歷經疫情三年，全球各行業的市場版圖都在重整，位在臺北信義區以「JKSTUDIO 新義法料理」開業 7 年，經過超過半年的籌劃，在 2023 年春天轉型成為「JK Studio Modern Asia」，延續「西餐之首」法菜的精巧藝術與講究，引入亞洲多國美食特色，最難能可貴的是，能在餐桌菜式中，回味臺灣本土的飲食記憶，回憶中熟悉的美味在廚師巧思與巧手之下變成一道又一道如藝術品，卻不會令人感到有距離的質感佳餚，並有專業侍酒師協助推薦適合佐餐的酒品，沉浸法式輕食文化與亞洲多國料理豐富性一次滿足。
▼JK Studio Modern Asia 位置在信義區捷運市政府站 1 號出口，步行只需 3 分鐘的寧靜住宅區，是鬧中取靜的好位置，方便信義區的上班族，在平日步調快的生活中，有個喘息的去處。
▼JK STUDIO 品牌餐廳目前共有四間，其他三間分別開設在桃園「GLORIA OUTLETS華泰名品城」的「JK STUDIO 義法餐廳 桃園華泰店」、臺北大直商場「NOKE忠泰樂生活」，以販售外帶輕食漢堡為主的「JK STUDIO Burger」與打造輕鬆法式小酒館的「JK STUDIO 法式餐酒館」，服務更多不同年齡層與不同喜好的客群。
▼重新裝修後的「JK STUDIO Modern Asia」，以文化石打造牆面，色澤與紋路古樸自然、水泥板材彰顯簡雅素淨、木質傢俱的溫暖調性、深藍色隔間布簾等配置展現如紳士般的穩重、品味與從容。左側深藍色隔間布簾後方設置 16 人包廂，整個空間可接待 42 人。我們當天入坐包廂，因當天同行朋友已經入座故無拍攝。
▼文化牆上的古銅鏽鏡強化了空間的精緻性，也有一種像是窗戶的錯覺，讓視覺所及的空間感得到延伸，而室內光源帶有神秘感且柔和悅目。
▼JK Studio Modern Asia 獲得「2023 RIEDEL 認證餐廳」，RIEDEL 是奥地利專業酒杯品牌，獲得此認證的餐廳，當在提供客人葡萄酒服務時，能以餐廳葡萄酒酒單，搭配 RIEDEL 葡萄品種專用杯，酒杯的形狀與構造會影響酒品的香氣與口感，因此 RIEDEL 以開發各種葡萄酒專用酒杯的能力，成就頂級專業酒杯的霸主地位。
▼店家配備大型投影布幕、電視、麥克風、上網，受理活動包場場地預約，詳細方案可詢問店家。
▼用餐可按照個人喜好，從酒單上選擇自己喜歡的酒搭配，或者請侍酒師服務，推薦適合佐餐的酒款，侍酒師會針對當天客人吃的主菜、飲酒習慣、進食速度來挑選酒款，原則上整套有香檳、白酒、兩款清酒、紅酒、多種葡萄酒。
喝酒不開車，開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。
▼由於店家需要為組客人專屬備料，無論去電訂位或網路訂位，均以刷卡方式，預先酌收每人訂金 500 元。官網線上訂位請按此。
JK Studio Modern Asia 在啟動轉型計劃時，聘請曾在台中「樂沐」與台北「RAW」餐廳服務的 Bally 擔任廚藝總監，Bally 的專長是法餐，與創始人達成「做出市場區隔，創造專屬於亞洲人 Fine Dining」的共識，融合亞洲各國在地食材，用法餐手法料理，希望來客從生活中感受 Fine Dining，去除對法餐昂貴、有距離感的印象 。目前上線的菜單有：
- Chef Degustions Menu 春夏菜單（晚間套餐，中午亦可供應，需於訂位時即告知店家準備） NT$2680：搭配 Wine Pairing 葡萄酒 3 杯 1280，5 杯 1880。
- 午間套餐（週一至週日均有供應）：視主菜價格介於 NT$1280-NT$2280，適合食量不大者，為晚間套餐縮小版本，約少於晚間套餐的 2-3 道菜。
- 商業午餐（週ㄧ至週五供應） NT$680 ：適合午休時間不多的上班族，或用餐時間有限者。
▼「JK Studio 」在品牌創始時，不僅對餐點要求高水準，在服務、氛圍、酒水、硬體、軟體都同樣高規格要求，像是附上筷子就是蠻貼心的細節，讓不擅用刀叉的人能吃得自在，體現專屬於「亞洲 Fine Dining」，而每個座位都用不同的可愛筷架也很有意思。濕紙巾捲得小巧不佔空間，也讓餐桌擺設更有美感。
我們這天品嚐的是 Chef Degustions Menu 春夏菜單（晚間套餐） NT$2680，搭配 Wine Pairing $1280/3杯，完整體驗廚藝總監創意精髓，吃巧也能吃飽，最期待的莫過於一客晚間套餐附的三款甜點。
▼麵包-小圓法國麵包
趁著麵包還有熱度時，用刀劃開，塗抹上奶油，表皮脆，奶油香飽滿柔緻，遇到麵包的熱度後迅速被麵包吸收，口感香滑帶點濕潤，麵包也很有咬勁。
Wine Pairing -1 ：Dopff au Moulin Grand Cru Schoenenbourg Riesling 2017
▼是來自法國阿爾薩斯的葡萄甜酒，風味屬於清爽型帶點花香，這款葡萄酒中能嗅聞出柑橘、醋栗和黑加侖的香氣，微妙的風味與強勁的酸度相結合，讓這酒款成為魚類和海鮮菜餚的絕佳搭配。
▼干貝／泡菜／豆薯
表層是豆薯片花，用來增加口感，在內部加入北海道生食級干貝，用黃金泡菜蛋奶醬調味，黃金泡菜蛋奶醬調味上很輕盈，不會壓過干貝自有的鮮甜，塔殼用竹炭粉製作，有脆度不會過厚。在配色、外型塑造很有小巧精緻甜點的感覺，色彩討喜亮眼。
▼虱目魚／米餅／乳酪
▼虱目魚／米餅／乳酪是用臺灣小吃虱目魚粥概念設計的菜色，將煙燻虱目魚結合米餅，如鍋巴一樣。在頂部擠上用茶葉煙燻的法式抹醬，放上米果、刨下帕達諾起司。把玫瑰茶葉灑在容器底部用來提升香氣，法式抹醬與起司的鹹度有多層次的堆疊，魚脂香甜誘人與米香的香酥感，令人想起臺灣街頭小吃的特色文化，料理得很優雅也很有草根性。
▼青甘魚／瓜／蕃茄
▼日本生食級青甘魚搭配用梅子醃漬的蕃茄、馬士卡碰起司，用小黃瓜、柴魚高湯當製作的晶凍以及來自澎湖的冰花裝飾，提升鮮味也為菜餚增色。在上桌給客人後，淋上蕃茄澄清湯，魚肉純淨甜軟還富有番茄果香。青甘魚是幕府將軍御用料理，大多在頂級日本料理店才會出現。
▼牛舌／有馬山椒／過貓
▼先香煎再碳烤的牛舌有碳火香氣，以自製碳燒奶油鋪底，加上辣油海苔醬的炒菇，最上方是炸過貓，淋上日本有馬山椒粉與醬汁。以油炸、再烘的過貓菜的讓不愛過貓黏稠口感的人減少排斥感，也增加脆度，適合當居酒屋的下酒菜。
牛舌肉質清脆，配著辣辣的炒菇與有馬山椒的調味，辛味與辣度皆悠長，讓這道料理帶有創意與個性。半年前我才去有馬溫泉玩，吃了有馬山椒肉包、有馬山椒炸雞，真是懷念。
▼小捲／馬祖淡菜／海鮮湯
上桌時淋上是用魚骨及蝦熬製的澄清湯，裝飾香菜苗及蒜油。
▼用干貝及小卷打成漿，塑形後，製作出香又軟的粄條，無添加澱粉讓減醣者放心吃。焦黃的是炙燒後的小卷，也加入了淡菜貝肉塊。淨化後的澄清湯呈現飽滿琥珀色，湯質輕透無雜質，味道濃郁厚重盡是鮮味。
▼炊飯／午魚／櫻花蝦
越光米黏性強、米粒甜，適合搭配風味強烈食材。炊飯上的午魚肉塊，先煎過後再碳烤讓其呈現酥脆口感，用鮭魚卵裝飾，還有以掛霜方式（冷甜菜）烹調的櫻花蝦，整碗炊飯秀色可餐。
建議吃法是攪拌後再吃，攪拌過程中，午魚的油脂被米飯吸收，與晶亮圓潤鮭魚卵、櫻花蝦一起入口，光是純淨清鹹與米飯香甜的程度就能回味許久，當下明白為什麼有客人連吃八碗也願意，不枉費 Bally 基於對米飯的高規格把關，測試過多種電鍋煮飯的效果，最後親自從日本扛了名牌飯鍋回臺灣。
Wine Pairing -1 ：浪乃音 Te to Te 手牽手 純米吟釀
浪乃音 Te to Te 手牽手 純米吟釀是來自日本滋賀縣，具有兩百多年歷史「浪乃音酒造」出產的清酒，是搭配炊飯的佐餐酒。同樣以米為原料的餐點、清酒，為餐桌增加亮點。
▼主菜一：和羊／香料／杜松子
▼選用「羊肉中的和牛」-醃製過的紐西蘭高地和羊，煎烤後再過碳火增加香氣，分別用黑蒜泥、香料蘿蔔泥、白酒拌炒蘋果丁裝飾與調味，並淋上杜松子醋醬汁，最後用炸過的咖哩葉裝飾，用多樣化的調料帶出印度料理特色，尾韻微辣。
紐西蘭高地和羊是比較新的食材，因大理石紋油花如和牛、肉汁豐沛、無騷味，烹調後不容易收縮，能完整看出細緻的肉質紋路，成為越來越多主廚喜歡運用的肉品。
▼主菜二：和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍
以泰式料理元素創作，選用牛隻在咀嚼時，密集運動的澳洲和牛頰，用紅酒燉煮方式料理，以脆口的米菓、藜麥點綴，盤中另有呈現咖啡色泥狀、帶甜味的焦化洋蔥泥，黃色的香料馬鈴薯泥與其上方擺的油炸羽衣甘藍。
▼盤底醬料是牛骨熬煮的酸辣醬汁，用來平衡和牛頰的油脂。
▼經過慢燉的澳洲和牛頰，醬汁被和牛吸收得極為深入，筋絡透明帶有膠質、肉質纖維不粗硬，沾取洋蔥泥、酸辣醬汁、綿密的香料馬鈴薯泥，不同口味的自製調料在口中蔓延，吃出與眾不同之外，也減少身體受到加工品的危害。
▼Wine Pairing -3 ：用來佐餐和牛頰、和羊的紅酒。
▼甜品ㄧ-愛玉／桃膠／水梨
有著臺灣傳統美食小點淡雅樸實的外表，由水梨及甘庶打的冰砂覆蓋愛玉與「平民燕窩」桃膠，冰沙上放了顏色相近的水梨薄片、黃色的可食用花瓣，甘蔗與水梨打製出來的冰沙不會過於清淡無味，冰沙、愛玉一觸唇齒就能迅速吞入，涼感直入喉中，帶來舒爽感。
▼甜品二- 椰子／西谷米／香蘭葉
▼碗底有濃稠、加入椰肉的椰汁西米露，中間有撒了碎鹹蛋黃的椰子冰淇淋，最上方用椰粉製作的黑色脆片，敲碎後搭配食用。可以先將灑有鹹甜蛋黃的冰淇淋吃下，接著吃完西米露。想到撒上鹹蛋黃這個點子很聰明，因為一般東南亞甜品對於臺灣人的口味往往偏甜（至少對我來說是如此），用鹹蛋黃去平衡甜味更好吃，甚至意猶未盡。
▼甜品三-馬告／鳯梨／費南雪、蜜香龍眼花茶
不同於常見長條狀的費南雪，這裡是製作成一口份量的費南雪，內餡也打破常規加入馬告，在酸甜的鳳梨內餡中多了馬告的黑胡椒、檸檬、薑等淡淡辛香料氣息。配茶是來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶，蜜香濃厚，餘味猶存，不一樣食物，同樣有蜜果香，十分契合。
在 JK Studio Modern Asia 吃飯時，上菜節奏、餐點品質、服務都有很不錯的水準，服務人員對菜色解說詳實而專業，烹調處理細節有致。Bally 對菜色的創意、想像力不受限，還能以自身的成長記憶、對亞洲各地飲食文化、特性的獨到觀察，用顧客易於理解、易於接受的角度設計、優化菜式，也因為有創辦人的支持得以大展身手。對初訪 JK Studio Modern Asia 即留下深刻、美好印象的我，衷心盼望他們能實現米其林指南的願景。
店家資訊
JK STUDIO Modern Asia 官網線上訂位請按此
電話： 02-27661891
地址：臺北市信義區基隆路一段 147 巷 5 弄 13 號(捷運市政府站 1 號出口，步行 3 分鐘)
│停車資訊│
壹車房_市府停車場 110台北市信義區忠孝東路五段15巷15號
營業時間：11:30-15:00，17:30-22:00，週一公休
官網： https://jkstudio.tw/
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喝酒不開車，開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。
