連鎖餐飲集團越做越大，雖有制式又快速產出的餐點與服務，但總是有點欠缺靈魂與個性，前些日子看一本雜誌名叫「小日子」，其中一項專題企劃是報導台灣各地的私廚料理餐廳，引起我的興趣與嚮往，加上現在因工作的關係，能寫食記的時間越來越有限，選擇好題材與好店，不浮濫充文章量，是我現階段想做的，日前在餐飲從業的友人邀約，聽了一些其中的理念與想法，覺得這是我喜歡的店，特別在店開幕時來走訪。位在內湖的FACILE 法斯樂私人廚房提供客製化料理服務，算是無菜單料理版的台灣在地食材×法式料理之集成，由四位有共同理念的年輕廚師所創立，其開創料理、創作新菜色的能力讓人大開眼界，不論是在眼中多平凡無奇的食材，到他們手中都變成有藝術感的現代料理，其烹飪方式少有高油量的烹調，吃得無負擔。
法斯樂私人廚房位在內湖路的住宅區內，離最近的捷運文德站有1.6公里，在內湖的碧湖公園旁，搭捷運者只能出捷運再搭計程車前來。店面與旁邊民宅差異不大，只掛了小招牌以辨識。
開幕這天，特別展出主廚以「美麗的寶島」為主題製作的料理，取用台灣在地食材，以現代法式料理製作，上山下海透過舌尖用不同的方式來感受台灣的美。
Daphne 認為這些餐點有中小份量、少油少鹽、忠實呈現原味的特色，為了做出健康美味的餐點，也常使用低溫烹調法，真空低溫烹調法是利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，通常約為 50°C 至 80°C 之間，可以減少肉類重量和水分的流失，蔬菜也適用，以達到料理口感與營養的最佳化。如果在外面的餐館要吃到現作的真空低溫烹調料理，等待費時且費用不低。所以有些看不見的價值在於此，目前 Daphne 所知道有銷售真空料理器具的廠商有 Nomiku 與 Anova。
法斯樂以人頭計費，價位為1580起，最低用餐人數為兩人，可依客人需求訂金額，採無上限客製化無菜單料理，需於五天前電話預約，如有特殊紀念日可先告知廚師以客製菜色或甜點。
照片中幾道菜色，會有現場製作版的，以現場製作版為主，先看照片囉！
法斯樂私人廚房是由四位年輕人各別踏上不同的料理旅程後，再次重逢而匯集的夢想。共同的愛好是自高中便鑽進料理的世界，熱愛料理藝術， 在國外各自征戰世界各地的廚藝大賽獲得多面獎牌。
四位廚師在世界各地拿下的獎牌。
炙燒黑鮪魚佐酪梨泥
來自東港的新鮮黑鮪魚，炙燒過後，鮮美柔嫩的口感與燒烤香氣都具備，佐以酪梨及芒果泥，誰說生魚片一定要沾山葵或芥末？料理方式讓生魚片具層次，最驚訝的是加入了爆米花。黑鮪魚旁邊的統稱為”莎莎”，有加入關廟鳳梨與溪蝦所搭配出，鮮美又香甜。
熱前菜-高山茶雞襯香芋片佐芋梗泥
台灣的放山土雞以高山茶葉浸泡後再低溫烹調，取芋梗製製作醬汁，散發淡淡芋頭香與茶香，熱量低，精緻不無味。
湯品-南瓜泥襯酥炸牡蠣湯
南瓜濃湯人人喝過，但這樣做法的南瓜濃湯你可不一定喝過，先把肥美的東石鮮蚵，裹粉炸成金黃酥脆的黃金球，但生嫩的口感不能破換掉，碗底放南瓜泥，然後切開黃金球，露出鮮蚵，注入熬煮過後的石斑魚骨湯，與綿密的黃金南瓜泥攪拌融入，成為鮮濃又清爽並存的湯品。
海鮮主菜-香煎石斑魚襯烏魚子佐海膽洋芋泥
石斑魚香煎後的焦香味重，肉質細甜，洋芋泥加入海膽調製是想不到但合拍的搭配，像餅乾的脆片是打成泥的烏魚子加入新鮮玫瑰再風乾，少了讓人卻步的腥味還具花香，用心處理讓客人不但接受又享受其中真的不簡單。
肉類主菜-粉蒸可可牛肉襯牛臉頰香料卷
一份同時吃到牛肉與牛臉頰，牛臉頰是牛隻比較有在活動的部位，一頭牛只有兩片，甘香柔嫩多汁還帶膠質， 牛肉熟度不見血，牛臉夾被香料捲包覆，有精緻的鄉村氣息。
料理有其中一項是桌邊服務甜點秀，由廚師在餐後為客人現場製作甜點，眼看廚師把甜點當抽象畫在創作，最後看到的會是絕美的桌上甜點畫，桌上所有東西都可吃，有點好奇若想把桌子舔乾淨不知道會如何？(喂)
FACILE 在法文中譯為「簡單」， 藉由天然、簡單、新鮮的食材製作料理，讓饕客享用。Daphne 對廚師創作料理的功力感到驚喜只是一部份，另一方面是想到學生時期，總會跟要好的同學暢談彼此未來的夢想，或是約定未來要一起做些什麼事？不過會認真看待承諾的人不多，這種我稱為嘴砲，我相信他們在過程中一定遭到阻礙，但仍把高中時期的約定具體實踐。以他們的年齡是不容易的，不該給予掌聲嗎？
FACILE 法斯樂私人廚房
地址：台北市內湖區內湖路2段179巷33號
訂位時間：11:30~14:30，18:00~21:00(請於每日11:00~21:00來電)
訂位電話：0983-853-916(需五天前電話預約)
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