆的口感口齒留香，另外大腸和豬尾巴我覺得也很棒，前者油甜入口，後煮脆Q脆Q口感端很是討喜。
因為小菜實在是切太多，後來學著旁邊的熟客，把牛筋一片一片舖上去，也蠻有畫面的..但其實我只是試著想讓好吃的牛筋變得更美味。興許，下次來我直接點牛肉麵加頂級牛筋，舖好舖滿拍起來應該是挺美的XD
友人點的糖心蛋乾拌麵90元，同樣帶著淡淡中藥氣息的牛肉湯汁拌著簡單麵香，特別一提的是麵裡的榨菜清脆爽口也很棒，涮涮涮沒幾口就全下肚。
巧合珍牛肉麵(長春店fb粉絲團):台北市中山區長春路149-3號，電話: 02 2511 5222，營業時間:11:00-14:30、17:00-20:00(星期六休)
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