【東門站鼎-泰豐四訪】推薦度:★★★★1/4☆更多小虎食夢網即時文章請參閱http://rabbit38844.pixnet.net/blog
這一餐吃的我是困惑連連、這一篇也是寫的我掙札不己。點解?如果是早期看過小虎食記的朋友就會發現前兩訪的食記，我並沒有給予這間國際聞名、也可謂台灣之光的米其林餐廳太過好評。但這一一頓卻讓我大大改觀，變的不止是味覺、視覺、甚至是一家餐廳對於經營、餐點的維持和用心…雖然這後半段不是每個人都能一吃便懂(我便是最好的例子)，可能也不是每個消費者都會在意、注意的。
這一餐約的不是我、出錢的也不是我，更厲害的是陪客…。但說它是陪客好像也不太對，因為其實他才是主人…，他是誰小虎就不明說了。因為一、二訪多少都寫過、拍過店家的照片，我想就不必再多此一舉，再則我猜電腦前的朋友去吃過鼎泰豐的恐怕也是佔絕大多數。(搭卡拉)..我們就直接切入主題「料理」。
很多人到鼎泰豐為的不是小籠包而是炒飯、牛肉麵甚至是小菜..比方說小吃教父「舒國治」老師便是一例，跟著他的腳步才到鼎泰豐的小虎自然也深受其「味」。上面這一道黃瓜便在一、二訪文時讓小虎吃得是賞心悅「味」。清爽、脆甜、多汁、微辣非常適合開場或是飯、小籠包間轉換味覺之用。
提到這類上海、江浙風的小菜不曉得大家的第一個聯想是什麼，要問小虎一定是烤麩。這道菜我不記得兒時是那個長輩帶我入門，但卻一吃上癮，縱然後來了解那非道地的製法。這些年來跟著一些前輩、美食家吃了不少大大小小菜館的烤麩，心中的第一名依然是【虎亂吃一通】【東門站】信遠齋滷味燻雞，重點在於那份入口到底的微纏、稠和適度的勾舌甜味。【跟著舒國治尋小吃之六十五】【東門站】秀蘭小吃則是另一種完全不同的口感略為偏乾，味道則是比較單純。至於鼎泰豐恰巧介於兩者之間不過乾、咬來卻帶著遠比視覺上來的舒適的「汁」、甜度上也是極為討喜，但吃將上來有一點像把信遠齋拉掉外層那微黏微稠的「汁」的相似度。
因為當天的菜色都由主人選配所以有些菜我也不知名字也不好意思要menu來拍，所以接下來要是有寫錯名字還請見諒。這道涼拌三絲帶點輕挑舌上味蕾的輕甜、卻也同時提供了開胃菜需備的微酸，豆干絲和海帶絲相對入味、顯舌、微微的粉絲則在化口、乳化上，分別提供一脆(海帶)、一柔(豆干)、一化(粉絲)層次的口感。
這道苦瓜前菜入口時苦味不算頂重帶著淡淡的醬鹹香，泯開苦瓜後苦瓜特有的香、味緩緩伴著漸強的苦味散了開來，吃完一片嘴邊竟反芻其「甘」。最近小虎開始體會到吃東西、細嚼慢嚥除了健康的因素外，還能多品嚐到味道層次的變化，特別是在嚼完後於嘴邊輕泯，湯、飲料等液體類也別急著下肚，可以在喉前、舌尾輕輕含上一、兩秒，最好能用舌頭再輕攪幾下，常常在舌根兩側有意外的味覺收穫和不一樣的味蕾感受。
這泡菜一來不像台式泡菜的甜、酸、二也沒有韓式泡菜的辣，它只得淡淡的鹹、菜汁的甜，還有的就是一抹很輕很輕來自發酵的自然輕酸，在脆度上也極為爽口。
這道很抱歉我必需說時間太久，我早忘了其味…。
以炒飯來說我個人偏好帶多點油香、鍋氣的炒飯，但鼎泰豐卻是唯一我覺得不油卻很香的一家，特別是其飯香非常迷人。不過我記得以前來來吃好像比較白，不曉得為什麼覺得這次多帶上了一點點輕醬色。鼎泰豐的炒飯最大的魅力來自於我們常常說的「粒粒分明」，飯香、肉甜、蝦鮮看似不相干的三樣，卻又能在嘴裡同時嚐到其融合的滋味，除了小籠包外炒飯是我覺得來鼎泰豐必吃的一道料理。
鼎泰豐的雞湯也是許多人必點之作。我記得早前喝過覺得偏油了一點，但這次卻發現它是看起來油喝起來卻不油因而更能喝出雞湯的甘甜，雞肉方面還是有略為偏柴的問題，但帶皮的棒棒腿部份可能有一點油質的關系倒是蠻好吃的。
像是豆酥炒四季豆，可這豆酥吃起來帶點微微的輕辣，也比正常的豆酥來的不油膩，搭配上咬開適時噴出的豆汁蠻迷人、開胃的一道「炒」類小菜。
豆苗蝦仁。擺盤非常漂亮，蝦仁用的是和炒飯不同的品種(要是我沒聽錯、記錯的話好像是劍蝦)，吃起來特別的香及甜，但脆度卻相點不明顯有的是札實細緻的口感，我想這點大家從照片上蝦仁的豐滿度就可以看出一二，豆苗方面吃起來應該沒有經過太多的炒、悶，是以還帶著新鮮的菜甜味，再帶點輕輕的鍋油氣和蔥的微香，清爽卻不失油香是我對鼎泰豐炒菜類的印象。
不久前有朋友在食記裡跟小虎說「鼎泰豐」的煎餃是很多人忽略的美食，所以這次我們特別請楊先生為我們準備一份。這麵粉水煎出來的煎餃皮煎至金黃，吃起來帶著半秒的油酥和半秒化口的香非常迷人。
在煎餃的餡方面吃來也較一般來的札實、飽滿，肉餡比例也拿捏的不錯，搭配煎至恰到好處的底皮真的好吃的停不下來..重點是它吃起不像另一家我也頗愛的【永安市場站】楊家麵食水餃館那麼的油。
鼎泰泰的炒高麗菜也是小虎大推必點之作，理由是炒的清爽、不加過多的調味和配料，純然是高麗菜入口時的滿滿清甜，當然也帶上一點點輕輕討喜的油香。
楊先生問我們對於小籠湯包的意見，不長眼的小虎居然直說前兩、三次來吃起來都覺得略偏油。楊先生便特別囑咐廚房又上了幾籠說是讓我們再吃吃看。
我也聽過不少人對於鼎泰豐小籠湯包較為不屑的評價，一來大多數和小虎有一樣的感覺略偏油，但唯獨對小龍湯包又輕又薄卻又不會破的湯包皮讚不絕口，即便是不喜歡它的人。
老實說鼎泰豐的湯汁不是我吃過最多的，但卻是最最最香的，可其後果就是帶上難免的「油」。這一次不曉得是楊先生陪同、還是特別叮嚀了廚房，又或是我們心理作用，它真的不那麼的油了，沾點薑絲不止去油膩還引出更多肉甜。再則我覺得助泰豐小籠包的皮雖薄、肉、湯甜度也高卻還能嚐到麵皮的甜香感到滿意。
如果讓我真的推薦一種口味的鼎泰豐小籠湯包，那我一定選「絲瓜蝦仁」。
看著這又輕又薄的小籠包皮透著微微翠綠的絲瓜身影，就好像看到一位美女穿著………。
一口咬下絲瓜的清甜夾帶著蝦仁的鮮香和大量清爽卻不油膩的湯汁一起入口真是大大的滿足，純就絲瓜蝦仁我真的很難找到比之更優的了。一般來說絲瓜蝦仁的蝦甜很難出的來，要不就不明顯，可鼎泰豐可能是因為蝦仁選的好，吃起來就是特別鮮甜美味。
最後是我們沒吃過的「松露小籠湯包」，這回是透著淡淡黑金的薄紗又是另一番風情。但不管那種都是又輕又薄絕不會有破掉的湯包上桌，這點也是小虎佩服的地方。
這松露湯包可是吃的平常討厭松露香的右上都大呼好吃，為了它甚至隔了兩天後又帶她爸媽來此，就為了回它的味。前面鼎泰豐小籠湯包對我來來說有一點偏油，按理說加了松露只會讓它更油，但奇怪的是在這我卻覺得不錯，甚至覺得不夠重，香的不得了，那松露獨特迷人的香夾推著油油的肉甜從咬下的第一口就得到完全的滿足，以至於不忍心嚥下最後一「味」，要是沒有價位上的考量小虎真的大大的推薦。
素餃一真是我上點心餃子館不太愛點的，理由當然是我太好肉之故。但鼎泰豐的素餃卻是許多年長的長輩回台時除了小籠湯包外必解饞的一味。
我不敢說吃過多少素餃，但鼎泰豐最不一樣的是麵皮的香、甚至帶上一點粉粉的口感，咀嚼之後這麵皮的香和甜半點不輸菜餡之香。
楊先生說他們家的糯米燒賣是他的驕傲，但有些客人吃不慣。對小虎來說糯米燒賣也不是沒吃過，但鼎泰豐的吃來糯米的香比較純然、天然，固然在口感上偏為偏乾偏軟，但多咀嚼上幾口糯米化在嘴裡的輕柔和緩緩的糯米香甜卻很是長久且迷人。
超大超厚的炒手，但很抱歉我沒留下太多味覺的印象。
最後我們實在是吃不下了，但熱情的楊先生堅持一定要點上兩份甜點。上面的甜點我沒留下太多記憶，但下面的酒釀湯圓我可是喝、吃傻了眼。
理由是我以前不敢吃酒釀，但鼎泰豐的我不止能接受還覺得非常好吃，重點是在於那不至過嗆的酒釀酸，加上不過甜的芝麻餡，喝、吃起來帶著一般芝麻酒釀湯圓少有的清爽，喝了它感覺胃容量又清空了不少，好想再來上一份「松露小籠湯包」(笑)。
店名︰鼎泰豐:信義路二段194號 (永康街口)，電話:(886) 2721 1890，營業時間:週一～週五10:30~14:00,16:00~22:00例假日09:00-21:00。 更多我之前寫過、吃過的鼎泰豐食記(ps:其中有一次和一些長輩去吃不好意思拍照)。
「本篇遊記同步曝光於瘋台灣台北民宿網」>>>>>「http://taipei.fun-taiwan.com/fnf-item.aspx?pid=G20120206121712 」
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【小虎五四三】
這篇算是比較特別的文章，本來只是某個長輩要請我和右上吃飯，但因為長輩和楊先生熟之故，最後居然移到包廂特別席，還勞煩楊先生當陪客，當中聽了許多有關鼎泰豐創業、研發、維持品質的堅持、用心和小故事，不禁讓人為了鼎泰豐能走到今天感到佩服，即便有時味覺、甚至是價值觀因人有異。
最近我常和朋友聊起「成功」這兩個字，當然「成功」每個人的解讀不一樣，但人們總是在成功前會去看、研究已經成功的人、事、物。我想批評、甚至是帶酸的取笑那些己成功的人、事、物很容易也很爽快，但對自己其實沒有太多的幫助;相反的要是能看到、吸收到別人成功的因子再加以消化進而成為自己邁向成功之路的因子才是該花時間去細細品味的，在鼎泰豐的這一頓飯讓我確然、更加體會這個道理，即便我想還是有很多人不認同，不管是鼎泰豐還是其他的人、事、物。
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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫，也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記，就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵，因為我真心覺得她遊記寫的比較好。
