肉圓應該也算得上是台灣的精典小吃之一，就焦桐的說法它是土生土長的台灣小吃，發源於彰化鹿港一帶。肉圓雖然各地的外皮多數以「地瓜粉」為主材料，但內餡卻各有自己的配料，也造就了每個人對於心目中好吃肉圓的差異性。但一般來說「肉」和「筍丁」算是比較少常見的兩樣食材。當中最有名的莫過有「彰化肉圓」，不過話雖如此「彰化肉圓」在各地還是或多或少有些許的不同。但說來說去我最愛的依然是故鄉「基隆」的肉圓，即便它不像「彰化」、「新竹」那麼的有名。
前陣子因為一點事跑了趟「苗栗」回程時從小在苗栗長大的「蔡」大哥一時興起說要帶我們來吃吃苗栗道地的小說。本來我以台北還有飯局為婉拒了，但一聽他說「肉圓」被有包「豆干」這少見的食材我那受得了，於是電話取消了台北的大餐，立馬殺了過來。
雖說我是為了包豆干的肉圓而來，但其實江技舊記的招牌是「餛飩」。當看到名字的當下很懷疑是家老店，因為以前的人會故意把店名取成「將計就計」的偕音嗎?
店裡有許多老店新裝潢的味道，但不管怎說最少冷氣夠強，環境夠乾淨，吃起東西來也舒服不少。
招牌自然是肉圓、餛飩，但仔細看了一下還有一個比較少見的「水晶餃」，但不曉得為什麼「蔡大哥」沒幫我們點(泣)。不過後來聽說這附近有一家非常有名的水晶餃，可惜當天沒開，不然就順便解決了。
蔡大哥說他每次來都一個肉圓、一碗綜合丸湯，當地人稱之為「一套」。
肉圓從外表看起來沒有太多不同，倒是淋上的醬汁有許多油蔥和蒜頭這點頗特別，尤其是客家小吃的精髓「油蔥」。
蔡大哥說苗栗人吃肉圓一定會淋這兩種醬，左邊是蔥蒜醬油、右邊是辣椒醬。口味重的就兩種都淋。
好吧，淋上辣椒醬這肉圓的顏色變得正多了，誘人流口水的能力也翻了翻!
沒吃前我心想這也許是我吃過肉圓的醬調味最 重的了..而且它沒有一般肉圓的「粉漿」。好，我必需說這個醬有一點鹹，最少和我以前吃過的肉圓相比鹹多了。不過，蔥和蒜的味道倒是很正點。比較慘是連辣 椒醬也帶著不低的鹹度，兩相總成這肉圓就變得更鹹了…即便這辣椒醬的辣有一點討喜。
這肉圓裡的肉塊、筍丁和一般的肉圓是沒什麼 不一樣，特別在於肉圓中有不少的「豆干丁」，雖然這豆干嘴裡的口感有別於「筍丁」，但是咀嚼端一點小驚喜的口感。味道端其實豆干並沒有太多的發揮空間，但 也許是因為醬汁太厚重的關系。而這肉圓我最愛的是厚而不硬，Q而不礙口的咀嚼口感。
綜合湯中有三樣，一是招牌餛飩、二是貢丸、三是魚丸。
湯頭是比較濃厚的大骨湯帶點微微蔥油質香，因為沒有半點鹹度，配有一點鹹的肉圓剛剛好。
魚肉本身的口感、味道都有一點像虱目魚丸，但感覺上又不純然是虱目魚丸，魚丸裡加了「蔥」和「芹菜」算是頗有味道層次。
貢丸就是吃過就忘的味道，沒什麼特別的。
最後的餛飩也許這店個人最愛的，即便它的皮有一點厚，卻厚的很美味，尤其是餛飩皮的香甜是我以前吃過少見的。餛飩餡則是非常的札實略帶微咬勁，甜度也夠，相當好吃的餛飩，難怪一賣數十年。
江技舊記業業餛飩:苗栗縣苗栗市新苗街88號，電話：037－327803 營業時間：10:00-20:00、例假日10:00-21:00
