瞧瞧這陣仗，我們今兒個要來嚐的是福容大飯店【京宴挑鬪中西薈】！請來北京王府井希爾頓飯店的兩位主廚，分別是西班牙籍的 Burno Anon，還有擅長北京菜的姜健主廚，將近一個月的客座期間，除了讓台灣的客人享受到異國美食之外，也會把美味的密訣給傳承下來。
先來看今天的菜單，西班牙料裡的部份有烤蔬菜佐西班牙醬汁、紅酒佐雞肉、西班牙海鮮飯。北京料理的部份則是有撈汁鮑魚拌蜇頭、松鶴樓干炒大蝦、北京烤鴨、海鮮醋椒湯。看來是場龍爭虎鬥啊！
先倒上一杯法國產 Mon Rosier 2011，雖是餐酒等級，卻也帶著非常順口的果香。
第一道是個表現不錯的前菜冷盤，我喜歡它錯落有致的擺盤方式，玻璃盅裡是浸過橄欖油的蔬菜，另外在雞蛋上的是鮪魚沙拉，還有酪梨片跟麵包佐油漬辣椒洋蔥。
接著上的是，一刀下去就瞬間骨肉分離的紅酒燉雞腿肉，主廚說這是西班牙家常料理，耐燉的雞腿肉事先煎過，再以常用的蒜頭、洋蔥、青紅椒來提味，味道很清爽，雞肉超軟嫩。
有著可愛黑貓圖案的 Le Chat Noir Aude Valley Rose 2013，甜味果香更強烈。
西班牙海鮮燉飯要上桌啦～由我們的帥哥主廚 Burno 為大家服務
Burno主廚認為，料理還是給客人吃的，所以會稍微調整成當地容易接受的軟硬。
品嚐完西班牙北中南部家常料理後，登場的就是說著一口京片子的北京王府井希爾頓飯店姜健主廚，由於不必透過翻譯，所以聽他講起北京菜的各種做法，特別的過癮。比如他說，這北京料理經常用到的「爆」這個手法，就有水爆、火爆、醬爆、油爆、蔥爆、湯爆等等。
撈汁鮑魚拌蜇頭，由於北京不靠海，所以是來自大連的鮑魚，用香油、醋、辣椒、芥末調味，肉質肥厚沒話說，也不會有讓你咬不斷的尷尬，辣椒的辣、芥末的嗆，一下子就讓你的味蕾醒了過來。還有這香油，主廚說北京菜都會用這來提個味。
薑是老的辣啊！姜健主廚的松鶴樓干炒大蝦，用上了燈籠椒，微辣帶著點酸鹹甜，非常對味。
重頭戲來了！北京烤鴨～這次選用的是體型較大的宜蘭櫻桃鴨，但依舊是烤的金黃油亮，鴨皮薄脆入口即化。
他說，這北京烤鴨得片出108片來，才是合格的刀工。
不誇張，片鴨的時候，聽到的是脆脆響的聲音。這最脆的鴨胸皮部分，得要沾著白糖來吃，真沒別的形容詞可以用，入口即化，甜而不膩，看起來很油，吃起來卻香氣四溢。
隨著鴨肉附的佐料有五種，蔥段、砂糖、蒜泥、藍莓醬、甜麵醬，可以隨著個人口味來作調配。
只有一片鴨皮當然不過癮，接著就是帶著鴨皮的肉，佐上蔥段、甜麵醬，用麵皮裹著吃。甜麵醬可是特別調過，加上棗泥、枸杞，那種自然回甘的甜香，讓大叔忍不住用筷子一直沾來嚐。根據姜健主廚說，他們在北京，一個月得賣上１２００只烤鴨，你就知道有多受歡迎！
福容大飯店
