潤餅要說是我吃得多卻寫得少的一樣小吃，它的好處一如舒國治老師所說:「便於邊走邊吃」，像水煎包般，那樣吃最是美味，或然帶著爬山，微餓時取出也甚好。但要說吃過、寫過印象最深的是中壢車站前劉家潤餅之於它的大;嘉義朴子市場潤餅之於加了少炒麵;基隆安樂市場(原)之於記憶，另就是延三市場同樣為舒國治老師介紹，【跟著舒國治尋小吃之九十二】大橋頭潤餅之於整塊紅燒肉，台北雙連市場懷念古早味純手工潤餅之於食材豐富;今天再+1，員林幸福潤餅之於潤餅中的滷肉，好吃到足以單獨拿出來賣肉燥飯。
幸福潤餅(官網):彰化縣員林鎮博愛路25號，電話:04-8334402，營業時間:08:30-19:00(星期三休)
前陣子臉書回顧我那中斷近十年的「接關式鐵道環島」之旅，利用上個月到台東辦點事順便又按下了相隔十年的「Connect」，雖然時間有限只跑了「池上」、「關山」兩站，至於本篇所屬的西部鐵路「彰化」又不知何時何日才能接上…畢竟，我現在面對的是最難的「南迴鐵路」段..;多久沒來員林我也說不準，倒是十年也是有的，新的車站相當有設計感，卻也少了我喜歡那種老車站的氛圍，畢竟員林在我記憶中算是一個老城鎮。
看到車站前這個紅色白點的高跟鞋裝置藝術，直接聯想到「草間彌生」，一查果然如此; 這只高根鞋總重一百廿八公斤，鞋花高一百卅分公分、鞋長一百廿公分、鞋寬六十公分，矗立在一百廿公分的花崗岩基台上是她專為員林車站設計的藝術作品，名為「我踩著高跟鞋出發，去見我的男朋友」。
「幸福潤餅」查了一下是原第一市場的老店，據說有50年左右，市場一帶的在地人個個都是吃著這家潤餅長大的，也幾乎等同了員林潤餅。網路上查了一下台中也有分店。不知道為什麼，拍照時我眼睛一直盯著對面的「卜肉」….。
舒國治老師從「台北小吃札記」到以高鐵月刊為主後來集結成「台灣小吃行腳」，一共寫了四家彰化小吃，其中三家集中在員林，分別是台北小吃札記中的「員林滷肉濱焢肉飯」、「火記米苔目」及這篇要分潤的「幸福潤餅」，可惜的是當天前兩家都沒開，只得再找時間前來。另外，彰化市寫的是本來就非常有名，但聯合報500碗後聲名更是大燥的「阿泉焢肉飯」。
【跟著舒國治尋小吃106回】【彰化市美食】阿泉焢肉飯.肥肉不膩瘦肉不柴七十年排隊老店
對照了一下網路上的照片，猜測這新的店名是疫情期間改建的，價格也從45變成了55元，是貴是便宜對於我這種一輩子搞不好就吃這麼一次的觀光客而言倒是沒太過在乎….。
攤位上乾淨的程度倒是讓我大為吃驚，畢竟每一家生意好的潤餅店，向來都是整個攤子、桌面菜盤狼籍，幫我點餐作潤餅的兩位姐姐也相當客氣。
午前經過時排了十多人，我便先去吃了一間米苔目，下午茶後再回來，前面只有一個大哥整整包了四、五盒，說是員工的下午茶。
這裡的潤餅也可以點素的，也可以不加糖，據說加芥末更好吃，底下應該是南部賣潤餅都會附的湯。
先不論價格，但這潤餅算是個頭頗大，即便我買過更大的…但拿起來沉甸甸倒是無誤，而且我提著它走了十多分鐘，即然一點出水也沒有，潤餅皮一樣那麼軟嫩微Q，沒透、滲半點湯汁出來。
是以，我咬下的第一口潤餅皮香滿滿，微微討喜的咬勁，興許是我吃過潤餅中皮最好吃的，接著的第二口是高麗菜的多汁爽口，每面食材錯落有致，看起來、咬起來皆然如此，好吃到不行，最厲害的是那肥瘦各半的滷肉，香氣逼人不說，化在嘴裡的美妙，半點不輸潤餅皮、花生粉、高麗菜及各種食材。加之異常的飽嘴，幸福滿足感十足十，好吃得亂七八糟。吃到一半才想著:「剛剛應該加一點芥末試試」。
幸福潤餅(官網):彰化縣員林鎮博愛路25號，電話:04-8334402，營業時間:08:30-19:00(星期三休)
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