【食譜】肉桂捲做法.一次學會花捲+傳統蝸牛造型兩種!

 

之前看到網路上一堆人在吃肉桂捲,看得我們心頭癢癢的~~最近疫情期間終於找到時間來做啦(灑花)!!這次的肉桂捲食譜有兩種做法,一種是花捲造型的肉桂捲,另外一種則是做給小朋友吃的、傳統蝸牛造型的黑糖捲,前後花了三小時終於生出來,不過成品還算滿意;花捲造型吃起來外酥內軟,口感層次多元,我們都很喜歡~~蝸牛造型的黑糖捲其實也不錯,小朋友也吃得很開心,兩種都可以體驗看看唷!!

【食材】(麵團)
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 150g
雞蛋 1顆
生蛋黃 1顆(烤前塗抹在肉桂捲上)
鹽 少許
牛奶 200g
砂糖 50g
無鹽奶油 60g
速發酵母粉 4g
核桃 適量(可省略)
【內餡】
黑糖 80g
肉桂粉 5g
無鹽奶油90g
【做法】
1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等,攪拌均勻至沒有餘粉後,就可以拿出來開始搓揉。
2.麵團搓揉個10~15分鐘,容器中先塗上一層薄油,揉至按下去會回彈後就可以放置容器中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
3.接著來做內餡,將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起,均勻成泥狀即可(也可像我們一樣,一半做黑糖捲、一半做肉桂捲)。
4.麵團發酵完畢後,分成小麵團後,擀成扁平長方形狀,再塗上肉桂醬(或黑糖醬)。
5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀(頭尾不要斷),再從側邊慢慢捲起,頭尾收起來後再發酵15~20分鐘。
6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀,上頭塗上肉桂醬(或黑糖醬)後,從其中一面慢慢捲起來,分切成小塊後再發酵15~20分鐘。
5.烤箱預熱至180度,將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱,再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右)。

▼肉桂捲的食材如下,如果家裡沒有高筋麵粉、低筋麵粉的話,也可以用中筋麵粉代替;如果家裡有小朋友不敢吃肉桂粉的話,也可以直接做成黑糖捲,像我們是一次做兩種,一種是花捲造型,一種是常見的蝸牛造型,內餡有黑糖醬、肉桂醬兩種,都很好吃喔!

▼無鹽奶油先放於室溫軟化,再將牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉倒入容器中攪拌均勻!

▼將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入另一個大容器,再將剛剛的所有食材倒進去攪拌!

▼攪拌均勻至沒有餘粉後,就可以拿出來開始搓揉。

▼揉麵開始~~用類似洗衣服的方式來回搓揉,記得可以用身體的力量來輔助,不然只靠手可是很酸痛的(笑)!!容器中先塗上一層薄油,麵團搓揉個10~15分鐘,按下去會回彈後就可以放置容器中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

▼接著來做內餡,因為我們要做一半肉桂捲,一半黑糖捲,所以花捲使用的就是肉桂醬,文末的蝸牛卷就是使用黑糖醬!先將黑糖(一半)、肉桂粉、奶油(一半)混在一起~~奶油記得要先放常溫軟化,不然會很難攪開!

▼大致上攪成泥狀即可!

▼先做花捲的部份,麵團發酵完畢後分成小麵團,我們沒有量重量,大概抓一下而已,這比例約可做12~14個花捲左右,但我們分一半拿去做蝸牛捲了(笑)!

▼將小麵團擀成扁平長方形狀,但不小心擀成橢圓形好像也是無妨,哈!記得不要擀得太厚,越薄越好,大概0.1~0.2公分,但也不要薄至透光免得包裹起來容易破裂!

▼接著塗上肉桂醬,這顏色~~~恩?怎麼有點像咖哩醬~~哈哈哈!醬料記得塗抹薄薄一層即可,免得捲起來太多會溢出來~~

▼將肉桂醬均勻抹平後,用刮刀在麵團上頭切條狀,每一條的距離約0.3公分即可~頭尾不要切斷就好!

▼中間的條狀我們也是切得很隨興,粗細都有,不過細一點捲起來是比較漂亮!

▼接著從側邊開始慢慢捲起,不用捲的太緊沒關係!

▼捲起來後將頭尾收起來即可~~

▼瞬間做好六顆了~~接著再二次發酵個15~20分鐘,此時烤箱可以預熱至180度,等麵團長大就差不多可以進去烤囉!

▼將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱,再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右),大家可以視各家品牌自行調整時間、溫度!

▼肉桂捲出爐啦~~看起來真是可口,造型有點類似某種麵包(笑)!

▼等到稍微放涼後就可以享用啦~~帶點微焦、亮晶晶的外觀看起來讓人口水直流啊!

▼一出爐就聞到濃濃的肉桂香氣,搭配漂亮又細膩的花捲造型,不管自己享用或是送親朋好友享用都很可以啊!

▼肉桂醬不僅包裹在麵包體裡頭,外頭也有些微醬料烤乾的痕跡,整個巴附得緊緊~~吃起來風味也更加濃郁!

▼漂亮的造型加上濃郁的肉桂香氣,光看就非常療癒~~讓人捨不得吃下肚!

▼細膩的條狀花紋非常誘人~~而且口感也很棒!

▼輕輕一剝,外酥內軟又帶有彈性,既有濃醇的黑糖香氣,搭配討喜的肉桂香氣整個很合拍~~濕潤又不乾口,咀嚼起來還有香噴噴的奶油香氣與獨特麵香,讓人一口接一口停不下來!

▼底部微微酥脆又帶點甜香,也是我們很愛吃的部位!

▼細條絲狀果然是最好吃的地方~~酥鬆香Q又順口,不會過於甜膩,吃完一顆大大滿足!

▼另外我們也做了常見的蝸牛造型黑糖捲給小朋友享用,麵團不分切直接擀成扁平長方形狀,上頭均勻塗上黑糖醬~~大人版本也可以直接改成肉桂醬就是肉桂捲啦!

▼因為是小朋友要吃的,所以就把醬料塗好塗滿,用量剛剛好一點也沒有浪費!

▼從其中一面慢慢捲起來變成長條狀,再用刮刀做記號準備分切成小塊!

▼切開後稍微整型一下,就是常見的肉桂捲造型啦~~同樣二次發酵15~20分鐘後,上頭塗上蛋液,烤箱預熱至180度,就可以設定20分鐘送進去烤啦(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右)! 可惜最後成品忘了拍,下次再補給大家囉! 

蝸牛造型黑糖捲吃起來同樣外酥內軟,香Q紮實,也是挺不錯的~~但我們偏好花捲多一點,因為香酥的口感居多,每一口吃到的層次都不一樣,真的很讓人喜愛~~尤其微甜不膩的滋味更是回味無窮,自己做肉桂捲(或黑糖捲)原來也這麼有成就感,真是太開心啦~~有興趣的朋友也可以做做看唷!

【延伸閱讀】

【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來!

【食譜】芒果奶酪超軟嫩做法.夏季必備甜點!(文中附兩種做法)

【食譜】巴斯克乳酪蛋糕做法! 全家都愛的美味起司蛋糕!

【食譜】披薩皮做法.簡單、好吃又好玩的親子烘焙料理!(含披薩醬、披薩做法)

【食譜】爆漿黑糖包、賓士包、黑糖饅頭做法.邪惡的黑糖瀑布~

【親子烘焙DIY】超過8款超簡單、成功率超高的親子美味整理!

 

 

好好吃

現任 台灣自媒體協會監事
「大口吃!大口玩! 非吃不可的台灣美食攻略!」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者

2024 第一屆臺灣燴飯王爭霸戰評審
2024 桃園金牌好攤桃金餃評審
2024 食尚玩家駐站部落客
2024 食尚玩家「旅宿大賞」評審
2024 台北「台北造起來」評審
2023 桃園上好攤「最強冠軍雞」評審
2023「精饌米獎」評審
2023 第二屆臺灣天糰爭霸戰(農糧署) 評審
2023「親子共學食米教育體驗活動」評審
2023 桃園「金牌好店」評審
2023 台北「台北造起來」評審
2023 嘉義「嘉市好店」評審
2022 第一屆臺灣天糰爭霸戰(農糧署) 評審
2022 年代電視台美味SO MUCH 外帶年菜 評審
2022 桃園金牌好店評審
2022 農糧署全國米製伴手禮競賽評審
2021 台北夜市打牙祭秘密客
2021 土雞料理廚藝競賽評審
2020 農糧署炒飯王評審
2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審

More in 好好吃

台南灣裡土魠魚羹!40幾年老店!浮誇超大塊的土魠魚!府城最好吃土魠魚羹!

肉魯2024/11/23

高雄最頂 這間串燒 無限放題,日料.鍋物.熱炒.私房美食.晚餐宵夜場 X 包廂KTV可唱歌

尼力2024/11/23

最狂肉肉無限放題、超萌星野牛奶熊泡湯、50種食材自助吧、熟食冰淇淋飲品都不能少 X 星野肉肉鍋 高雄五甲公園店

尼力2024/11/21

The Secret 謐謐竹北嘉豐門市。謐謐甜點 4.0~充滿法式浪漫情懷的水果塔專賣店*

江牛牛2024/11/19

[台北]長白小館.東區四十年酸白菜老字號.湯中藏螃蟹.涮白肉五朗讚不絕口的台灣味

小虎2024/11/17

嘉義旅遊|好美船屋!醬醃蛤蜊DIY&爆漿蛤蜊丸!挖蛤蜊體驗好好玩!

呆呆齡2024/11/16
-->
一起用好點子過好生活吧!