三色蛋可說是很家常菜的代表，愛吃蛋的朋友一定都喜歡這道~~三色蛋做法並不難，基本上就是準備雞蛋、皮蛋、鹹蛋，另外再準備水、米酒、太白粉即可，攪拌均勻後用電鍋分層蒸煮就很漂亮了，算是很容易上手的一道料理，不過用電鍋要記得放筷子避免蒸氣過強，不然蒸出來比較容易有孔洞；這次我們用的是東芝蒸烘烤料理爐，直接用茶碗蒸模式低溫蒸煮就好，完全不用擔心溫度過高的問題，等到嗶嗶叫就可以出爐真的很方便!做出來的三色蛋不僅華麗、好看又好吃，單吃也不會過鹹，不管自己吃或宴客都很適合唷!
【三色蛋 食材】
雞蛋 5顆
皮蛋 2顆
鹹蛋 2顆
水 50ml
米酒 1大匙
太白粉 1 小匙
【三色蛋 做法】
1.皮蛋先用東芝蒸烘烤料理爐(或電鍋)蒸煮10分鐘，讓皮蛋定型，放涼後去殼、再切成塊狀；鹹蛋先用刀具末端敲一個洞，再切成兩半，用湯匙挖出，再切成塊狀。
2.拿出兩個容器打蛋，A容器放1顆全蛋、4顆蛋白，B容器放4顆蛋黃，然後分別加入米酒、太白粉水，攪拌均勻備用。
3.保鮮盒鋪上烘焙紙(四個角落先剪開比較好鋪)，均勻放入皮蛋、鹹蛋，再倒入過篩後的A容器蛋液，再放入東芝蒸烘烤料理爐(或電鍋外鍋一杯水、蓋鍋蓋放一支筷子避免蒸氣太強)蒸煮10分鐘左右，只要凝固即可不需完全蒸熟。
4.將保鮮盒取出後，倒入B容器蛋液，再用東芝蒸烘烤料理爐(或電鍋外鍋一杯水、蓋鍋蓋放一支筷子避免蒸氣太強)低溫蒸煮25分鐘，出爐後放涼再放入冷藏定型會更漂亮，之後就可以取出切片享用。
▼三色蛋的食材很簡單，準備5顆雞蛋、2顆皮蛋、2顆鹹蛋即可，另外再準備水、米酒、太白粉，都是家裡常見的食材~~如果家裡沒有太白粉的朋友也可以省略沒關係!
▼皮蛋先用東芝蒸烘烤料理爐(或電鍋)蒸煮10分鐘，讓皮蛋定型，切的時候比較不會黏刀，而且也可以去除腥味喔!
▼蒸好的皮蛋放涼去殼後，就可以切成小塊狀，但記得不要切太碎，做出來的成品也會比較好看!
▼鹹蛋先用刀具末端敲一個洞，再切成兩半，下刀時鹹蛋也比較不會滑動!
▼接著用湯匙將鹹蛋挖出，記得也不要挖得太碎，用切的成品也會比較漂亮!
▼我們是將半顆鹹蛋切成六等份，太細碎的話吃起來口感也會沒這麼好!
▼鹹蛋、皮蛋都切好塊狀就可以放一旁備用，因為鹹蛋有鹹度所以我們就不另外放鹽巴了!
▼接著拿出兩個容器來打蛋，A容器放1顆全蛋、4顆蛋白，B容器放4顆蛋黃，等等分層才會比較漂亮!
▼將50 ml的水加入太白粉中，攪拌均勻即可!
▼將太白粉水分別加入兩個容器中，A容器加2/3，B容器加1/3左右!
▼米酒也是分別加入兩個容器內，可以達到去腥的效果!
▼兩個容器的蛋液分別攪拌均勻就可以囉~
▼保鮮盒鋪上烘焙紙，四個角落先剪開，會比較容易放入保鮮盒中，等等脫膜也比較方便!如果家裡沒有烘焙紙的朋友也可以直接在保鮮盒裡頭塗一層油方便脫模~~
▼在保鮮盒內均勻放入皮蛋、鹹蛋，確保每一口都能吃到三種蛋的美味!
▼再倒入過篩後的A容器蛋液，蒸煮出來比較不會有氣泡，成品也會比較漂亮!
▼可以用筷子將蛋調整一下，等等蒸出來更漂亮，沒多久第一層完成啦~~可以準備送進去蒸煮了!
▼我們將保鮮盒放入東芝蒸烘烤料理爐(或電鍋外鍋用一杯水，蓋鍋蓋時放一支筷子避免溫度過高)蒸煮10分鐘左右(時間可視狀況調整)，因為等等還要再蒸一次，只需要凝固即可不需完全蒸熟。
▼第一次蒸完的模樣，看起來還有點水嫩，但沒關係有凝固即可!
▼將保鮮盒取出後，倒入B容器蛋液(蛋黃比較沒有蛋筋問題就沒過濾了)，再放進去繼續蒸!
▼接著用東芝蒸烘烤料理爐茶碗蒸模式，低溫蒸煮25分鐘即可~~如果用電鍋的朋友也沒問題，同樣也是外鍋倒一杯水，蓋鍋蓋時用一支筷子留點縫隙避免蒸氣過強，蒸出來也會比較平滑漂亮!
▼三色蛋出爐啦~~乍看之下好像在做什麼蛋糕之類的甜點(笑)!
▼放涼再放入冷藏定型會更漂亮，之後就可以拿出來脫模切片啦!
▼我們先將邊邊切除再切片會比較美觀，當然邊邊也是可以留著吃，還是很好吃的!(突然有種在切牛軋糖的錯覺)
▼登愣~~美味的三色蛋上桌啦!!雖然食材簡單，但看起來很華麗，不管自己吃或宴客都很適合!
▼每一口都能吃到雞蛋、鹹蛋、皮蛋三種蛋的美妙滋味，微微鹹香又帶點皮蛋的特殊香氣，單吃也不會過鹹，不管當作涼菜或是開胃小菜都很適合!
▼我們家小口愛很喜歡三色蛋，一拿出來瞬間秒殺，不管單吃或配飯都很適合，口味剛剛好!
▼想來點南部吃法也沒問題，搭配美乃滋就很南部口味啦~~整個更滑順涮嘴!
三色蛋可說是簡單好做又不容易失敗，我們家小朋友超愛，幾乎是秒殺的程度，用東芝蒸烘烤料理爐做起來更輕鬆，不用擔心火力過強的問題，有興趣的朋友不妨可以試試!
TOSHIBA 東芝30L蒸烘烤料理爐 ER-TD5000TW(K)>>詳細資訊請點我
【延伸閱讀】
【食譜】蒜香奶油杏鮑菇．2種做法大PK! 最邪惡的菇類料理!
